虾仁做法

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鲜虾做法大全

第一种：香辣虾

材料

海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、

蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份

量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把

辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱

先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，

料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

然后起锅。

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第二种：茄汁明虾

原料

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖

番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗

净备用。

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2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎

至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分

钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿

生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材料

活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，

醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15

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克（约耗50克别怕费油哦！）

方法

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要

洗干净，要不影响食欲）

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色

的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏

勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10

秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别

烫着）

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍

酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、

白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意

的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆

裂突起。（仍磺冷缩的原理）

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风味特点

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳

红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加

重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料

原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

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做法

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下

锅炸熟{炸虾}即成

第五种：泡菜爆河虾

主料

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河虾

辅料

四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料

盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅

点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大

火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放

入河虾爆炒入味出锅即可。

特点

泡菜味浓，开胃下饭。

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第六种：五彩豆腐虾仁球

材料

鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色

豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水

2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒

状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，

移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加

入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

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第七种：毛豆凤尾虾

原料

毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调料

盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法

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1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、

太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯

一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，

调味后勾芡，即成。

第八种：沙拉龙虾

材料

熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合

水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做法

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘

子中央。

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3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生

菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱

最后，在撒上虾卵即可。

第九种：鲜百合玉子虾球

材料

鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、

虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）

做法

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水

份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备

用。

2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水

份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备

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用。

3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香

蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

芡汁

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适

量。

第十种：冬瓜虾汤

（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）

材料

冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法

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1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

第十一种：陈皮河虾

原料

河虾250克，九制陈皮15克。

调料

糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3

克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，

汤50克。

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操作程序

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即

捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、

糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上

麻油，出锅装盘。

特色

肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾

口味的拓展。

要领提示

爆虾需旺火热油，一次爆成。

第十二种：芦笋拌虾仁

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材料

芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料

盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋

去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，

洗净，对半切段备用；

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，

以冷开水冲凉，沥干水分备用；

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，

沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即

可上桌。

第十三种：黄金虾托

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主料

白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适

量。

配料

盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法

1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料

拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，

放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。

备注

涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

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第十四种：百花大虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

原料

新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、

火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15

克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、

姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

制作过程

将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去

腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、

使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌

渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。

鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、

绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡

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糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、

红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装

盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒

锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉

勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

第十五种：甘柠芝麻虾

原料

无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精

0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋

18.5克、油105克。

制作过程

1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从

中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。

3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包

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片上，用手轻按一下。

4.武火烧锅，下油至沸，端离火位，将大虾入油

中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜

时柠檬汁同上。

风味特点

虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

第十六种：上汤明虾片

材料

明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调味料

1、面粉少许；

2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少

许。

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做法

1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，

再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；

2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在

碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明

虾片铺在上面；

3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚

汤烫熟，然后趁热食用。

重点提示

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。

2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料

酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非

掺有鸡骨汤，并经过过滤。

3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

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第十七种：油焖大虾

主料

对虾4-6头

辅料

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法

锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、

姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一

滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅

匀，淋于虾上，即可。

处理

将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪

开至尾部，取出沙线。

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说明

此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒

最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高

度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。

不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，

崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可

以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

第十八种：盐酥虾

材料

鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，

太白粉5大匙。

调味料

盐、味精、胡椒粉各少许。

腌料

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酒2大匙，盐1/2小匙。

作法

1.虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以

腌料腌20分钟。

2.油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾，炸

至酥脆捞出。

3.另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒

末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀。

烹调指南

.这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，

而不酥脆。

第十九种：翡翠虾球

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准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

特色

均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，

更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛

宴”。

用料

大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、

胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、

水淀粉2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食

富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。

做法

1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，

取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜

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去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，

沥干水分待用；

2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸

放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵

和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；

3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉

和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。

第二十种：鱼香大虾

用料

净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精

盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15

克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30

克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油

500克（耗100克）。

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制法

1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片

成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、

盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、

汤、水豆粉，对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，

待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、

姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，

翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是

蘸食。

第二十一种：红椒爆鲜虾

主料

中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1

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茶匙。

配料

盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，

生粉半汤匙。

生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。

做法

1、川椒放在锅中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，

便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒

一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

第二十二种：香脆苹果虾仁

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材料

苹果1个，虾仁300克，葱2根

调味料

（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。

（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

（3）太白粉1/3茶匙

做法:

1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁

以调味料（1）泡10分钟。

2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调

味料（2）30分钟。

3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4

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分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出

沥油。

4、锅中留

第二十三种：虾仁炒面

原料

面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25

克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、

姜末各2克，鲜汤150克。

制作过程

1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水

分待用；

2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油

熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱

末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，

再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

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第二十四种：全家福鲜菇虾仁

主料

荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，

吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、

鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量。

配料

生粉3/4茶匙，清水3汤匙。

调味料

盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法

1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，

软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，

泡嫩油铲出。

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2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不

锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压

其上，放中火内炸成。

3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一

刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。

4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，

加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。

第二十五种：虾仁双花

原料

菜花，西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形

片，一齐用热水焯一下。

海中虾适量，剥壳后将虾背切开去虾线，以少量

料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。

制作过程

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锅内油烧至八分热时将虾球爆香，倒入焯好的双

花和胡萝卜翻炒，放入适量的糖、盐、胡椒炒透，出

锅前勾薄芡。

第二十六种：美味龙虾球

主料

900克左右的大龙虾。

配料

姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪

朥、火腿、芫荽叶。

做法

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切

好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、

精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；

猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成

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花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、

尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾

薄糊淋上。

第二十七：鲜炸虾饼

主料

中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉

0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白

醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、

麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）。

做法

1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精

盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发

粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。

2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180

摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至

酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成曰字型件

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摆砌于盘间，盘边要点缀。

3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮

滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟

虾饼一起上席即成。

第二十八种：仁笋粒炒虾仁带子

主料

夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克，

带子4个，鲜虾160克，红萝卜半个。

配料

胡椒粉、盐、糖少许。

做法

1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。

2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放

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下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略

炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。

备注

烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用

芥兰菜代替芦笋。

第二十九种：豆腐鲜虾汤

主料

布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜

草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，

生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡

椒粉、麻油、盐各适量。

配料

盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法

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1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远

分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；

分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌

腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料

加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜

和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，

最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，

盛于煲中即成。

第三十种：凉瓜河鲜虾

特点

小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，

入味好。

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材料

凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，

生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、

料酒各适量。

制作方法

1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅

内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入

味，排队在盘内成空心圆形。

2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，

放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁

中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装

在盘内的空心圈内即成。