抹茶蛋糕的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考

抹茶戚风蛋糕的做法介绍

抹茶戚风蛋糕的做法介绍难度：配菜(中级)时间：1小

时以上

主料

低筋/中筋面粉70克抹茶粉10克

蛋黄5个细砂糖20克

水70克菜籽油/玉米油60克

蛋白(蛋白甜霜用)5个细砂糖(蛋白甜霜用)60克

玉米淀粉/大米粉(蛋白甜霜用)10克

辅料

淡奶油(脂肪含量在35%以上)(抹茶奶油用)250克细砂糖(抹

茶奶油用)20克

香草精(抹茶奶油用)½茶勺(tsp)抹茶粉(抹茶奶油用)8

克

1.烤箱预热至160℃。将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。

2.分离蛋黄和蛋清。

3.在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌均匀。

4.倒入水和菜籽油，继续搅拌。

5.加入筛好的面粉绿茶粉。

6.充分搅拌均匀。

7.开始做蛋白甜霜。把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，

本文整理于网络，仅供阅读参考

放在一边备用。

8.在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至

原体积2倍的泡沫状，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。

期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发

泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于

奶油的状态。

9.当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

10.将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中，用硅

胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

11.倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，

一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

12.把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放

入烤箱烤制40到50分钟。

13.取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。

14.当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋

糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。将蛋糕倒过来放在架子上。

15.可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。

16.做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克细砂糖，和

少量香草精。

17.在一干净大容器内放入冰水和冰块。将盛有低温淡奶油，

细砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速将冰的奶油隔冰

打至7~8分发，即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。注意

不要打发过度，否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。

18.将抹茶粉倒入打发的奶油中。

本文整理于网络，仅供阅读参考

19.混合均匀。

20.把抹茶奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕表面。

21.开吃!:)

小贴士

-在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃

到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的

更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀

在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的

蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。

-蛋黄，油，水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成

蛋糕有韧劲的质地。

-打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否

能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，

否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍

的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打

发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的

蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。

-不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先

加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。

同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会

破坏打发的蛋清里的气泡。

-尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋

糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。

-戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防

本文整理于网络，仅供阅读参考

止蛋糕过于下沉。

-在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，

然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。