嫩姜

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夏季生姜怎么保存

生姜在我们的生活里面其实都是很常见的一种植物，我们在

饮食烹饪里面都会经常的用到生姜。生姜在夏天的保存可以放入

冰箱的冷藏进行，又或者利用沙子掩埋着生姜。不过一般的家庭

购买生姜也不会买太多，因为做菜的时候使用的量也不大，如果

购买多的话，在夏天最好是放入冷藏进行保存的。

夏日食材：嫩姜

产季：5～10月(主要在春季和夏初)

产地：以南投、宜兰为主

在姜栽植至4个月，刚长成「成姜」时就采收就是所谓的「嫩

姜」，特色是茎皮嫩薄、表皮白净，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，

也称为菜姜。

嫩姜的保存方式

1.冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放

冰箱冷藏，约可放2周。

2.冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格

子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退

冰即可直接用，方便又有效率，且非产季也能享用到嫩姜的美味!

不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。

3.用砂子保存，这个方法只需要将新鲜生姜埋入沙堆里即可，

而深度为在沙子2-4厘米处为宜;

4.干燥通风阴凉的地方是保存新鲜生姜的好地方，再加上一

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些干草，可以最大限度的增加保存时间，同时切勿让生姜接触与

酒有相关的食物;

5.草木灰也是保存新鲜生姜的好法宝，将新鲜生姜覆盖住就

可以了;

6.用盐也可以保存新鲜10天不烂，只需要将新鲜生姜洗干净，

去晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口;

7.土里也是保存的好方法，也就是最传统的地下室或者地窖

里，用罐子装着更好;

8.盐水浸泡也是不错的保存方法，用盐水浸泡生姜，一小时

后取出晒干再放进冰箱之中，可以保鲜时间长期不坏。

挑选新鲜的嫩姜有两个重点

1.体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。

2.若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜

嫩。

3.因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多

汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理;连皮一起切丝，

用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，

可将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，吃起来更清甜。

嫩姜皮薄，洗干净后可以直接连皮食用!

4.姜的生长是从中间先开始，因此整枝生姜的中间段口感会

比较老、比较辣，侧边的小姜较晚生长，口感比较嫩。建议中段

可以用来腌渍肉品、调制沾酱;而侧边的姜肉则能切块、切片后，

做成腌渍小菜食用，生吃也没问题!另外也很适合磨成姜泥，搭配

蒜泥来佐调味。

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切成小块加入调味料就是很棒的沾酱!

5.新鲜嫩姜夏天才有得吃，不防趁现在多买一些回家腌姜片，

错过现在就要等明年啰!

在家腌嫩姜好简单

1.先将嫩姜洗净切成薄片，加盐巴稍微搓揉后，腌放约10～

20分钟。接着以400c.c.的冷开水配两匙的白砂糖和白醋搅拌均

匀调成酸甜汁。

2.用冷开水把腌好的姜片洗净并沥干，再将姜片放入可密封

的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁，盖紧后将玻璃罐放入

冰箱冷藏约三天即可食用，放冷藏约可保存两周。