昆明小吃

云南特色美食介绍

2011-06-3015:16:12761旅游网评论(0)

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重

油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和

干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长，得天独厚的原料，为烹饪提供

了丰富的来源。滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成，滇东北地区，烹调

方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地区，少数民族众多，除具少数民族风味外，

还受清真菜的影响，具寺院菜风味，滇南地区，是云南汉族菜发源地。

云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等，

驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥

油茶等，深受游客欢迎。

到云南旅游要吃地方风味，应从分地区，分季节，分档次三个方面来说。

吃地区

滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米线

都是以精制而著名的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路，商路商务发

达，故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都是

地方名产特色菜。昭通的浇饵馔可算云南饵吃法之最，你只有亲临现场才能切

身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八

大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵，各种凉拌野菜、

松尖、松花粉等都极具地方色彩。

吃季节

在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种野

生菌类的生长期，此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、牛

肝菌，青头菌、奶油菌都是味美佳品，鸡宗度更是把菌类食文化发展到了极其精

制的境界。另外，各种山毛野菜数为胜数，树花、海菜都是很好的绿色食品。

吃层次

安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水

是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有20个盘子，装有各种各样的小吃，如花生

米、果脯、点心等，层层垒垒一桌，是喝茶谈天的点心。第二垒也有20个盘子，

装有各种凉拌冷盘等下酒之菜，是筵席的序曲。第三垒24个盘子，装有各种纳西

族风味的热炒大菜。吃完了垒水，出门你就相跑上2公里以帮助消化。药膳食品

如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。

在民间吃层次

滇南地区苗、壮族的巴夯鸡，哈尼族的石头汤（把石头烧热后放入锅中煮热食

品），滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼，傣族

的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。彝族的羊肉汤锅加烧饵、下扁酒（一种当

地烤制的玉米酒）；文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅；巍山的粑肉饵丝；

旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐；昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞谷

等也是价廉物美的美味佳肴。

特色茶酒

云南的名茶：大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈贡的十里香茶。

云南民间酒：傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西红花酒是以西红花为主要原材料，

经特殊工艺酿制而成，在保健美容各方面均有疗效，在昆明的售价为99元人民

币一瓶。

另外，云南的各种碱菜系列、榨菜系列等也都别具特色。