东北酱大骨

一、红卤=酱卤：猪蹄、猪脸、猪耳、鸡、猪肚、鸭、牛羊的肚

制作：卤水的制作

清鸡汤水5000g，秘制香辛料包240g，高度白酒500g，特级红烧汁300g，把子肉料

包700g，葱姜片各200g

1所有肉食冲血水。2之后过水。捞出冲去上面的血沫并清洗干净。3把调好的卤水大

火烧开放入过好水的食品，再次烧开，改成中火，煮制八成熟关火。4浸泡两小时以

上即可。

二、周黑鸭

1、鸭制品1000g用清水解冻，清洗干净，（去血水）

2、焯水2分钟后捞出并清洗干净。

3、不锈钢桶内加入麻辣香辛料包110g，鲜香粉料包340g，秘制酱卤料

80g，清鸡汤水2000g，大火烧开。

4、加入焯好水的鸭制品再次烧开，改为中火卤至八成熟关火。浸泡2小时

以上即可。

三、绝味：九九、馋嘴卤：

香辣酱1000g、秘制香辛料240g、鲜香粉680g、葱姜片各200g。清鸡汤水

5000g

微辣：加魔鬼辣椒段1斤-一斤半

中辣：加魔鬼辣椒段2-3斤

特辣：加魔鬼辣椒段4-5斤

四、把子肉（可以做成东北酱大骨、卤蛋、豆腐、海带结等）

一斤水，把子肉料包80g、秘制香辛料包20g、高度白酒50g、葱姜片各15g

所有卤制品捞出放入不锈钢托盘内摆好，所有产品表面刷一层馅料伴侣。使得产品鲜

亮

注意事项：

以上卤水都可以反复使用，当用过五次以后，需调新的卤水，加入老汤内，即成老卤。

即使不卤产品夏天需每天把卤水烧开2-3次，秋冬每天1-2次。烧开后的卤水不可以

用任何工具碰汤汁，若果碰到需要再次烧开。不然会变质。