杀螃蟹

秋季适合吃什么螃蟹

秋季是最适合吃螃蟹的季节!至于秋季吃什么螃蟹蟹好呢?下面就

赶紧跟着店铺一起来看看吧!

秋季适合吃的螃蟹

梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲

壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。秋

季是梭子蟹最肥的季节，个大体壮，一般重250克左右，最大可达

500克。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹

红膏满盖，口味极佳。渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄

剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量

少，一般人难尝此味。

梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用

蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌

食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新

风抢蟹”。

帝王蟹

帝王蟹即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体

型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉

质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察

加拟石蟹。

活帝王蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处

理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3

天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的

滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。一般食用方法是海鲜煲，

将其和豆皮、白菜、海带丝、虾仁等食物一起煲汤，美味可口，色泽

诱人。

大闸蟹

大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。阳澄湖

大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月，十月，十一月，是最吃阳澄湖蟹的

最佳时间。

秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”，饕餮者食

指初动，九月当选蟹黄饱满的蟹乸，因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成

熟得早些。但若论味美，还是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖长，蟹

乸肚身圆大;蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。入秋后至十月底食蟹公为

合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后，雄蟹

开始起白油(精子)，所以出现白色呈透明状的蟹膏。

吃大闸蟹，其实不需要有太多的花样。大闸蟹只有清蒸才显鲜甜，

因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。大闸蟹一般在10℃的温度

下保存，在这种环境下，蟹公处于冬眠状态，因而不会瘦，能保持肉

质肥厚。另外，蟹膏处于一种半凝固的状态，因此蒸的时候一定要蒸

够20分钟，才能将蟹里面的膏蒸熟。

珍宝蟹

珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地。珍

宝蟹特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。珍宝蟹可全年捕捞，但根据

产地不同捕捞季节略有不同。

加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽

口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，

蟹块香辣，味道浓郁，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，

达到了一种口味的平衡。

较为优质的珍宝蟹的蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹、韧而干

的肉质(延迟冷冻或时间过久)、整只熟蟹出现破壳、黑色腹部仅影响外

观，不影响肉质、体肉腿肉比较高，优质蟹肉产品中腿肉占60%。

和乐蟹

和乐的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙

尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜

螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。

和乐蟹产于海南万宁市和乐镇一带海中，膏满蟹肥为其他蟹种罕

见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，养眼爽口，营养丰富。

和乐蟹食法多样，常见食法是清蒸，并蘸以姜、蒜、醋配成的调料，

原汁原味，美在其中。此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜

嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有

“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。

和乐蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、

铁、铝、磷等成分。和乐蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是

独具风味。可生烹，可酒浸，可糟收，可盐腌。

秋季吃螃蟹的注意事项

螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇，对于脾胃虚寒的人，

患有慢性胃炎、溃疡等肠胃疾病，患有高血压、高血脂等心血管疾病

和伤风感冒的病人，吃蟹往往会使加重病情，上述人群应少吃或不吃

螃蟹。

吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，这是因为生姜能增强和加速血液

循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。如果

不小心吃到未加工彻底的螃蟹，生姜中的药用成分还能帮助杀灭螃蟹

体内残留的细菌。

吃螃蟹时，可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着

吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖同样具有暖胃、

驱寒的作用，因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症

状。

生姜红糖水并不是将生姜泡在红糖水里这么简单，而是要先将一

块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后，加

入红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水中，便大功告成。

因为吃螃蟹的时间较长，因此可以等快吃完时再着手熬生姜红糖

水。等吃完了，趁热喝下，甜中带着一丝辛辣，发一身汗，体内的寒

气便会消散，肠胃也会觉得格外舒服。

提醒大家，吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时都不要喝茶水。因为茶会

使螃蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛和腹泻。

另外，由于螃蟹在水里老吃生物尸体或者其他腐烂的东西，所以

体表和鳃里都充满了各种细菌和污泥，腮和肺部还可能带有肺吸虫幼

虫和副溶血性弧菌。因此，如果是自己在家做螃蟹，一定要用高温至

少蒸30分钟，这样才能把螃蟹彻底蒸透。在烹制的时候，还要用黄酒、

白酒等浸泡一会儿，以尽量保证细菌在入口前全被消灭。