干鱿鱼怎么做好吃

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干鱿鱼的做法干鱿鱼这么吃更美味

导语：干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态。干鱿鱼因为具

有独特的香味和有嚼劲的口感，如果处理不好的话，就有可能有很大

腥味。干鱿鱼比起

干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态。干鱿鱼因为具有独

特的香味和有嚼劲的口感，如果处理不好的话，就有可能有很大腥味。

干鱿鱼比起鲜鱿鱼有着更高的烹饪难度。那么干鱿鱼应该怎么做菜呢？

一：干煸鱿鱼丝

1：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。

但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约

含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成

油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热

快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品

外脆内嫩。

2：特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入

肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、

白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，

否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

二：鱿鱼干猪面肉炒丝瓜

1：材料：猪面肉200克，丝瓜300克，洋葱片50克，手撕鱿鱼干

30克，红椒件30克，葱段15克，蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、

姜汁、生粉、花生油各适量

2：做法：1、猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌

匀备用;2、丝瓜洗净切件，飞水备用;3、开锅下油，爆香蒜片、葱段和

红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下