香辣螃蟹

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香辣蟹调料

香辣蟹是比较常见的一道美味，它属于四川比较经典的传统

名菜，它主要是以螃蟹为主，加入其他的一些调味品，比如说干

辣椒，花椒，葱姜蒜等等。这道菜的特点就是麻辣香鲜脆，不但

味道非常的鲜美，营养价值也是非常高的，要想做好这道菜，香

辣蟹的调料比较重要，我们来看一下这方面的内容。

香辣蟹调料

梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底

料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1

茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙

【做法】

1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

4.后放生抽、海鲜酱炒匀。

5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀

即可。

做法二

制作食材

主料

螃蟹4只

配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，

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白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:

蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

制作流程

1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10

分钟，倒入。

火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，

豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种

蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

做法三

制作食材

(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，

芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒

10克

，熟芝麻5克，茨粉5克。

制作流程

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，

注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，

将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳

拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料

酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒

入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，

煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷

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子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵

呵。

4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒

不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍

破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半

匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易

处理。