牛肉米线

酸菜牛肉的简单美味做法图解

酸菜牛肉由酸菜与牛里脊肉相配而成，是福建省传统的汉族名菜，

属于闽菜系，味道可口，而且做法也简单易学。店铺给大家分享酸菜

牛肉的做法，希望大家喜欢。

制作酸菜牛肉的食材

制作酸菜牛肉的步骤

1.将牛肉洗净，切成薄片;切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这

样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，

使牛肉更加嫩滑。

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。

放入少许酱油，起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌

制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。

3.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。

油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛

肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛

肉盛倒一个碗内。

4.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀，将酸

菜的味道炒出来。

5.倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，撒香菜末。盛出即可食

用。

6.切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织

较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼

不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛

肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。

7.让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。

啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时

候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。

酸菜牛肉米线的家常做法

原料：干米线、牛肉汤、西红柿、酸菜、香菜、盐、香油。

做法：

1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分。

2、将煮好的米线放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连。

3、将西红柿洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

4、锅内放入少量油，待油稍热放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤

和酸菜，略煮时放入少许盐调味。

5、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀即可。