微波炉工作原理

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微波炉、电磁炉及电饭锅的工作原理

微波炉

微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以

2450MHZ的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分

子以每秒钟24.5亿千次的变化频率进展振荡运行，产生高

频电磁场的核心元件是磁控管。食物分子在高频磁场中发生

震动，分子间互相碰撞、磨擦而产生热能，结果导致食物被

加热。微波炉正是利用这一加热原理来进展食物的烹饪。

微波是一种肉眼看不见的电磁波，这种电磁波的能量不

仅比通常的无线电波大得多，而且能穿透食物达5cm深，使

食物中的水分子随之运动，剧烈的运动产生的大量热能，将

食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。而且这种微波

还很有“个性〞：微波一碰到金属就发生反射，金属根本没

有方法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝

缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不

能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉灶煮食物

时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉

烹饪，热量那么是直接深化食物内部，所以烹饪速度比其它

炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。微波加热的原理

简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定

量的水分，而水是由极性分子〔分子的正负电荷中心，即使

在外电场不存在时也是不重合的〕组成的，这种极性分子的

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取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运

动。以及相邻分子间的互相作用，产生了类似摩擦的现象，

使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的

食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温

速度也快。

电磁炉

电磁炉通过电子线路板，将直流电压转换成频率为

20-40KHz的高频电流，高频电流通过环形线圈，从而产生无

数封闭的磁力线，当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即

切割交变磁力线而在锅具底部金属局部产生交变的电流(即

涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规那么运动，分子互相碰

撞、摩擦而产生热能(电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而

不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具

的效率均高出近1倍)，使器具本身自行高速发热，用来加

热和烹饪食物，从而到达煮食的目的。具有升温快、热效率

高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐

射、体积小巧、平安性好和外观美观等优点，能完成家庭的

绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，

人们誉之为“烹饪之神〞和“绿色炉具〞。

小锅与电磁炉的接触面积小，锅底产生的涡流也就比拟

小，加热时间会延长，也就要费电一些.

电饭锅

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电饭锅的根本原理是利用双金属片温控。加热电路主要

由感温软磁铁和永久磁铁构成。感温软磁铁与受热面固定在

一起，内锅底部的热量直接通过受热面传递给它，当温度低

于103℃时，软磁铁和永久磁铁一样具有磁性，当温度高于

103℃时，感温软磁铁会突然失磁性。煮饭时用手按动启动

开关，通过传动杆使永久磁铁和软磁铁吸合，其吸力大于弹

簧的弹力和永久磁铁的自身重力，所以永久磁铁不会落下，

触点闭合，电路接通，发热板开场发热。当饭煮熟后，温度

继续上升，当到达103℃时，软磁铁突然失去磁性，永久磁

铁在自身重力及弹簧的弹力作用下落下，通过传动杆使触点

分开，电路断开，发热板停顿发热。这样就起到限温作用。

当温度下降时，双金属片逐渐恢复，当温度低于保温温

度时，动片的位置低于支点的位置，在贮能弹片的作用下触

点闭合，电路接通。这样尽管限温器已断开，但保温器的不

断动作可以实现保温目的。???

完毕语：一个你想知道的答案

使用微波炉、电磁炉及电饭锅对人体是否有害呢？理解

了它们的原理后，你也许就有了自己的判断。