水煮花蛤

9种海鲜食物的家常做法，家里来客人露一手太高大上了！

姜葱爆鲜鱿

材料：鲜鱿鱼，干辣椒，尖椒，葱姜，米酒，生抽，花生油。

鱿鱼清洗干净。鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。在鱿鱼便面改花刀，然后切片。姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开，将

鱿鱼焯水。鱿鱼焯水后盛起待用。起油锅，爆香尖椒，姜，干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会。沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒

匀，加入适量的生抽调味就行了。

扇贝粉丝

材料：扇贝，粉丝，海鲜酱油，蒜，盐，料酒，香葱，油，老抽，红椒。

将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。把调料调成汁淋在粉丝

上。开水入锅蒸八分钟取出。锅中烧一些热油，淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末。

麻辣小龙虾

材料：小龙虾，重庆火锅，蒜，葱白，香叶，姜片，啤酒，糖，盐，花椒，干辣椒。

小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍。热锅不放油放入龙虾煸至变色。加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香

味。放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒。烹入啤酒，放入糖，盐，烧开收汁即可。

油焖大虾

材料：鲜虾，油，盐，葱丝，姜丝，番茄酱，生抽，糖，料酒。

将新鲜大虾用凉水洗净。剪去吓腿，虾须并抽出虾线。葱姜切丝备用。锅烧热，放入许油，烧至六七成热，加大虾煸炒。煸炒

至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝爆香。烹入料酒，加入盐，糖，生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即

可。

豆豉烧鳕鱼

材料：鳕鱼，葱，蒜瓣，豆豉酱，料酒，生抽，糖，水淀粉，鸡蛋液，姜。

准备材料。鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。中小火煎至两面微黄即可。炒锅倒油爆

香葱姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鳕鱼块。加入料酒。再加糖和生抽。加入适量的清水大火炖煮。煮至汤汁块干时，

加入适量的水淀粉。翻炒均匀关火。

酱香螺蛳

材料：螺蛳，油，酱，芹菜，辣椒，生姜，糖，生抽，生粉，料酒。

把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净。把生姜和辣椒切碎。起油锅加入生姜和辣椒。然后倒入螺蛳。稍加翻炒后加入料酒。

再加入适量的酱。加点生抽。再加入漫过螺蛳的清水。加入适量的糖，煮五分钟。然后加入适量的生粉水。加入芹菜根提香。

清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼，精盐，蒸鱼豉油，白酒，葱，姜。

多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用。在鱼身上切出菱形花到。盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底。用盐和白

酒涂抹表面，腌15分钟。水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁

烧开后淋在鱼上即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼，蒸鱼豉油，盐，料酒，葱姜，辣椒，植物油。

鲈鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身上划花刀。淋入料酒，身上抹上盐。盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜

丝。鲈鱼放入蒸锅中上蒸锅10分钟。蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝，红椒丝。均匀地淋上蒸鱼豉油，淋上烧

好的热油即可。

花蛤蒸蛋

材料：鸡蛋，花蛤，盐，料酒，姜片，葱，植物油，蒸鱼豉油，胡椒粉。

准备食材，花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。把花蛤用水煮开，捞出。把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物

油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。放下花蛤，再蒸3分钟左右。倒些蒸鱼豉油即可。

安徽11选5

蛏子的家庭做法，这么炒肉嫩鲜美，不愧为夏季佐酒佳肴

又到了一年吃大排档的季节了，各种海鲜炒货开始上桌了，今天为大家介绍一下蛏子的美味做法，在家也能吃出大排档的感觉

哟。最主要的是干净卫生，不怕吃坏拉肚子。

双椒蛏子

图文|心在乌云上2013

原料：

蛏子1000克、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、盐1小勺、生抽少许、老姜适量、大蒜4瓣、葱适量。

1.蛏子买回来后用盐水养下，让它吐尽泥沙。

2.清洗干净的蛏子用水焯一下。

3.把焯过水的蛏子剥去外壳。

4.老姜切片，大蒜拍散。

5.洋葱切丝。

6.青红椒洗净后也分别切丝。

7.锅中倒入适量的油，爆香姜蒜。

8.放入洋葱翻炒。

9.再把青、红椒放入翻炒。

10.等洋葱差不多成透明时放入蛏子翻炒。

11.加盐调味。

12.再加少许生抽提鲜。

13.最后加一点点水翻炒一下。

14.出锅前撒入葱花即可。

15.味道鲜美的蛏子。

小窍门：

清洗蛏子的妙招：用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的

蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只筷子，目的是

不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的

蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

这些美味的海鲜吃法和禁忌,你真的都知道吗?

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌？一起

来了解一下吧～常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子

肉很嫩。

2、生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延

长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探

出身来，就能出锅啦！4、虾爬子：蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八鮹：头和爪子分开煮

八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅

煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅

后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）序号海鲜名称开锅后还需时间（分钟）1海螺两分半钟2小海螺一分半钟3海蛎子3

分钟，个大延长半分钟4扇贝3分钟，个大延长半分钟5蚬子3至5分钟6虾爬子7至8分钟7螃蟹10分钟8八鮹头12至14分钟，爪5至6

分钟海鲜哪些部位不能吃？

1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

（以河蟹做演示）

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

（以河蟹做演示）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

（以河蟹做演示）蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色

片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。2、海虾：虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响

口感。3、扇贝：尽量别生吃去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建

议去掉，不要食用。4、海虹：黑色絮状物属纤维不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。5、海螺：吃海螺脑子头疼

晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老庄河人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

6、海星：吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

7、鲍鱼：绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手

出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

秋天吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因

此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。