蒜头

大蒜的食用方法有哪些

大蒜别称蒜头、独蒜、胡蒜等，为百合科葱属蒜类植物的统称，

秦汉时从西域传入中国，现全国各地普遍栽培，有刺激性气味，可食

用或供调味，亦可入药，具有解毒消肿、杀虫止痢的功效，还具有抗

癌功效，那大蒜的食用方法有哪些呢?以下是小编为你整理的大蒜的食

用方法及禁忌，希望能帮到你。

大蒜的食用方法

1、腌大蒜

【材料】蒜头500克，食盐100克，红糖300克，食醋50克，

水600克。

【做法】①选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外

层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。②然后将蒜头用

食盐腌制三天，取出晾干。③加红糖、食醋、6水腌制一周时间即可。

2、腊八蒜

【材料】大蒜3头，米醋适量。

【做法】①大蒜剥去外皮，在尾部切一刀，这是让腊八蒜快速变

绿的关键。②把剥好的蒜放进干净玻璃瓶子里，倒入米醋，要没过蒜。

③盖一层保鲜膜，然后再盖上盖子，拧紧，放在一边即可。

3、自制蒜蓉

【材料】大蒜一头，菜籽油适量，盐适量。

【做法】①蒜剥成颗粒拍扁，去掉外皮，用刀背躲碎，加入大约5

克的盐。②蒜泥装入碗内。③锅内加入菜籽油，开火烧制冒烟后，关

火。④把油浇在蒜蓉上即可。

4、腌糖蒜

【材料】大蒜10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1

杯，盐1小匙，酱油1大匙。

【做法】①将整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。②将水煮沸加入

少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

③将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋

汁。④将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大

蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

大蒜的食用禁忌

1、眼病患者少吃：古人说“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃

蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最

辛，而且走清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

2、虚弱有热者少食：古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散

人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，

虚弱有热的人切勿沾唇”。

3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人

在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的，肝有内火者如果食用

肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、重病者慎食：蒜属发物，对患有重病、或者正在服药的人来说，

很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，

或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

5、脾虚腹泻者慎食：生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以

促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺

激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。