茄盒的家常做法

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1、红烧鳊鱼

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆饼

4、教你做红烧肉

5、冬季暖身冬瓜汆丸子

6、冬季滋补羊腩煲

7、泡椒牛肉丝

8、糖醋带鱼

9、京味十足油焖大虾

10、炸茄盒

11、香辣鱼片

12、超级简单易鸡蛋饼

13、拔丝香蕉

14、冬季滋补清炖羊肉

15、松子玉米

16、香辣虾

17、老坛子凤爪

18、泡椒泥鳅

19、农家鱼

20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋

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22、糯米腊肉卷

23、松松软软的椰子球

24、滋味排骨口留香

25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,

可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那

种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有

黑膜!

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是

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直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜

色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不

好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至

全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调

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味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面

还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒

糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,

下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错!

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婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣

椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、

姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡

汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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自制土豆饼（图解）

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，

建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）

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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎

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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！

5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否

则会影响土豆饼的色泽。

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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！

教你做红烧肉（全程图）

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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为

焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色

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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁

5、这就是做好的样子了

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)

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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜

片、盐、鸡精少许。

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。

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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是

这样的。

丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。

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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。

撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！

冬季滋补羊腩煲(图解)

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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。

配料用了马蹄、红萝卜、姜片。

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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。

从新起锅，放姜片、南乳炒香。

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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水

煮15分钟。

再加入马蹄和红萝卜焖。

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焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有

泡椒牛肉丝(图解)

泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。

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牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝

牛肉下温油锅内滑油取出

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炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

下牛肉丝炒匀即可。

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牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

糖醋带鱼(图解)

材料：冰鲜带鱼两条

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配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等

1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄

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2、捞起，空干

3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒

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4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅

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好了，闻到香味了吧！

京味十足油焖大虾(图解)

油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处

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在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸

做的油焖大虾......

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒

得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

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葱、姜丝。

还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

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3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎

至两面发硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

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5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没

有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

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7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火

收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

炸茄盒(图)

原料：

一、肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

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二、面粉

用水调成糊状，加少量盐。

三、茄子

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切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

准备工序：

把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

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烹饪步骤：

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

二、放入油热的煎锅。

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三、不断翻面油煎，直至两面黄。

出锅啦！

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香辣鱼片(图解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头

鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。

活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

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热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

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再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

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微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

超级简单易鸡蛋饼

从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~

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原料：面粉150g、鸡蛋2个、盐适量、水适量(约300ml)、油20g、荵

花适量

把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小

勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

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开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则

向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。

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看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的

方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）

翻面后可以盖锅，不盖也可以。好了……吃吧！加杯黑咖啡！

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拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、

油

香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,炸香蕉.将香蕉表面

炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的

表面都变硬。

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锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，

然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒

让眠古香蕉都裹上糖。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的

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包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，

胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。

最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

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羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起

来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去

皮后切大块。

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姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。

将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以

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上。

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！

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现在就能喝了！！

松子玉米(图解)

成功之作

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需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

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做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌

边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利

用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上

拍照。

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3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻

炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

炒好的玉米！

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4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

贴心小提示：

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

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2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。

但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感香辣虾(组图)

海白虾若干，背脊开边。

主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块

也切片。

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锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至

辣，倒入虾。

炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

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出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱

丝，翻炒加适量盐。

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起锅了。

老坛子凤爪(图)

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记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤

爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一

个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！

难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边

看电视边啃，真是幸福的日子呀………

做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起

过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，

再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。

注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

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蚝油烧二冬(图)

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各

适量。

做法：

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

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3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和

少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

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特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回

味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

泡椒泥鳅(图解)

主演上场!

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泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，

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２、锅内放油下材料１炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一点泡山椒的水、料酒

５、放醪糟

烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。

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泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养

颜？）

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅

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油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身

健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。

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农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就

更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼

皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下

水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦

一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时

候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、

醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起锅！

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成功了！看样子不错嘛！

辣子肥肠(图)

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重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、

炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将

大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起

来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉

一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

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做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一

点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水

冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大

肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意

思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备

用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

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4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大

肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻

炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、

白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

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煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）

即行。

待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋

黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

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这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可

以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试

试吧!

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糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

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把生菜稍微烫一下，烫软

炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

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炒好了！

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米

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包好的样子

蒸大概3、4分钟

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松松软软的椰子球(图解)

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用料：

黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄

80克，奶粉20克，椰蓉270克。

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做法：

1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

2、分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人

哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒

排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温

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度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了

35分钟吧！

好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多

了！差别很明显的。

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做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！

滋味排骨口留香(组图)

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可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法：

1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

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梅子蒜茸蒸排骨

材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、

黄酒。

做法：

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白

糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；

4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。

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椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、

花雕酒、椒盐。

做法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

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5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在

排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高

的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧。记得一定要加烧开的热

水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的

翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉

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开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.