担担面的做法

馋馋你！十种面条做法实际上是咱们日常生活中最节省时刻和省事

的填饱肚子的主食，尤其是在酷热的夏日。

一、炸酱面

材料：

六必居的干黄酱1袋、甜面酱半袋(剩下半袋能够做中式沙拉，蘸萝卜，生

菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各类

菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称内心美的萝卜和黄豆是不可少的，别的大

白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着预备吧。固然生大蒜也是必不可少的，

夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

一、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤勺)和一点点料酒(去蛋腥1

茶匙)和盐，油热以后，炒鸡蛋有个要领，确实是用筷子，能够炒散而且每块鸡

蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

二、油锅少放一点油，油热以后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点

料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一

下，如此酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的

熬，酱和肉丁水乳融合，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕

嘟个10分钟查不多，得看着，不时搅和着，若是感觉，就少加点水。

五、这时能够预备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄

瓜，萝卜什么的擦成丝以后，凉水里面泡一下，然后沥干水，如此菜丝比较爽

脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

六、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，

利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

八、接下来确实是面了，炸酱面固然最好是手擀面，只是估量大伙儿此刻

都没那个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的

玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，

如此面煮的时候可不能粘连在一路，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有

一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，如此才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪婪了，会很咸，放入各类菜

码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人一辈

子得意确实是大吃大喝纵情一刻吧。

二、西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

一、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

二、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒

入同炒一会(能够加一点点白砂糖，若是你嫌西红柿味太酸的话，可是只加一点

点)；

4、然后加水煮入味(水能够比做汤的时候稍多一些)。可能能够煮上五分钟

吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

五、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香

喷喷！

3、茄子面

材料：

茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

一、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

二、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，

然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃要领

1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较可不能

吸入太多油。

2茄子和青椒烧太久颜色不行看，因此不要太早拌入。

4、打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

一、香菇木耳黄花泡发；

二、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，

加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

五、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸

10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少量。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

一、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

二、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老

抽、生抽、米醋，点少量高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

六、红烧牛肉面

材料：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八

角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤勺、辣豆瓣酱1大匙，麻油少量。

做法：

一、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

二、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、

酒1汤勺、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少量、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：

香喷喷，好吃看得见。

7、鸡丝凉面

材料：

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适

量

做法：

一、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

二、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在

鸡丝凉面上即可。

八、麻酱面

材料：

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油

一中匙，滚水500克。

做法：

一、取一汤碗，倒入滚水，将切面投入，高火5分钟；

二、将面放入有调料的碗中拌和即可。

九、虾仁丸子汤面

特点：含丰硕蛋白质。

主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料：盐、淀粉。

作法：

一、将虾仁清洗干净，加少量料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

二、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球

型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

五、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一路放入滚水中煮熟，再加少量

盐调味。

六、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面

材料：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉

半大匙

做法：

一、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。

葱切葱花。

二、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少量炒好的榨菜肉丝并撒葱花少量即成。