海参什么样的好

海参

一．海参简介

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海

参以海底藻类和浮游生物为食。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精

髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺

衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入

百姓餐桌。

二.优质海参特点

1.优质海参均是生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以优质海参底

足长得短而粗壮。

2.优质海参肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。因为野生海参生长水域深

（15到20米），水温低，日照少，生长慢，所以肉质厚实有弹性。

3.海参呈纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，

看起来很结实。

4.野生海参由于生长环境恶劣风浪多，饵

料不充足，活动较多，背部和两侧的刺

都是很粗壮，而且粗细不一。

三．朝鲜海参

朝鲜海参都是纯野生的，由于长年处于野外无人捕捞环境，海参资源有些像我国80年代环

境，加工完之后属于盐干海参，因为加工技术的落后，所以品相不是太好，但是营养价值要

远高于辽东参！下面国家级公共营养师为您介绍朝鲜海参的三大特点。

1.朝鲜海参生长在野生环境中，物竞天择，营养

的厚此薄彼，造就了海参个体差异极大。

2.朝鲜海参肉质很厚，而且肉质实在，组织细密。

3.朝鲜海参生长在海水较深处，春天排卵，捕获

春参较秋天参要肥实，秋参因为夏眠而变得相

对瘦弱。

四．海参水发方法（以小贴士形式）

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗

掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0～5度冷纯净水

24～36个小时，中间换水2次直至将

海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40～60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0～5度冷纯净水，泡24～36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2

