干竹笋怎么做好吃

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新鲜竹笋怎么做才好吃

篇一：美味的笋的做法大全

美味的笋的做法大全

笋的营养价值极高，并且特别好吃。是家里必不可少的食

材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。

1.青蒜炒笋丝

主料：春笋2个、蒜苗1把、鸡蛋清20克猪肉1小块、

食盐4克、料酒1小勺、生抽1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、

白糖1勺、胡椒粉、高汤1勺

做法：

1.瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10

分钟

2.春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮

备用

3.蒜苗洗净，切成1.5寸段备用

4.兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水

淀粉调匀备用

5.热锅入油，三四成热时下入肉丝、划熟，下蒜末爆香后下

笋丝煸炒均匀

6.倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可

2.凉拌笋丝

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主料：莴笋、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、做法

步骤：

1.将莴笋洗净去皮，切成细丝，流水冲至笋丝发胀控水。

2.炒锅中倒入少许食用油，油热后放入几粒花椒制成花椒油

备用。

3.取一容器将笋丝倒入，加少许盐.味精，拌入花椒油即可装

盘食用。

3.竹笋排骨汤

材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香

叶，陈皮，干贝素

做法：

1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和

残留的血渍。

2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒

粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。

3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入

香叶陈皮继续煲。

4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即

可食用。

4.熏干竹笋炒尖椒

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材料：尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，

生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大

利综合香料少许

做法：

1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切

片，放入少许料酒抓匀

2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油

3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷

4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽

5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油

6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅

5.熏笋

主料：春笋500克、香油15克,酱油30克,白砂糖10克

做法：

1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，

每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。

2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白

糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕

上。

3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，

待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟

便成。

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6.三汁焖笋

主料：春笋,香菇,红洋葱,辅料大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生

抽,蚝油,清水,冰糖,花生油。

做法：

1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成

大块；

2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻

关火取出；

3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；

4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅

拌均匀；

5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一

些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；

6、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半

分钟），转中火；

7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；

8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即

可；

9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；

10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。

7.香辣菇笋

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材料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒

