食堂工作

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食堂员工岗位职责

食堂员工岗位职责

在食堂工作必须要了解相关的岗位职责。以下

是我为大家整理的食堂员工岗位职责，希望能帮到大家！

一、食堂主管岗位职责

1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想

教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食

堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及

时平衡盈亏；

4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工

办好健康证；

6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工

搞好伙食。

8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了

解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，

保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），

努力增加花色品种；

11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房

的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处

理突发事件；

12、食堂负责人安排的其他工作。

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二、核算员岗位职责

1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做

到帐物相符；

2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得

挪用资金；

3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规

格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新

清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出

厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的'材料拒绝验

收，不得入库。

4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食

堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食

堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文

档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。

月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项

收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好

的各项票据凭证一起上报上级领导。

5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管

理工作。

三、食堂辅助工岗位职责

1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；

在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不

穿工作服上卫生间；

2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。

选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要

清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集

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中，不得交谈，以防安全事故发生；

4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严

禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，

但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周

一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁

门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。