杂粮煎饼怎么做

杂粮煎饼的做法和功效

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里

外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,杂粮煎饼为越来越

多的人所青睐。下面给大家带来一些关于杂粮煎饼的做法和功效,希

望对大家有所帮助。

杂粮煎饼的做法

食材准备

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶,生

菜,榨菜。

调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。

过程

1、所有材料准备好,上面撒点盐。

2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油,摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。

6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

小贴士

1、饼要摊得薄一点,这样才好吃。

2、光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的木铲子,

手拿的,大概10厘米的样子。

3、甜面酱是关键,淀粉。不能少。

4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料,淀粉。

全麦粉的营养价值

(1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀

粉含量多,一般为58%~76%,并含有较多的可溶性糖(2%~5%),食入

500g全麦粉可提供7400kJ热量,特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成

的面筋发酵后制成松软多孔的食品,有利于人体的消化吸收。如面包、

淀粉在人体内的消化吸收率高达97%,以全麦粉为主食能满足人体对

粮类的需要量。

(2)矿物质和维生素全麦粉与大米相比,钙、铁的含量高于大米,

维生素的含量与大米相当,但全麦粉在制作食品前不需淘洗,可以避

免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品,通过发酵所含植酸盐

有55%~56%被水解,若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少,

有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载:全麦粉中铁

的吸收率为5%,而玉米为3

%,大米为1%。

(3)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不

同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量,从而降低

碳水化合物含量,全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能,

对便秘和(肠)憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)

的皮、糊粉层和胚,可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成,有

降低胆固醇的效果。

玉米面的主要功效

玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,

降胆固醇,健脑的功效。玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与

牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;(2)玉米面

中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉

硬化的发生;

(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;

(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶

性肿瘤;

(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;

(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化

道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减

少结肠癌的发生。

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