炸花生米的做法

⼀碟油炸花⽣⽶犹如⼀⾸岁⽉的插曲，起伏的⾳符，个个都飘着⾹，藏着韵，

平平仄仄地写着⼈⽣

油炸花⽣⽶

⼀碟油炸花⽣⽶犹如⼀⾸岁⽉的插曲，起伏的⾳符，个个都飘着⾹，藏着韵，平平仄仄地写着⼈⽣

周忠应

在鲁迅先⽣的《孔⼄⼰》⼀⽂中，我知道茴⾹⾖是下酒菜，茴⾹⾖其实就是我们这边所说的蚕⾖做成的。我没有吃过茴

⾹⾖，但蚕⾖炒⾲菜很是喜欢。⽗亲爱喝酒，喝多了就会跟我吹吹⽜⽪，说公社⾥的书记都讲他写的字好，要我跟他好

好学学⽑笔字。半辈⼦过去，我的⽑笔字依然写得歪歪斜斜，忽⼤忽⼩，永远也赶不上⽗亲。

⽗亲喝酒不讲究什么，⼀碟油炸花⽣⽶就很满⾜了。⼩时候，如果天天能吃上花⽣⽶，肯定是很奢侈的了，去供销社买

花⽣⽶要有粮票才⾏。⼀个贫下中农，哪有多少粮票呢？除⾮是下点的⼲部在家⾥吃了饭，会留下⼀⼆两粮票，队⾥偶

尔能分⼀点，再⽆其他的来源。逢年过节，⽗亲会⽤盐炒个花⽣⽶下酒，还不能⽤油炸，因为油很珍贵。我们兄弟姐妹

有四个，⼀碟花⽣⽶，会被我们消灭⼀⼤半。⽗亲总是喜欢细嚼慢咽，⼀粒花⽣⽶会在嘴⾥嚼得粉碎，然后吞咽⼀⼩⼝

酒，⼀副津津有味的样⼦，把⽇⼦过得很甜。

我没有学好⽑笔字，也没有学会饮酒。唯独像⽗亲的，就是喜欢油炸花⽣⽶。后来，家境愈来愈好，花⽣⽶可以⽤油炸

了，油炸的花⽣⽶更⾹更甜更脆，⽗亲⽤它下酒，我⽤来下饭。读初中的时候，母亲把油炸花⽣⽶装在瓶⼦⾥，让我带

到学校吃⼀个星期。可没有想到，当我打开瓶盖吃花⽣⽶的时候，整个寢室都充满花⽣⽶的⾹味，把同学们吸引了过

来，你⼏粒他⼏粒的，⼀瓶花⽣⽶很快便抢光了。余下的时间，只能找同学蹭菜吃。

花⽣⽶的⾹是很特别的，你不尝它的时候，好像什么味道也没有，当你嚼开花⽣⽶，便有⼀股扑⿐的馨⾹⽴刻散漫开

来。记得有⼀次，同桌的⼥同学问我：“你们寢室谁吃花⽣⽶了，好⾹的味道都飘到我们⼥⽣寢室⾥了。”我告诉她，我

带⼀瓶花⽣⽶⼀下⼦就被同学抢光了，⼤家都在吃花⽣⽶，肯定很⾹啦。为了讨好成绩⽐我好的⼥同学，我在下次带花

⽣⽶的时候，我会悄悄地送些给她。更没有想到的是，她竟然在教室⾥悄悄地咀嚼起来。那天正上化学课，万祖荣⽼师

闻到⾹味，马上在教室⾥⾯⾛了⼀个圈，最后在这个⼥同学的⾝边停了⼀会⼉，⽤⿐⼦闻了⼜闻，对该⼥同学说：“现

在讲的化学理论，实验课要到下周才上，别⼀个⼈提前做化学实验啦！”后来同学们把吃花⽣⽶戏称化学反应了。

这位⼥同学还有⼀次在上语⽂课的时候偷看我写的⽇记，我的⽇记⾥记载着我暗恋班上另外⼀位⼥同学。不料，被班主

任余⽴波⽼师发现，把我的⽇记本没收了，于是我⼼中的那段暗恋被曝于光天化⽇之下。受此影响，我暗恋的这位同学

经不住⼤家的嘲笑⽽放弃了学业，这成了我⼀⽣愧疚。

如今想来，我的⽇记本就像⼀碟油炸的花⽣⽶，成了⽼师与同学的⼀段谈资，⼀缕青涩的⾹味。⼏年前的同学聚会，同

学们还问起我⽇记本的事⼉，偷看我⽇记的⼥同学也去了。我当作同学的⾯，要她赔偿我的初恋。她说，我的⽇记⽐课

堂上偷吃花⽣⽶更有味道。我曾坚持写了⼗多年的⽇记，⽇记记录了很多青春的秘密，婚后不久，⽼婆也偷看起我的⽇

记来，让我懵懂的年少全部曝光在⽼婆的⾯前，并打翻了她的醋缸。于是，⼀把⽕炬焚烧了所有的⽇记，从此再也不再

写⽇记了。

⽇记虽然不再写了，但美味的花⽣⽶戒不了，如今依然喜欢。上餐馆吃饱，总不忘点⼀碟油炸花⽣⽶。家⾥⼀直不断花

⽣，想吃油炸花⽣⽶的时候，⾃⼰在厨房⾥捣弄⼀房的芳⾹。油炸花⽣⽶⾮常简单，需⽂⽕慢慢加热，并不停地翻动，

最难的是⽕候的掌握，稍不注意就炸⽼了，就会有⼀股苦味，像曝光的初恋。

⼀道美味⼀种记忆，⼀碟油炸花⽣⽶犹如⼀⾸岁⽉的插曲，起伏的⾳符，个个都飘着⾹，藏着韵，平平仄仄地写着⼈

⽣。（2020年4⽉13⽇写于陶然居）

油炸花⽣⽶的做法步骤

•1花⽣⽶准备好。

•2花⽣⽶过⽔洗去浮灰。洗⼲净的花⽣⽶控⼲⽔分。

•3炒锅加热，锅热后关⽕，倒⼊花⽣⽶，⽤余温将花⽣⽶的⽔汽烘⼲。

•4锅内加少量的⾷⽤油，⼩⽕慢慢加热。

•5锅铲不停的翻动。

•6当花⽣⽶⼀两个咯咯作响的时候，花⽣⽶差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关⽕。

•7花⽣⽶装到盘⼦内，倒⼊适量的盐。

•8将盐拌匀，花⽣⽶凉透即会酥脆了，那时即可⾷⽤了。