鸡蛋火腿炒饭

厨房美食菜谱：扬州炒饭的做法

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋

朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今

扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐

步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲

究，注重配色，原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬风味

有名的主食。

扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒

饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒

饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”

等等。

此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。

食材

主料：

鸡蛋1个

玉米

青豆50g

火腿肠

胡萝卜

油适量

盐适量

步骤

1.准备好剩米饭。

2.准备玉米粒和青豆，胡萝卜和火腿肠切丁

3.：鸡蛋打散备用。

4.把玉米、青豆、胡萝卜焯水至熟

5.鸡蛋炒成蛋花盛起备用。

6.倒入米饭炒至米粒松散，并调入少许盐

7.加入玉米、青豆、胡萝卜翻炒。

8.再加入火腿肠翻炒。

9.倒入蛋花翻炒均匀。

10.最后调入少许鸡精即可。

小贴士：1：蛋花要尽量炒得嫩一些。

2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。

3：米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来

更松散，颗粒分明。

4：青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那

幺短的时间炒不熟。