糖醋泡蒜

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糖醋蒜腌制方法及功效

糖醋蒜腌制方法及功效

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400

克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清

水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱

纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30

天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3

两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放

入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时

间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净

坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二

天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒

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一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加

白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然

后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如

玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20

克白醋，八角可加可不加600克水制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜

头挖散

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面

的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再

除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透

后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只

是不可再用于淹蒜了。

糖醋蒜的简单做法3种

一、糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千

克,食醋千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：

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1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥

去老蒜皮，洗净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层

装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天

后，即成咸蒜头。

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%

为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好

的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上

浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即

可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，

酌加五香粉少许。

产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外

皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，

可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞

出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵

白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量

则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣

为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到

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一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用

来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成

糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白

色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜

进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。

若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它

去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白

糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和

了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较

多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体

的消化、吸收。

三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。

取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干

2。与８００克醋、５００克白糖拌匀3。装入坛中，用塑料薄膜

扎紧坛口4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。

镇江糖醋蒜

原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋千克红糖适量

五香粉少许

制作方法

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1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥

去老蒜皮，洗净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层

装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天

后，即成咸蒜头。

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%

为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好

的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上

浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即

可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，

酌加五香粉少许。

产品特点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

腌糖醋蒜也分季节

春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊

肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制

糖醋蒜要挑季节。

大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时

一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又

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称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性

差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白

色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜

进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。

若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它

去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不

腌制。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白

糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和

了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较

多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体

的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩

皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让

蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放

入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500

克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最

后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢

溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用

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糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味

道。

糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜800克

调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：

酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清

水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱

纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30

天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，

晾干。

材料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克、盐两勺

做法：

把皮剥掉，露出蒜瓣。

切断根部。

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将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

将蒜放进瓶子。

将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

要将蒜整个泡在醋汁里。

一定要封存，盖紧。

糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好

汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白

开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子

保存得好，可以反复用的哦。

糖醋蒜这么淹制好吃

农家做法

把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净、用水泡24小时后,空干水

分、烧适量水、加糖、醋、盐、比例是:5斤蒜、1斤糖、半斤

盐、半斤醋、水凉后,到进蒜中、

饭店做法

糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾

晒、配料、腌制和包装等过程。

料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁

白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲

级每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于

清水中洗净，沥干水分。

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盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸

内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄

瓜，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。

换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容

量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水

能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小

洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜

头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。

晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，

晾至比原重减少30％—蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现

新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品

可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇

15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。

爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及

甘油三酯的缘故。醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能

量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环

境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动

脉硬化。糖醋蒜做法很简单，选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中

泡一天以上。其间要换几次水。水要选择烧开后放凉的水，可以

去除辣味，吃着不伤胃。将蒜加入糖和白醋放一个月，就可以吃

了。醋最好是白醋，黑醋也就是陈醋含钠量较白醋高，对高血压

和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，调味即可，最佳选择

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是红糖。建议食用方法：日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五

六瓣，胃肠功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性气味，

肠炎、肝病的人少吃。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定

会起到很好的降脂作用。