油面筋的做法

面筋怎么做好吃

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，

搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的

即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸

水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、

鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,

钾等多种微量无素，是传统美食。

食材

面筋。

家庭做饭素材。方法/步骤

面筋塞肉

材料：油面筋肉虾鸡蛋一个盐酱油糖料酒鸡精葱姜

做法：

1、将肉和虾剁碎备用

2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用

3、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里

4、炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧

沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可

面筋青椒

材料：面筋青椒油酱油盐白糖水

做法：

1、面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝

2、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟

3、倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟就好

糖醋面筋

材料：面筋葱蒜醋酱油糖盐淀粉香油

做法：

1、将面筋一分为二后切成细丝

2、热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内

3、中火将面筋丝炸脆后盛出（炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊）

4、碗内放葱蒜末（蒜多一些），醋，酱油，糖，盐，淀粉（糖和醋一定要多放）

5、锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中，烧汁，最后淋少许香油

丝瓜毛豆烧油面筋

盐毛豆材料：丝瓜面筋

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀块，面筋对半开

2、毛豆先汆熟，我喜欢毛豆面点

3、油锅烧热后，下丝瓜煸炒，可入少许水，丝瓜会出水，所以不要放多，然后下面筋，两

者都软后，放入毛豆，炒匀后加少许盐即可

素糖醋排骨

材料：藕面筋醋糖淀粉面粉番茄酱

做法：

1、莲藕清洗干净切长条待用

2、从菜市场卖豆制品处，买来的生湿面筋，然后逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中

（不泡水会粘连在一起）

3、平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出

4、面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用

5、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出沥干油

分

6、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可

素三鲜

材料：香菇黑木耳黄花菜面筋茭白红烧汁蚝油生粉

做法：

1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块

2、香菇切斜刀更方便入味。）

3、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）

4、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。

黑木耳剪去根部，撕成小朵

5、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）

6、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜

7、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒

8、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖

9、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀

10、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出

用四达全自动双动力洗面筋机，先放水少量，再倒入面粉，在搅拌，搅拌后殇半个小时左右，

再放水一边一边的洗，直到把淀粉全部洗完为止。剩下的就是高蛋白面筋了，上笼蒸就是凉

皮中的面筋了。对了。洗面放出的浆水直接可以做凉皮的。

把白面加水揉好，然后放水里面洗，洗到最后剩的面加碱上锅蒸就好

喜欢吃陕西凉皮，自己就在家做来吃，但做了几次凉皮做成功了，但洗出来面筋怎么蒸都蒸

不成功，没有蒸出在北方吃的那种感觉，一点都不膨松，里面又有太多的水分，请各位赐教

盆里的水清澈面筋才算洗好了，然后在上锅里蒸才可以，想蓬松的话再加点泡打粉就可以了，

蒸个40分钟左右就熟了

凉皮里的面筋怎么蒸才能蒸的最好

洗好的面筋要用水泡20分钟,冷水上屉蒸,20分钟后关火焖5分钟再开盖.

面洗完后，往面筋里加一点发酵粉，揉开，上锅蒸之前再不要动它，蒸的时候要注意，火要

大，要用带孔的篦子蒸

什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀?

放发粉(泡打粉),小苏打,碱粉效果都不好,

问问大家放什么面筋中间有这么多孔,而且又是凉拌猪皮那种颜色?

面筋的原料是面粉。以50公斤的面粉，陆续掺水30-35公斤，调拌25分钟，夏季可缩短5分

钟，冬季则要增加5分钟，然后静置6-8分钟，待呈糊粘状起泡时，面粉中的蛋白质就已分离

出来了，完全凝集。此时，用清水洗4次，洗掉淀粉，即得面筋。洗下的水，经沉淀后可提

取淀粉

方法就是洗出面筋来以后把它放到一个大碗里，一个晚上就能发起来。然后在上锅蒸，完了

以后你就发现里面有很多孔了。根本不需要在里面放什么东

那是发了很久的面蒸熟做的，在发面过程中，气体在面中聚集，蒸的时候就会产生和多空洞，

吃起来入味，而且有嚼劲．

有孔的面筋是好的,如果没有孔说明没有做成功.

要做有孔的面筋方法如下;

1.正常的先把面和好,然后盖上等一段时间

2.在一个大点的盆里放水,再把面放进去,一直搓洗

(双手洗就可以了,不用借助别的物体)

3.等水浑浊,倒出来,再接新水,继续搓洗

(面水倒出来,不要浪费,一会做凉皮用的)

4.洗到,你接进去的新水不会变成白色的,而是清清的

时候就可以了(当然在这中间,刚开始洗的时候面会

有点散,都不要紧,把它们再弄到一块,要确保面水

里没有成块的面出现)

5.然后放进锅里蒸,像蒸馒头一样就可以了,大火15分

钟就可以了.拿出来切好就是有孔的.

