花生牛轧糖的做法

主料:

棉花糖(100克白色无夹心)奶粉(150克)腰果(300克)雀巢咖啡粉

(50

克)棉花糖(300克)黄油(15克)抹茶粉(3克)奶粉(50克)花生(80克)

黄油(90克)

制作流程：

1:花生提前烤熟，晾凉，剥皮

2:腰果放入烤箱，180度，烤5分钟

3:棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中

4:用保鲜袋装起来，用擀面杖稍压，至大颗粒

5:将黄油也放入袋中，放入微波炉中，将保鲜袋口扎紧，微波40秒钟。

（保鲜袋口一定扎紧）

6:将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化

7:将保鲜袋取出，迅速将其他材料放入保鲜袋中

8:将棉花糖倒入

9:迅速用手揉匀

10:搅拌至棉花糖融化

11:将揉好的棉花糖团倒在油纸上

12:倒入咖啡粉

13:盖上另一张油纸，用擀面杖擀平

14:倒入奶粉

15:用铲子轻轻搅拌至全部融化

16:倒入腰果碎

17:搅拌均匀

18:油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀

平

注意事项：

微波炉版牛轧糖：

1、保鲜袋包裹棉花糖，放微波炉，时间一定不要长，融化即可。否则

棉花糖膨胀，很容易裂开保鲜袋口流出。

2、取出后，迅速用手揉匀，一凉就容易干掉，不易操作了。如果冷了

干掉，可以再次放入微波炉叮10秒。

3、揉好后的棉花糖团，放在油纸上，防止粘连，上下各覆盖一片，用

擀面杖擀平至合适厚

薄即可。

4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。

5、果仁可以根据个人喜欢调换。

平底锅版牛扎糖：

1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。

2、火一定要小，不然要糊掉。

3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间，直至完全冷却，再将油纸揭

掉，否则容易粘。

4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。

5、果仁可以根据个人喜欢调换。

牛轧糖配料：

棉花糖2包，黄油50克，150克奶粉，150克花生仁

方法：

1.将1包半棉花糖+黄油放在微波炉里，高火加热1分钟，搅拌匀

2.加入150克奶粉同时搅拌，你会发现拌不动了，在加入剩下的半包棉

花糖，进微波炉在加热1分钟，高火

3.出炉快速加入花生一起搅拌，匀后，倒在，保鲜膜上，压平

4.进冰箱冷冻室半小时后，拿出切开，就可以了

用料

棉花糖

甜奶粉

熟花生仁

花生牛轧糖的做法

1熟花生仁用擀面杖擀得碎一点

2棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的

3微好的棉花糖已经融化了

4把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝

固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒

5搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中

6趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变

硬

7在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块

8将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连

原料：熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易

手忙脚乱

1、准备好熟花生，因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不

会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样

用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果

隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不

一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆

里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，

我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，

大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮

到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了牛轧

糖（超详细制作牛轧糖过程及注意点））补充：最近做糖的同学很多，

问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，

糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135

度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140

度。

采用前期不搅拌后期搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均

匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热

水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，

在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤

盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方

便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就

行了，而且放冰箱感觉表面会潮