焖羊肉

厨房美食菜谱：口水羊肉（醋焖羊肉）的做

法

身边的朋友经常向我讨教牛羊肉的做法，说我们回民做

的牛羊肉就是地道，这款口水羊肉做法不同于羊肉酥肉和黄

焖、红焖羊肉，简单少量的佐料做出口味清淡，没有腥膻味

的羊肉。口水羊肉入口软嫩，汤汁滑爽。出锅后撒上香葱、

香菜，或碗底加些豆腐丝、粉丝、豆芽等等自己喜欢的配菜，

一人一碗大快朵颐。口水羊肉的名字是我自己取得，因为吃

过我做的这款羊肉的，想起就会流口水，哈哈

食材

主料：

羊肉

姜4片

辣椒1个

花椒20个

盐适量

鸡粉30g

生抽50g

米醋50g

鸡蛋3个

面粉适量

玉米油150g

步骤

1.羊肉切滚刀块

2.加面粉使均匀包裹羊肉，面粉量加到可以把每块羊

肉粒粒干爽

3.3个鸡蛋的蛋清打散

4.蘸裹蛋液

5.下油锅中火炸至金黄，注意下锅后不能怕黏连立即

翻动，要等定型后轻轻翻动，以防脱皮。

6.炸至金黄色

7.鸡粉、生抽、米醋、盐

8.姜、辣椒、花椒

9.炸肉之前就要把锅里加上水和调料烧开，炸好的羊

肉直接放进去。这时汤是开着的，品尝咸淡调整盐量

10.剩下交给时间吧，高压30分钟

11.等待炖肉的时间准备配菜，豆芽、粉丝、豆皮等，

按自己喜好烫好，放在碗底浇上口水羊肉。喜欢大口吃肉的

直接撒上香葱香菜

小贴士：1、不同于其他做法的关键是放了大量醋，

朋友们不必担心，做出的羊肉和肉汤没有一点酸味。

2、米醋和生抽一样多。

3、炸羊肉的油不必多，分次炸，争取不剩油，剩下

油的为了家人的健康果断扔掉。