6.剩下的面水你就可以做成凉皮啦!

呵呵!这次你一定能做成,因为我家就是做这个的,呵呵!

有孔的面筋是好的,如果没有孔说明没有做成功.

要做有孔的面筋方法如下;

1.正常的先把面和好,然后盖上等一段时间

2.在一个大点的盆里放水,再把面放进去,一直搓洗

(双手洗就可以了,不用借助别的物体)

3.等水浑浊,倒出来,再接新水,继续搓洗

(面水倒出来,不要浪费,一会做凉皮用的)

4.洗到,你接进去的新水不会变成白色的,而是清清的

时候就可以了(当然在这中间,刚开始洗的时候面会

有点散,都不要紧,把它们再弄到一块,要确保面水

里没有成块的面出现)

5.然后放进锅里蒸,像蒸馒头一样就可以了,大火15分

钟就可以了.拿出来切好就是有孔的.

6.剩下的面水你就可以做成凉皮啦!

呵呵!这次你一定能做成,因为我家就是做这个的,呵呵!

有孔的面筋是好的,如果没有孔说明没有做成功.

要做有孔的面筋方法如下;

1.正常的先把面和好,然后盖上等一段时间

2.在一个大点的盆里放水,再把面放进去,一直搓洗

(双手洗就可以了,不用借助别的物体)

3.等水浑浊,倒出来,再接新水,继续搓洗

(面水倒出来,不要浪费,一会做凉皮用的)

4.洗到,你接进去的新水不会变成白色的,而是清清的

时候就可以了(当然在这中间,刚开始洗的时候面会

有点散,都不要紧,把它们再弄到一块,要确保面水

里没有成块的面出现)

5.然后放进锅里蒸,像蒸馒头一样就可以了,大火15分

钟就可以了.拿出来切好就是有孔的.

6.剩下的面水你就可以做成凉皮啦!

呵呵!这次你一定能做成,因为我家就是做这个的,呵呵!

陕西凉皮的做法，和其中面筋的制作方法！跪求浏览28508次

先谢谢了，一定告诉我面筋的做法！

步骤：

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把

淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，

沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以

用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗

好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要

晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打

蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘

子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可

以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放

锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子

放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸

泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗

就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六

成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放

一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；

15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想

吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

原料：面粉

做法：

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

2、盆里放清水，用手揉搓面团；

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆

混合均匀；

6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂

一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

7、将凉皮放凉切条；

8、面筋上锅蒸熟切丁。

凉皮大王|九级

现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮,也不用洗面筋了。日月娃凉皮粉（全国唯一不用

洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、

省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬

夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、

过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉

拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十

个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉添加0.2%筋力源制作的凉皮隔天再售仍然柔软

筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，

延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、

膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉

皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买。

你是自己在家做着吃呢，还是做这块生意的。自己在家坐着吃普通面粉2:1水比例和面，活

好面醒面20分钟。根据季节，春季，夏季20。冬季30分钟，然后开始用水洗。用手搓。大

概10变记得不要把洗面水扔掉，存到桶里边。没有白色的水了。就好了，成面筋了。洗面

水沉淀5个小时左右，开始放水。水倒掉后剩余的开始用开水烫凉皮。洗好的面筋上笼蒸。

就成了。

准备做这块生意的朋友，直接联系我，专业提供双动力面筋机，凉皮辅助设备

洗完的面筋加一点小苏打，用手捏一点即可，然后揉搓一下，碗里蒸15分钟。像面包一

样膨胀即可。

面筋简单的说一下，你就知道了，就是揉好的面团，用水冲去表面，剩下的就是

原料：

面粉200克、盐3克、水适量。

做法：

1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）

2、加适量的水；

3、和成面团，饧20分钟；

4、加入没过面团1/2量的水；

5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；

6、用笊篱沥干水份；

7、上屉开锅蒸25分钟；

8、取出晾凉；

9、切小块备用；

面粉和水合成面团，揉一会

揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟

醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋

洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的

样子

这个就是最后洗剩下的面筋了

面筋找个容器装起来，放上半勺BAKINGPOWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好

发酵粉

蒸面筋一般我们选择用苏打粉，苏打粉搅拌好后不能马上进行烹饪，那样没有效果，我们应

该放在旁边登上几个小时，等面鼓起来了，摸上去软软的感觉，就可以开始蒸了，你喜欢吃

什么口味就加什么料，那样口感不错，值得试一试

蒸制前用水泡一下，这个我是知道的

如何蒸面筋发的大

混入小苏打，干酵母粉，和匀后，醒一下再蒸

可以适当的放一些发酵粉，再有就是用温水和面，加长醒面时间就可以

面筋粉加水即可。2份水（温水）加入1份面筋粉，边加粉边搅拌，成湿面筋团。放置30分

钟，使面筋的内部网络结合，就可以用了。推广不加任何添加剂的食品！