凉拌洋葱木耳

⼗种凉拌菜，清热爽⼝开胃，好吃不重样

【凉拌藕⽚】

⾷材：2节藕，辣椒⾯，辣椒段，⽩芝⿇，1勺⽼⼲妈，滴上⼏滴⾹油，少许⽩醋，1勺⽩糖，适量盐，葱花

制作过程：

1.2节藕清洗⼲净，去⽪，然后切成薄⽚。

2.锅⾥加⽔，烧开，⽔开后，把切好的藕⽚倒⼊锅⾥焯⼀下⽔，再次开锅就捞出藕⽚，藕⽚不宜焯太长时间影响⼝感。

从锅⾥捞出的藕⽚过凉⽔，过好凉⽔后捞出控⼲⽔份。

3.碗⾥放⼊辣椒⾯，辣椒段，⽩芝⿇，锅⾥倒油，烧⾄冒烟，然后把热油浇在辣椒上⾯，瞬间散发出好⾹的味道。

4.然后往辣椒油⾥再加⼀勺⽼⼲妈，滴上⼏滴⾹油，少许⽩醋，⼀勺⽩糖，适量盐，搅匀备⽤。

5.把控好⽔分的藕⽚倒⼊⼲净的盆⾥，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕⽚就做好

了。

【凉拌鸡蛋】

⾷材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，⽼抽、⽣抽、⽩糖、耗油、⾹油

制作过程：1.先把鸡蛋清洗⼲净，锅⾥加⽔，鸡蛋冷⽔下锅煮熟，⽔开后煮5分钟就可以了。

2.煮好后捞出，过⼀下凉⽔，然后把鸡蛋去壳。

3.⼑蘸⽔，这样蛋黄就不会粘在⼑上，⼀个鸡蛋切成4瓣.

3.⼑蘸⽔，这样蛋黄就不会粘在⼑上，⼀个鸡蛋切成4瓣.

4.切好以后摆盘，摆成⼀个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上⽼抽、⽣抽、⽩糖、耗油、⾹油、搅拌在⼀起，调成调汁。

6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅⾥再烧点热油，淋上去。⼀盘好吃⼜好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.

