手撕圆白菜

说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、

鸡精之类的调料，没有其他创意。今天看到这篇文章，如获至宝，

故转来与朋友们分享，共同学习，共同进步。

1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水

过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，

煮大约5，6分钟就可以了

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，

就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆

里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半

根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4

茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并

撕成适当大小的块；

3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜

好可将胡萝卜也焯一下；

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；

6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加

白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没

有了。

5.素四样

找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，

圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水

发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放

些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

6.剁椒青菜

辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，

今天拿出来炒菜。

锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放

盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

7.自制菠菜北豆腐

材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。

做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗净后焯水。

3、将菠菜打磨成菠菜泥。

4、黄豆磨成豆浆，煮熟

5、菠菜泥倒入豆浆中。

6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。

7、迅速准备内脂5.6g。

8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。

9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。

10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包

裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具

放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。

（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。

11、用豆包布盖住豆花。

12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。

备注：

<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个

容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常

见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。

<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北

豆腐了，成豆腐，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～

13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜鸡蛋拌粉丝

做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜

也在开水中焯熟捞出备用；

4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊

成蛋饼；

5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜

用压蒜器压入大碗；

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了

鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；

2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮冻

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，

一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，

但说实话，推荐镊子！）

3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，

或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；

4、将处理好的猪皮切成小条；

到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在

盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的

调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚

状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅

完成这一步骤；

6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠

等其他食客的侵袭。

10.炝拌萝卜皮

材料：

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

做法：1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻

底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小

火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

11.快乐卤蛋

卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘

草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老

抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤

蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）

如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，

长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......

或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

12.奶酪焗红薯

因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。

这只红薯坚信，那个人总会出现的。

材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶

油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）

做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；

2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；

3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下

的红薯壳待用；

4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀

5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；

6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，

至奶酪融化变色即可。

红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉

硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、

螃蟹、香蕉同食。

红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，

减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.

13.蜜糖桂花苹果

材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸

做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用

2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉

3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢

4，用锡纸将苹果包起来，口朝上

5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟

左右至苹果软

6，取出剥开锡纸，去掉牙签即可

此菜用蒸也可。

苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保

护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不

良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝

气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。

14.水晶萝卜卷

原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜

1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒

1只。

做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；

2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至

起粘性，拌入香菇笋丁待用；

3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；

4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；

5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；

6、水烧开后，蒸8-10分钟；

7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；

8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。

小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。

2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。

3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。

15.三色豆腐

原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、

生抽1小匙、欧芹少许。

做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块

码盘。

2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。

5、搅拌均匀即可食用。

16.蒜泥茄子

做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；

2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点

的可以多蒸会儿；

3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；

4、蒜捣成蒜蓉或切末；

5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。

17.西红柿甜蜜腰豆沙拉

原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋

做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。

2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。

3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。

4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱

挤在上面即可。

小贴士：西红柿：抗癌，防衰老红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在

体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的

活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到防晒美容的作用。

注意烹调时不要久煮啊。

健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。

健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维

生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。

18.爱心豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、香葱。

调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末

做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。

2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。

3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。

4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。

19.蜂蜜苦瓜

材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。

做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。

2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。

3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！

从冰箱里取出就吃，绝对爽口！

20.甜玉米沙拉

做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。

2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。

3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。

4、拌匀即可。

1.清香手撕圆白菜

花5分钟的时间，做2块钱的菜

原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣

调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖

１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）

做法：

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷

水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸

出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀

后即可。

超级罗嗦：

**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营

养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小

油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算

了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍

冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间

比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙

（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3

克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）

做法：

1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜

去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，

将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒

入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌

制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒

烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌

均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，

留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦：

**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中

木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，

普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油

60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌

两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。

比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密

封瓶子，随吃随用。

**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，

会有所改善哈。

｛分解ing......｝

3.椒香海带丝附：干制海带处理方法

原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）

糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙

（3ml）

做法：

1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，

即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大

蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸

入冷水中，待冷却后捞出沥干。

3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，

酱油和香油搅拌均匀即可。

超级罗嗦：

**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅

中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。

不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见

图2）

**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更

好。

**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一

种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那

层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养

物质都流失了哦。

**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜

品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉

肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。

4.芫爆土豆丝

原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙

（5克）蒜1茶匙（5克）

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4

茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香

油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一

下（约1分钟），捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约

20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

切土豆丝的分解图方法，

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。

不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，

可以用来平时做菜的点缀。

｛分解ing....｝

5.炝拌黄豆芽

原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油

少许

做法：

1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米

长的段。

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网

上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，

香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

超级啰嗦：

**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起

忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果

你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安

全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花

椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块

钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜

说2块钱，不过份吧？

酱拌凉皮

前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断

不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!

凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！

1块钱凉皮~~

调味料~~

哈哈~~一样都不能少

7.香干马兰头

去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜

带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“菜的价格只有11元，

但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。

为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营

养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

2）香干飞水，切碎粒。

3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火

放入1）并加香油拌匀，OK.

8.香菜拌豆腐

原材料:

南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

制作步骤：

1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，

捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。

2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀

就OK！

非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！

9.西芹虾仁

主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁

调料：盐，鸡精，橄榄油

做法：

1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中

冷却；

3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可

10.海苔脆黄瓜

主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片

调料：盐，鸡精，糖，麻油

做法：

1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；

2、紫菜剪细条；

3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱

冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上

紫菜条即可

11.蟹肉黄瓜土豆泥

主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄

调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱

做法：

1、黄瓜，蟹肉切丁；

2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；

3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰

箱冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番

茄对切装饰即可。

12.凉拌莲藕

材料：

莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少

许，红枣4个，白芝麻1大匙。

调料：

糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

制法：

1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，

切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫

熟备用。

2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌

匀并腌渍至入味即可。

13.凉拌西瓜皮

原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖

1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶

匙（ml）

做法：

1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm

大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm

大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

14.陈醋海蛰头

食材：海蛰头、香菜、大蒜

调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精

做法：

1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时

以上，

2、大蒜切成碎末、香菜切碎，

3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干

4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇

江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。

15.凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法：

1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥

干水分；

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，

关火；

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、

并浇上爆香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

16.生拌紫甘蓝

做法：

紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左

右。

这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。

炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝

丝上，拌匀

上桌前浇调味汁，拌匀，吃。

提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

17.五香花生

原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,

小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

做法：

1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，

封口。

3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调

味纱布包

4.放入洗净的花生，加入盐

5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。

关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。

小提示：

1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道

也很好。

2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味

了。

18.糟香毛豆

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟

酥，用凉开水冲洗，22糟卤倒入大容器中，再添加13凉水，放入凉

透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

19.凉拌蟹柳丝

食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开

洋用热水泡开

2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火

晾凉备用；

3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、

加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌

均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

20.手撕白斩鸡

10道素菜

天天大鱼大肉的熏陶下，素食反倒更加的抢手！！其实只要准备好食材，8~15

分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。各种公认食材最好找，操作

时间最短的快手素菜。

宫保豆腐

食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺

香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法：1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香，花生米

用油炸熟，各装入碟备用。4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调

料汁倒入锅里。6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花

生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒酱香干

食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、

适量辣椒酱

做法：1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2)锅中加适量油，大火加热至五

成热，倒入香干；3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；4)锅中

再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；5)再放入蒜片和小红辣椒碎；6)小

火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒

均匀；8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

虎皮青椒

食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒1勺食盐

做法：1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒锅烧干水份,将青椒放

下锅内慢火煸至起皮。4)起皮的青椒铲起备用。5)热油锅将蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至成

虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适

量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)

低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水

倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊

的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、

3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、

蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切

条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

干锅菜花

食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青

椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽

做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪

段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)

坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过

水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

红烧土豆

食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量

葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油

做法：1)准备好所有的食材。2)土豆去皮切块，葱姜切段。3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4)加入葱姜大料。5)继续翻炒至土豆微微变透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入适量

的清水。9)再加入蚝油。10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。11)土豆绵软汤汁

半干，淋入少许水淀粉。12)淋入香油。13)翻炒均匀关火。

松仁玉米

食材：1根新鲜玉米、50g松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤

匙牛奶

做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；

3)不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；4)待松仁变微黄色，表面泛油光

时，盛出自然冷却；5)锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；6)倒入青红椒末，

翻炒一分钟；7)根据个人口味加入适量盐；8)根据个人口味加入适量糖；9)倒入3汤匙牛

奶，搅匀；10)待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

鲜菇扒油菜

食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼

豉油、少许枸杞

做法：1)准备好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。3)再把青菜

焯烫20秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘

备用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)

再加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒2分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸

杞点缀即好。

翡翠彩蔬卷

食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1

勺水淀粉

做法：1)彩椒，红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水3)将蔬菜丝码在白菜叶上4)卷成卷5)切成

段6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠7)浇在彩蔬卷上即可

蒜蓉蚝油生菜

食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、

适量糖、适量淀粉

做法：1)生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。2)葱和蒜切碎末备用。3)锅内放水,水开后加入

少许食盐和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。5)取一小碗，倒入蚝油，

酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。6)锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。7)倒

入调好的料汁，搅拌开后熬开。8)淋到生菜上即可。