腊味饭的做法

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广东腊味煲仔饭配方

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司

编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

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主料：

大米100克，广式腊肠30克，连州腊肉30克，阳春腊鸭30克。

辅料：

植物油30克，生姜10克，陈皮2克，香葱汁20克，腊味煲专用味

料45克。

香葱汁调制：

成品香葱汁5克，掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。

腊味煲专用味料配比：

生抽20克，美极鲜味汁4克，蚝油3克，味露（或鱼露）10克，盐

2克，糖4克，鸡精2克。

适用于腌腊类煲仔饭，如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等，应用方法：取

其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克

跟煲上桌。

另附：

鱼鲜煲专用味料配方：

美极鲜味汁9克，李锦记蒸鱼豉油10克，万字酱油、生抽各4克，

老抽3克，鱼露、味精、鸡粉各3克，冰糖6克。

适用于鱼鲜类煲仔饭，如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等，应用方法：取

其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克

跟煲上桌。

肉禽煲专用味料配方：

美极鲜味汁8克，李锦记豉汁15克，生抽4克，蚝油8克，味精、