老板鱼的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考

特色烤海鲜怎么做味道好？

海鲜是很多人喜爱吃的食物，海鲜富含高蛋白等营养元素，

而且海鲜吃起来味道也很鲜美，可以补充人体蛋白质跟碘等营养

成分，海鲜的做法有很多，比如烤，还可以煮，炒等做法，烤海

鲜是很多人喜爱吃的一种吃法，怎么烤海鲜是关键，特色烤海鲜

怎么做味道好？接下来我们来看看吧。

一.烧烤工具：

一般在酒店中用面火炉烧烤海鲜，这种炉子分为用气、用电

两种，也有在后厨用壁炉式的烤炉，因其温度非常高，这种炉不

仅可烤海鲜，还可用来烤肉。

二.并非无料不烤：

很多海鲜可以用来烧烤，但并非所有都适合烤。鱼身较扁的

适合烧烤，因其特殊的“体型”，所以受热均匀，鱼肉里面都易烤

到，例如老板鱼、多宝鱼、鸦片鱼等。像海鲈等鱼类就不易用烧

烤的方式烹制。

三.烤鱼技巧

因料而定根据原料的不同，烧烤技法也有所不同。例如新鲜

的海鲜烧烤时，不需要提前入味，也不要祛腥，烤时先刷层油，

再刷层盐，这样来回交替烤制即可，突出本味；如果是冰鲜的海

鲜，腥味较大，需要化冻后用葱姜水腌制，祛腥加底味，再放入

烤炉中烤制；如果是海鲜干制品，则用葱姜水、烧汁浸泡腌制，

祛腥再入底味，烤制时要刷熟猪油或葱油，除了提香外，还起到

本文整理于网络，仅供阅读参考

滋润作用。

四.原料：

冰鲜鲅鱼1千克。

五.调料：

葱、姜、盐、胡椒粒、白糖各8克，橄揽油、葱油、熟猪油、

料酒各10克，辣椒粉、孜然粉各3克，日式烧汁100克。

六.制作方法：

（1）将冰鲜鲅鱼清洗治净，从头到尾片开，展成两片，在鱼

身上抹葱、姜、料酒、白糖、橄榄油、盐、胡椒粒、辣椒粉、孜

然粉稍静放20分钟。

（2）然后泡入烧汁中浸包，放入冰箱中冷藏4小时；取出后

放在通风处晾干（可用风扇吹），晾制两天左右。

（3）将风干好的鲅鱼放在面火炉上烤制（将烤炉预热至275℃，

电子烤炉只需烤10分钟，煤炭烤炉烤制25-30分钟即可食用），

期间在鱼身上刷熟猪油、葱油（根据食客口味可适当添加辣椒粉

增加辣度）。

七.烤海鲜吃什么

1.扇贝是推荐吃的，尤其是蒜蓉扇贝，沿海地区的扇贝都是

海边刚捞出来的，非常的新鲜，吃起来有特别的鲜甜味。

2.生蚝，这个也是烧烤里常出的一道菜，海边的生蚝相对便

宜：大的5元一个，小的10元3个，这可以吃过瘾。

3.烤大虾，这些都是常见的烧烤，也是海鲜烧烤的三兄弟，

味道很不错，但是烤大虾的价格却不是很便宜，这个根据自己的

荷包进行选择。

本文整理于网络，仅供阅读参考

4.接下来，我们来看一些特殊的，象拔蚌，很大一个，只有

海边才能吃到新鲜的，去其他地方想要吃到成本可不是一般的大。

5.青口贝，这个我想很多吃货小伙伴都吃过，但肉质爆满的

新鲜青口贝呢？是不是还没吃过？赶紧来尝尝吧！

6.蛏子，这个可不是按个卖的，这个一般都是按份卖的，一

份量足足的，吃的很爽。

7.然后是烤鱿鱼和烤仔乌，尤其推荐仔乌，这个海边能吃到

满黄的，满满的仔乌味道那可是非常鲜美的。

八.不推荐

蟹类，皮皮虾这一类可不适合烧烤，烤出来壳非常硬，肉的

口感也不好，不建议吃烤的。