【黄⽠拌青椒】

⾷材：黄⽠1根、青椒1根、⾹菜2根、蒜粒3个、盐半勺、2⼩勺⾹醋、⼏滴⾹油、1勺⽣抽、少许⽩糖。

做法：1、黄⽠洗净去⽪，去头去尾，切成粗条，青椒洗净后去掉籽也切成粗条，⾹菜洗净切长段，蒜粒切末。

2、然后把黄⽠和青椒丝放在⼀起，加半勺盐，搅拌均匀腌制⼀会。

3、然后拌蒜末⾹菜段加⼊，加⼤概2⼩勺的⾹醋，⼏滴⾹油，1勺⽣抽，少许⽩糖。

4、拌匀，在腌制10分钟左右黄⽠青椒特别⼊味爽⼝。

【凉拌扯莲】

⾷材：扯莲1个、葱⼀段、⼲辣椒3根、蒜2粒、适量⽩醋，少许⽩糖，半勺盐。

做法：1、扯莲清洗⼲净，⽤⼑去掉外⽪，再把两头削去，切⽚成薄⽚再切成细丝。

2、细丝装⼊盆中，放半勺盐，拌匀腌制5-10分钟，然后⽤⼿把⽔分挤⼲。

3、将葱蒜切碎，⼲辣椒切成⼩段或者细丝，再把切好的葱蒜碎，⼲辣椒段放在扯莲丝上。

4、锅中烧适量热油，趁热浇在上⾯，随后倒⼊适量⽩醋，少许⽩糖调味。

【凉拌菜椒】

⾷材：红菜椒1个、绿菜椒1个、半勺盐、半勺胡椒粉、1勺⽩醋、1勺⽣抽、⿊芝⿇少许。

做法：1、绿菜椒1个，红菜椒⼀个洗净，根部切掉，然后再从中间切开，再把⾥⾯的辣椒籽和辣椒筋切掉，切成⼩块。

2、锅中烧适量⽔，⽔开后放⼊菜椒，焯⽔2分钟，捞出放⼊凉⽔中过⼀遍凉⽔。

3、控⼲⽔分装⼊盆中，加⼊半勺盐，半勺胡椒粉，倒⼊1勺⽩醋，1勺⽣抽。

4、加⼊少许⿊芝⿇，搅拌均匀即可。

【凉拌包菜丝】

⾷材：包菜半个、线椒4根、蒜3粒、⼲辣椒1根、2勺⽣抽、2勺醋、1勺盐、鸡精、⽩糖。

做法：1、包菜去掉硬根切成丝，放盆⾥倒⼊适量清⽔，加⼀勺盐浸泡10分钟，清洗⼲净。

2、锅中烧适量⽔，包菜丝清洗⼲净捞出放⼊开⽔⾥焯⼀下，捞出过⼀遍凉开⽔，挤⼲⽔分。

3、线椒切成丝也放锅⾥焯⽔，去除辣味，⼝味重的可以不焯⽔，蒜粒切成蒜末。

4、把蒜末装碗⾥，切点⼲辣椒丝，炒锅中倒适量油，烧⾄⾼温，浇在碗⾥，加⼊2勺⽣抽，2勺醋，少许盐，鸡精，⽩

糖，搅拌均匀。

5、将焯过⽔的绿线椒放在包菜上，把料汁淋在上⾯，混合搅拌均匀装盘。

【乳⽠拌⽊⽿】

⾷材：乳⽠7根、⼲⽊⽿少量、⾹菜3根、⼩⽶椒3根、蒜头半个、3勺⽣抽、2⾹醋、少许盐、鸡精、辣椒油、⽩砂糖。

做法：1、⼲⿊⽊⽿，提前泡发，乳⽠洗净去头去尾，⽤⼑背⽤⼒拍扁拍碎，然后斜⼑切⼩段。

2、将切好的黄⽠段装⼊盆⾥，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟。

3、泡发的⽊⽿洗净，倒⼊开⽔锅中，煮5分钟，捞出晾凉，撕成⼩朵。

4、准备好的⼩⽶椒洗净切成⼩段，蒜头剥⽪切成蒜末，再准备点⾹菜段。

5、腌好的黄⽠倒掉腌出的⽔分和撕好的⼩朵⽊⽿放⼀起，放上⼩⽶椒段，⾹菜段，蒜末。

6、加⼊3勺⽣抽，2⾹醋，少许盐，鸡精，辣椒油，⽩砂糖⽤筷⼦搅拌，即可装盘

【凉拌鱼腥草】

⾷材：鱼腥草1把、⾹菜1⼩把、蒜2粒、姜1⽚、⼩⽶椒5根、盐、料酒少许、2勺⽣抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精

和胡椒粉。

和胡椒粉。

做法：1、鱼腥草去除⽼根，去掉上⾯那些须，⽤清⽔洗净，切成⼩段或者⽤⼿摘成⼩段。

2、装⼊碗中加⼊少许盐料酒拌匀，腌制⼗分钟，去除腥味，⼩⽶椒洗净切成段，蒜姜处理⼲净切碎。

3、⼩碗中装⼊⽶椒段，姜蒜碎，加⼊2勺⽣抽，加⼊1勺醋，1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再⽤筷⼦搅拌均匀。

4、鱼腥草腌出的⽔分倒掉，加⼊调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。

5、吃的时候，再加⼊切好的⾹菜段，拌匀即可。

【茴⾹拌花⽣】

⾷材：花⽣1⼩碗、茴⾹2根、⾹叶2⽚、⼋⾓1个、姜1⽚、1勺⾹油、少许⽩糖、半勺醋。

做法：1、花⽣⽶冲洗，锅内倒⼊清⽔适量清⽔，将⾹叶，⼋⾓，半勺盐和花⽣⽶下⼊锅内。

2、⼤概要煮半个⼩时左右，花⽣煮熟，关⽕，浸泡30分钟⼊味。

3、去掉花⽣⽪装⼊碗中，茴⾹洗净切成⼩段。

4、和花⽣混合后，加⼊1勺⾹油，少许⽩糖，半勺醋拌匀即可上桌。

【洋葱拌苦菊】

⾷材：苦菊1朵、洋葱半个、⼲辣椒3根、蒜粒4个、2勺⾹醋、1勺味极鲜、少许糖、1勺芝⿇油、半勺盐。

做法：1、将苦菊根部去掉，然后取⼀盆清⽔，把苦菊放⼊清⽔⾥反复清洗⼏次，洗净后放⼊凉⽩开⽔⾥再洗⼀遍。

2、洋葱薄⽪切成丝备⽤；尽量切的薄⼀些，不要太厚太宽，否则在后续凉拌时很难⼊味。

3、把3个⼲辣椒切成细丝，把3粒蒜瓣切碎成切末，然后放⼊⼀个⼩碗中；起锅烧油，待油滚后浇在蒜蓉和辣椒丝上，

激出⾹味。

4、加⼊2勺⾹醋、1勺味极鲜、少许糖、1勺芝⿇油、半勺盐拌匀，把控过⽔的苦菊跟洋葱丝放在⼀起，倒⼊调料。

5、最后⼀步开始搅拌，拌匀即可享⽤，清凉爽⼝的⼩菜，⾮常好吃。