25、盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,

香油10克,料酒10克

做法：

1.水发冬菇洗净去蒂切丝；

2.冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用；

3.金针菇洗净沥干水分；

4.炒锅上火，注入植物油，油热放入金针菇，煸炒几下，随

即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹入

料酒，加盐、

味精、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油少

许，起锅装盘即可。

篇二：芦笋怎么做好吃

芦笋怎么做好吃，说到芦笋大家眼光的发亮啦，因为芦笋很

受大家的喜爱呢，芦笋不但药用价值极高，营养丰富外，最重要

的是芦笋的肉质鲜美、味道芳香，让大部分的人都很有食欲，抵

抗不住的诱惑，而且对于消化也非常好，有些男性或女性就怕很

难消化的食物，那么，你们知道芦笋怎么做好吃吗，下面wtt就

给您介绍一下芦笋怎么做好吃。

1.芦笋炒肉片

原料：芦笋200克，猪肉250克，胡萝卜半根，常用调味品

适量。

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做法：芦笋、胡萝卜、猪肉洗净切片，猛火烧热炒锅，放食

用油，改中火先将肉片过油至熟，滤去油，装碟;猛火烧热锅，放

油烧热，加芦笋、胡萝卜片、少许盐，迅速翻炒至熟，再放肉

片，加料酒、葱、姜片、盐、味精、香油等，勾芡炒匀上碟。

同法还可炒芦笋牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。

2.芦笋肉丝汤

原料：芦笋100克，猪肉200克，西红柿1个，常用调味品

适量。

做法：芦笋、猪肉洗净后分别切丝，西红柿洗净切小片;炒锅

烧热放少量油，放入葱、姜煸炒，加水煮开后，放芦笋丝，煮至

半熟，再放入猪肉丝、西红柿片同煮熟，加食盐、味精、香油、

胡椒粉少许即可。

3.芦笋鸡丁

原料：芦笋，鸡胸脯肉，葱、姜、盐、鸡精、食用油适量。

做法：

(1)将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋洗净切成段，葱、姜切丝待

用。

(2)油热放入葱丝、姜丝炒出香味后倒入鸡丁炒至变色，加入

芦笋段、盐、鸡精即可出锅。特点：味清香爽口。

干贝芦笋

4.干贝芦笋

原料：生干贝，芦笋，文蛤，葱、盐、麻油适量。

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做法：

(1)芦笋切成小段。

(2)文蛤吐沙、洗净，以沸水烫熟去壳取肉备用。

(3)热锅入麻油，爆香葱末。先放入生干贝、芦笋拌炒，再放

入文蛤以大火略为拌炒即可。特点：含有丰富的高蛋白及适量的

纤维素。

5.里脊肉炒芦笋

原料：黑木耳适量，嫩里脊肉150克，青芦笋3根，大蒜4

瓣，盐、胡椒粉、淀粉少许。做法：

(1)将黑木耳泡发、洗干净，捞起后沥干，切丝备用。

(2)将嫩里脊肉切成细条状，粗细和芦笋相当。

(3)把里脊肉和芦笋都切成小段，每小段约3厘米长。

(4)将锅预热，加入少许油，先把蒜片爆香，再放入里脊肉、

芦笋和黑木耳拌炒均匀。

(5)加入盐和胡椒粉炒熟后盛盘，将淀粉加水勾芡淋上即可。

以上食谱适合孕妇及糖尿病患者食用。

因为将各种蔬菜拌炒在一起食用，可以增加胎儿神经管发育

所需要的叶酸摄入量。同时，蔬菜的热量低，即使是孕妇吃得很

饱，也只是摄入了少许热量，血糖不会升高，且青芦笋含有丰富

的维生素E、维生素C和纤维素，有清血和平衡血糖的功能。

6.法国名菜芦笋浓汤

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原料：芦笋1000克，鸡汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2

个，土豆2个，精盐、胡椒粉

适量。

做法：

(1)芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋后煮

15分钟，捞出。

(2)芦笋煮软的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入锅

内;土豆去皮，洗净，入锅;再加鸡汤和煮芦笋的水，用文火煮25

分钟。

(3)捞出汤里的菜，经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油打成蛋

液后，与菜泥混合、搅拌、倒入汤里，放盐和胡椒粉，调好口

味，再烧开，加入备用的嫩芦笋尖，即可上桌食用。

7.鸡油芦笋

原料：芦笋、熟火腿、油菜心、香菇、调料(高汤、熟猪油、

葱、鸡精、盐、料酒、姜汁、熟鸡油)。

做法：

(1)将芦笋洗净切成段，香菇切成片，火腿切成菱形片，油菜

心洗净用沸水焯一下待用。

(2)坐锅点火，放入猪油，5成热时放入葱片煸炒，再倒入高

汤、芦笋、香菇片、火腿片、油菜心、盐，开锅后撇去浮沫加姜

汁、鸡精、鸡油调匀即可。

特点：色泽鲜艳、美味鲜香。

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8.芦笋手卷

原料：紫菜3张，莴苣1/5个，绿芦笋2支，素肉松1大

匙，沙拉酱1/4包，素火腿1片，生菜3片。

做法：

(1)莴苣切成细丝，绿芦笋烫熟切段，素火腿切长条。

(2)生菜摊开放入莴苣丝、芦笋段、素肉松、素火腿条一起包

好。

(3)紫菜烤1分钟，包入生菜，并挤上沙拉酱即可食用。

以上是芦笋怎么做好吃的内容介绍，怎么样，您学会了吗，

学会了赶紧试一试自己做的美食吧，还能知道你手艺怎么样呢?希

望上面能给您提供帮助，更多美食资讯由饭菜网提供。

篇三：竹笋干的吃法

五花肉焖笋干

材料

笋干，五花肉，蒜片，姜片

做法

1.笋干浸泡在水里

2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多

3.准备好五花肉，蒜片，姜片

4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟

5.热油锅下蒜片和姜片爆香

6.腌好的五花肉下锅翻炒

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7.加少许高汤焖煮开

8.加入泡发好的笋干

9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油

10.继续焖30分钟

笋干炒肉

材料

笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，

葱，生粉

做法

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖

15分钟后取出。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉

和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋

干和葱一起翻炒。

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可

出锅了

笋干红烧肉

材料

五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2

勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个

做法

1、将五花肉洗净，切大块。

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2、笋干提前3小时用温水浸泡。

3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。

6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒

出，可以炒菜用。

7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，

浸过肉块。

11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以

将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，

倒入笋干，再烧半小时以上。

12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿

着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可

笋干炖肉

材料

笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉

2.取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。

3.把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，

必须得用五花肉才炖得香。

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4.锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，

往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料

酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。

5.把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到

五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高

压锅大概烧了20分钟。

老鸭笋干汤

材料

老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水

足量

做法

1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温

水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。2.老鸭下沸水煮3分钟以去

除血水。捞出，过冷水。

3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3

倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，

倒料酒，转小火煲3个半小时。

4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

小诀窍

煲老鸭汤最好别低于3个小时。

材料

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笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒

粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐

做法

1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

2、腊肉洗净切麻将大小。

3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生

抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点

醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一

下就可以了。

小诀窍

我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一

点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。