鹅蛋的功效与作用

鹅蛋

药食同源是我国传统文化之一，饮食养生

在我们的日常生活中广泛使用。

本文提供关于鹅蛋的小知识，

以供大家参考选用。

鹅蛋

适宜人群：一般人均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血

者。

禁忌人群：低热不退、动脉硬化、气滞者、内脏损伤患者、骨折

伤者忌食。

基本介绍：鹅蛋，是家禽鹅生下的卵。

鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋

必须烹饪后食用。

鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。

表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪

含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物

质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，以散养大白鹅蛋

（白羽）营养最好。

所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋，比如草鸡蛋的初乳

蛋，带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。

鹅蛋中等级最低的是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没

有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养

殖，因为其肉多。

功效作用：鹅蛋，味甘，性温，可补中益气；故可在寒冷的节气

里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气

候对人体的侵袭。

营养价值：1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物

质和维生素等；2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主

要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋

白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白

质，易于人体消化吸收；3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中

在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，

这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；4.鹅

蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较

多，也容易被人体吸收利用；5.鹅蛋中的维生素也很丰

富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺

素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维

生素也是人体所必须的维生素。