卤猪肝的做法

青红椒炒猪肝

材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老

抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

做法：

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味；

2、青红辣椒切粗丝；

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒

几十秒钟，加味精即可，装盘。

卤猪肝

材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，

姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、

陈皮、草果各适量）

做法：

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，

再放入猪肝煮约3分钟，捞出；

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分

钟；

3、离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却，浸泡，食用时切片装

盘即可。

温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

嫩黄瓜炒猪肝

材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白

醋2大匙，酱油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小

匙...

猪肝的制作技巧

猪肝可以做成各式各样的美食，那么猪肝该怎么制作才能变得更美味，变得更

健康呢？下面介绍6点猪肝的制作技巧：

1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，

所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在

水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短，否二易中毒。猪肝的烹调时间不能太短，至少

应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用

水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异

味即可清除。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养

分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅

速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

5、猪肝最好选择粉肝、面肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、

灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且

嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

6、不要购买白点太多的猪肝。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，

有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，

这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。

如果白点太多就不要购买。

猪肝的营养价值

猪肝是一种常见的补血食材，其被人们制作成各式各样的美食，有猪肝粥、猪

肝汤等等。那么猪肝为什么会受到人们的青睐呢？难道就仅仅是因为猪肝好吃吗？

非也，猪肝的营养价值起到了很大的作用。下面总结了猪肝的四点营养价值：

1、富含维生素A

猪肝中含有丰富的'维生素A，大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛，

维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，另外还可以维持健康的肤色，对皮肤的健美

具有重要意义。因此，需长期面对电脑工作的妈妈们，或者想改善脸色暗黄的妈妈，

可以选择食用猪肝食谱，猪肝粥就是个不错的选择。

2、富含铁

猪肝中含有丰富的铁，而众所周知，铁是补血用的，因此猪肝便成为了人们补

血食品中最常用的食物，另外食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

因此，脸色不好需要补血或者有贫血的妈妈们，可以食用适量的猪肝进行改善。

3、含有维生素B2

猪肝中含有维生素B2，因此经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机

体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，妈妈们可以食

用适量的猪肝，让身体排排毒，身体更健康，肤色也更健康。

4、含有维生素Ｃ和微量元素硒

猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，其能增强人体的免

疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。因

此，想美丽常驻的妈妈们，可以选择食用猪肝来防止衰老，另外其还可以保障身体

的健康，防止癌细胞的入侵。