干锅肥肠的做法

⼤肠这样做，没有异味⼜软烂，实在太好吃了！

⽣炒猪⼤肠很多⼈都吃过，很多⼈都说⽐较韧嚼不动还有异味。所以在炒猪⼤肠的时候就要注意了，烹饪的⽅法和处理

的步骤⽐较有讲究，处理的不好做出来的⼤肠有异味也嚼不动。猪⼤肠的做法有很多种，常见的有⽣炒⼤肠、⾹卤⼤

肠、⾹辣⼤肠、⼲锅肥肠等等。这些猪⼤肠做出来都是清脆爽⼝带韧性⽽且越嚼越有味道，话不多说，现在就教⼤家⽣

炒⼤肠的技巧。下⾯就是详细的做法与步骤，喜欢吃⼤肠的朋友就来围观，步骤简单，三分钟学会。

⾸先准备⾷材：猪⼤肠600克，姜⼀块，⼤蒜6瓣，5⽑钱⾹葱，青红椒各⼀个，⽣抽，蚝油，⽼抽，鸡精粉，⽩糖，料

酒，盐，花⽣油，⽣粉

做法：

1、先准备⼀下配料，姜去⽪切⽚，⼤蒜去⽪切⽚，⾹葱切成段，青红椒切成粒。

1、先准备⼀下配料，姜去⽪切⽚，⼤蒜去⽪切⽚，⾹葱切成段，青红椒切成粒。

2、买回来的⼤肠加⼊两勺盐，放⼊⼀把⽣粉，⽤⼒抓拌均匀，把猪⼤肠的粘液抓出来，静置10分钟，适量的盐和⽣粉

可以去掉⼤肠的异味。

3、⼤概10分钟后⽤清⽔清洗⼏遍洗⼲净，⼤肠翻过来清洗⼏遍，把⼤肠表⾯的猪油撕掉⼀部分，留⼀部分猪油炒出来

更好吃。清洗⼏遍把⼤肠再翻过来，清洗⼲净后⽤⼑切成⼩块。

4、锅烧适量的开⽔，加⼊适量料酒，两⽚姜⽚，加⼊⼀勺盐，煮⼀分钟后放⼊切好的⼤肠，⽤开⽔烫10秒钟左右捞出

沥⼲⽔。（这⼀步让⼤肠清脆爽⼝，也可以去掉⼤肠中的异味）

5、锅烧热放⼊适量花⽣油烧⾄5成热，放⼊姜蒜⼩⽕爆出⾹味，接着转⼤⽕放⼊焯⽔的⼤肠。

6、放⼊⼤肠后要不断的翻炒炒⼲⽔分，沿锅边淋⼊适量料酒，翻炒均匀炒出酒⾹味。

7、接下来加⼊两勺⽣抽，⼀勺蚝油，半勺⽼抽，适量盐，⼀勺⽩糖，适量鸡精粉，⼤⽕翻炒均匀炒出⼤肠的⾹味。

8、⼤概半分钟左右放⼊切好的青红椒和葱段，翻炒均匀炒⾄断⽣，淋⼊适量⽣粉芡翻炒浓稠后即可出锅。

技术总结：

1、⼤肠⼀定要⽤盐和⽣粉⼀起搓洗，这样可以去异味。

2、很多⼈认为⼤肠要冷⽔下锅焯⽔，⽣炒⼤肠要开⽔烫10秒钟稍微卷起来即可，这样才会清脆爽⼝。

3、炒⼤肠的时候要⼤⽕快速翻炒，调味⼿要快动作要帅，炒的时间最好不超⼀分钟，烤的时间越久⼤肠就不清脆。