倍左右长度即可食用。

（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

五．食物相克

俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较

多的鞣酸，同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症

状。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项：

1、海参也不能和甘草一起吃；

2、海参也不适于与醋一起食用,醋能

中和海参的营养成分，食用海参时如果放

了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸

性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变

化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均

有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

六．海参适用人群

海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。

让高级营养师孙志平教授来告诉大家哪些人适合吃海参。

1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

8、食欲不振、便秘者。

9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

10、亚健康、各种现代病患者。

11、孕妇、产妇。

注：年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃。

七．海参的主要功效

海参的营养价值极高，被称为“八珍之首”，“高蛋白”。其营养价值主要包括胶原蛋白质、

矿物质和生物活性物质，其中的活性物质很有价值，可以抗肿瘤，增强免疫力等。

功效1

抗肿瘤

抗辐射

海参皂甙具有抗肿瘤、抗辐射、抗真菌等效用。

钼元素能防止食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌有效果。

粘性多糖有明显的调节机体生理功能，增强抗癌活性。

功效2

增强体质

提高免疫力

精氨酸等调整机体免疫力，对感冒等传染疾病有好的预防功

效。

功效3

驻颜美容

抗衰老

胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具

有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。

功效4抗疲劳酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功效和抗疲劳作用。

功效5调节血脂

含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以促进体内脂

肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的功效。

功效6调节血糖酸性粘多糖能够在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病的发生。

功效7改善骨质疏松

富含的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病、

成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形、釉质发育不良等

都有特殊的效用。

功效8促进生长发育

精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体成

长发育的重要物质。

功效9

补肾益精

滋阴养血

阴阳双补

精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素

的功效，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、

肾虚有特殊功效。

海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素对生殖功能作用突出，

对促进性功能的提高很有帮助。

另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体

内良性循环都有很大的帮助。海参性微温，温助肾阳，摄命

门之火，故海参有滋阴养血，气血双补之功。

功效10

改善睡眠

提高记忆里

精氨酸在海参中含量比其他生物体含量高出很多，对神经衰

弱有特殊疗效，所以使用海参对改善睡眠有明显作用。

八．海参食用方法

海参清淡的吃法是最有营养的，下面源健养生专家国家高级营养师营养师孙志平总结5种

吃法。

1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参

放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留

了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营

养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者

术后需要进补的人群大有好处。

2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养

血的效果。

3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜

和白糖（糖尿病患者不建议使用该

种食用方法），也可放入牛奶中送

服，常年坚持有强身健体的功效。

4．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

常见问题回答

1．如何挑选好的海参？

市场上海参产品品目繁多，鱼龙混杂，国际级高级公共营养师孙志平教您如何挑选到正宗的

野生海参。

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，

主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另

外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道

一些，吃起来有弹性。

第二，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了

很多；

第三，购买干海参时一定要挑选

干瘪的，不法商贩在海参的加工过程

中，为了增加海参的重量加入了大量

白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出

来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有

很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的

开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程

度了。

最后，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。

譬如国内的知名品牌源健海参，其涨发往往可以达到8倍以上。

2．海参储存方法。

（1）干海参保存的方法是放在通风干燥处保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉

处，也可以放置在冰箱中，保质期可达2年以上。

（2）发泡好海参，继续泡在0～5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的

量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）

保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

3．如何鉴别野生海参和池养海参？

（1）底足：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以

底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在

浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

（2）沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

（3）肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚

实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这

一点很像三个月出栏的生猪）。

（4）形态：野生海参是纺锤形的，

两头尖中间粗，短粗胖，看起来很

结实；而圈养的海参长得细长，缺

乏韧劲。

（5）疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是

很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

（6）生长年限：野生海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，

滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就

可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均

匀。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于源健海参这样的大

品牌能够买到。

作为价格较贵的进补佳品，孙志平提倡大家还是注意选择野生海参作为滋补和赠送的首

选，而不要盲目选择速成的圈养海参。

4.夏天能吃海参吗？

在很多消费者印象中，夏天是不宜进补的，因为夏天进补会上火，这是一个进补的误

区。中医上讲，进补并无季节限制，一年四季都可进补。

盛夏时节，天气炎热，人体出汗多，睡眠少，体力消耗大，消化功能差。因此，许多人

一到夏季，体质都有所下降，常常是“无病三分虚”。一些平素阴虚体弱者，更易产生精神

疲惫、食欲不振、口苦苔腻、脘腹胀闷、体重减轻等现象。中医强调，炎热的夏季，对体虚

者来说，应更加重视饮食调理，进行清补。

中医认为，“脾主长夏”、“暑必加湿”，脾虚者夏季养生，宜坚持益气滋阴、健脾养

胃、清暑化湿的清补原则，采取饮食调养的科学方法，选用香甜可口、易于消化、补而不腻

的食品。

海参具有补而不腻，滋阴补阳的双重功效，会弥补体内阴阳的不足，提高战胜疾病的能

力。著名老中医白长川教授说：“海参性温，适合四季进补。只是冬季，人体免疫力、抵抗

力最弱，此时食用海参进补效果明显；

春、夏季阳气生发，这时的人体机能水

平比较高，虽然不能明显感觉到进补效

果，但是却达到了能量储备的目的，为

维护人体阴阳平衡奠定了坚实的基础”。

人们常说的“冬病夏治”，指的就是某

些冬季常发病如果在夏天调理、治疗，效果会更好，如哮喘、前列腺炎、关节炎等。同时，

对于阳虚体质的亚健康人群来说，夏天进补也是最佳时机。

5．鲜海参怎么吃？

海参怎么吃最有营养？中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值

极高的滋补品食用或者药用，海参和鲍鱼一样，分为新鲜海参和干海参，新鲜海参比较方便，

味道也比较鲜美。

一．直接生吃鲜海参。

步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用

沸水烫后切片，蘸芥末等调料吃。这

种吃法绝对简单，但是应该注意的是，

如果没有加工好，海参容易发硬，不

易咀嚼。

二．鲜海参炖汤。

步骤：鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，放入高压锅内长时间文火将海参炖软。此

鲜海参汤口感细腻，味道鲜美，人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖

的过程中，也会破坏很多的海参活性成分。

三．凉拌鲜海参。

步骤：鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味

品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。

以上的三种鲜海参的家常吃法，通常比较方便实用，味道清新自然，但是营养师孙志平

奉劝广大的食客们，人体对鲜海参的吸收率不足20%，海参的很多活性成分都被浪费了，

往往只能作为一盘菜，而不能作为一种补品来吃。

海参识趣

1.变色

海参能随着居处环境而变化体色。生活

在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；

而居住在海藻、海草中的海参则为绿

色。海参的这种体色变化，可以有效地

躲过天敌的伤害。

2.休眠

当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移

到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝

下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头

般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是

一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活

动。

3.天气预测

海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴

的情况。

4.排脏逃生

当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地

把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对

方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃得无影

无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参

不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副

新内脏。

5.分身

将海参切为数段投放海里，经过3～8个月，每

段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自

切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，

以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生

修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。

6.排异功能

有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，

打上死结，用不了半个月，就会将异物魔术般

地排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。

7.铁球之谜

海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直

径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁

球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测

这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以

备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。

8.海参自溶

当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，

化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8

年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。