莜面的做法

莜麦面怎么吃

关于《莜麦面怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大

家有所帮助。

莜麦面如何吃呢，最先我们认识一下什么叫莜麦面吧。莜麦

面便是用莜麦的種子碾成的粉制做出去的面，我们也将莜麦面称

为是油麦面或是是裸燕麦面。莜麦但是全世界三大谷物之一，可

是我们触碰的较为少，终究莜麦的味儿有点儿不对劲，第一次接

触可能不习惯。

莜麦面的营养成分很高，莜麦面里边带有丰富多彩的蛋白和

膳食纤维素，因此常吃莜麦面有减肥的作用，而且能够防止高

血压和心脏病，非常合适老人服用。

攸面有二种食用方法，热吃和凉吃。攸面做法灵便变化多端，

经常在巧妇手底下搓、推、擀、卷、花样翻新，由农村大娘当场

制做，明档餐厅厨房，服用前欣赏一翻民俗技艺胃口暴增。服用

时能用蔬菜水果及辣汤，冷色调、拌凉菜;也能用热羊汤、熟马

铃薯拌吃。并可按分别口感，酸、辣、咸、甜自主调配。夹一木

筷攸面，饱蘸自己配制好的汤底，细细地咬合，一种独特的攸面

香气令你意犹未尽。莜麦的较大特点是它的食用方法。说白了

“三生三熟”，就是，从生莜麦到制成能吃的攸面产品，要亲身经

历三次生三次熟的全过程。莜麦收割下来，拉到场中脱粒，脱掉

的子粒当然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦碾成粉，

须先将麦粒炒过。支一口铁锅，将脱好的莜麦倒进锅内，停售慢

火，用炒勺缓缓滚动，颇类似街边的糖炒栗子。直到莜麦粒炒成

黄熟近焦，飞出香气，这就变成"一熟"，将炒过的麦粒碾成攸面，

这就又变成生的了。这就是“二生”。莜小麦面粉从外型上看，除

开色调略暗外，和普通小麦碾成的小麦面粉没有什么大差别。本

地同乡家习惯性用木质的面柜储藏小麦面粉。

这类面柜外漆大红色漆，放到房间内十分引人注意。北方地

区别人陈设设计简易，屋子里一大半是炕，因此面柜便是最关

键的家俱，家世的优劣，从面柜的尺寸和光鲜亮丽水平一眼可看

得出。莜小麦面粉在吃的情况下，要先合成面，而最非常的是，

揉面时不能用冷水，得用沸水(本地人叫开水)。[2]

舀适当的莜小麦面粉在洗脸盆里，兑上一半的开水，就可以揉面

了。因为是开水揉面，因此这就变成“二熟”。合好的面，要趁

着热做成攸面产品上蒸屉去蒸。攸面产品方式各种各样，最省劲

懒惰的，是用一个木质的脱水设备，将面糊挤压成型成许多条鲜

面条，这称为“压合各”;注重一点的，用力将攸面团在砧板上揉成

细细鲜面条，称作“莜面鱼鱼”。这类鱼鱼，一般人一次只有用手

搓一根，而最会干的家庭主妇能双手另外实际操作，且一手能搓

两三根鱼鱼。最普遍的做法是做“莜面窝窝”：捏一小团攸面，在

一块耳光大，象搓衣板那般斜搁着的上釉陶板上放左手那么一推，

右手拈起一揭，刮起一片薄薄攸面片，随后偃仰在手指头上绕成

圆柱状，竖着站在蒸屉的沙布上。许多

那样的圆桶一个挨一个立在一起，就产生状似蜂窝状的莜面窝窝

了。无论是合各，鱼鱼還是窝窝，现又变成生的了(三生)。接下

去便是续水加柴，生火猛蒸。当笼屉中冒烟燃烧，屋中散发出攸

面那独有的味道时，攸面煮熟了(三熟)。这时候，攸面才真实能

吃。

上文我们详细介绍了什么叫莜麦面，我们了解莜麦面是合适

一切人群服用的，因此莜麦面备受大家的钟爱，莜麦面能补充

人体的营养，因此更为合适老年人盆友和小孩子服用，莜麦面

针对孕妇有催奶的益处，因此也很合适孕妇服用，上文详细介

绍了莜麦面的各种各样食用方法，坚信对大伙儿有协助。