2023年3月15日发(作者：大树妈妈个儿高)
5道家常菜，秋天要多给家人吃，做法简单，营养好吃又开胃 (2020-10-26 16:35:06)
标签： 开胃菜家常菜山药汤萝卜汤下酒菜分类： 中餐
霜降之后，天气变冷，昼夜温差也较大，秋燥越来越明显。日常要注意外御寒，内清热，除了必要的锻炼外，饮食上还要多吃些平补的食物，如山药、莲藕、秋梨、栗子、南瓜、银耳、鸭肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、牛奶、苹果等。
今天整理了5道适合秋天吃的家常菜，做法都不难，简单几种食材，就做出一道道家常美食，喜欢的小伙伴可以收藏了，慢慢做给家人吃！
【猪肚腔骨山药汤】
山药含有丰富的维生素和膳食纤维，秋冬交替时节，煲一锅浓白的山药汤，营养美味又暖胃。
【材料】 猪肚半个，腔骨4块，山药1段，姜1块，盐少许，凉水1锅
1. 半熟猪肚半个，腔骨4块，山药1段，这是4人量；
2. 将猪肚上的肥油去掉，改刀切大块；
3. 将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中；
4. 中火加热，待汤微沸时，用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉；
5. 浮沫撇净，汤清味浓；
6. 把姜片同入锅中；这个是清汤，放几片鲜姜足矣；想要做红汤，可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料；
7. 盖上盖子，小火焖炖约1小时，根据使用的锅具和材料多少来调整时间；如果用高压锅，20分钟就能出锅了；
8. 汤快煲好时，将山药削外皮、切滚刀块，不要在空气中久放，防止表面氧化变黑；
9. 猪肚腔骨汤都煮得浓白了，将山药块倒入锅，撒少许盐，盖上盖子，再焖煮10分钟即可关火。
【洋葱爆羊肉】
这道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不比饭店的差。
【材料】 羊肉400克，洋葱半个，油适量，盐2克，酱油适量，孜然1撮，香葱或者香菜2棵
1. 羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以；
2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；
3. 洋葱切细细的丝；
4. 炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；
5. 热锅凉油，将羊肉片倒入锅中，迅速将羊肉划散；
6. 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味；
7. 翻炒几下，不等羊肉完全变色，把洋葱丝倒入锅中，撒适量盐、倒适量酱油调色调味；
8. 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段
换成香菜段也非常香。
【栗子炖鸡】
栗子炖鸡是北方秋冬季节常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
【主料】 鸡腿6只，栗子500克
【调料】 油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
【萝卜丝鱼干汤】
这道汤，简单快手省时间，5分钟就搞定，秋冬交替，不妨多喝些萝卜汤，通气助消化，还能开胃增强体质。
【材料】白萝卜适量，银鱼干1把，盐适量，香菜1棵
1. 白萝卜洗净，外皮可以不要去掉，含有矿物质更丰富；
2. 用擦丝器擦细长丝；
3. 用适量的水将萝卜丝煮开，变色；
4. 小银鱼干适量，凉水清洗干净备用；
5. 将银鱼干入萝卜汤中，煮到变软，撒盐、香菜段，出锅。鱼干的香味为这汤增鲜不少。
【啤酒炖草鱼】
今天我就来一锅啤酒炖草鱼，一点儿鱼腥味儿都没有，肉肥美鲜香入味，鱼汤浓郁，泡饭泡饼都特别有滋味，鱼肉肥美汤浓香，老少都爱。
【材料】 草鱼1条，啤酒800毫升，洋葱半个，红辣椒1个，香菜3棵，香葱2棵，盐少许，酱油适量，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，清水适量，鸡蛋1个
1. 草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2. 草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒；
3. 洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段；
4. 鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热；
5. 将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟；
6. 将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜；
7. 炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味；
8. 倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸；
9. 将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、
特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
