炸洋葱圈

第二讲冰淇淋的种类及制作

冰淇淋分为软冰淇淋、硬冰淇淋两种。

1.软冰淇淋

软冰淇淋是用现代机器现场制作出来的冰淇淋。

酷巴客独家配方：冰淇淋粉1000g，纯净水2000g，牛奶500g，淡奶100g

制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀，静放10-15分钟，放入机器中，开启

机器生产即可。

注：口味由冰淇淋粉决定。

一、软冰淇淋种类

1.蛋筒系列

2.圣代（普通、分层）系列

3.花式系列

蛋筒制作：把冰淇淋直接打入蛋筒内，拉起弯尾状，标准两圈半即可。

二、圣代

（一）普通圣代

1.草莓圣代

A.原味冰淇淋

B.草莓果酱

2.粗粮圣代

A.原味冰淇淋

B.八宝酱

3.巧克力圣代

A.原味冰淇淋

B.巧克力酱

制作：从冰淇淋机中，把原味软冰淇淋打入圣代杯中，拉起弯尾状，再淋上对应

的草莓、八宝、巧克力酱即可。

（二）分层圣代

A.原味冰淇淋

B.草莓果酱

C.原味冰淇淋

D.青苹果酱

制作：在圣代杯中加入草莓果酱，打入原味冰淇淋，再加入青苹果酱，再打入原

味冰淇淋，表面简单装饰即可。

注：各种口味冰淇淋、果酱、果汁均可随意搭配。

三、花式冰淇淋系列

1.跳舞冰淇淋

2.水果冰淇淋

3.果冻冰淇淋

4.慕斯冰淇淋

5.暴风雪冰淇淋

6.油炸冰淇淋

7.动漫冰淇淋

8.串烧冰淇淋

9.烧烤冰淇淋

10.果蔬冰淇淋

11.五谷粗粮冰淇淋

12.碳酸冰淇淋

13.酸奶冰淇淋

14.彩虹冰淇淋

15.雪芭冰淇淋

16.麻辣冰淇淋

17.果醋冰淇淋

18.爆炒冰淇淋

第三讲冷热饮系列

一、冷饮系列

一、果醋饮料：

器具：雪克壶、盎司杯、吧勺

原材料：果汁1/3盎司，果醋1/3盎司，果糖1/3盎司，雪碧4盎司，可乐2

盎司，冰块适量

制作方法：把所有材料放入雪克壶中，搅拌均匀即可。

二、乳酸饮料

器具：雪克壶、盎司杯、吧勺

原材料：无糖酸奶50-55ML，果汁20-25ML，果糖8-10ML，冰块4-5块，

纯净水10-15ML

制作：把所有材料放入雪克壶中摇晃均匀即可。

三、雪泡系列

器具：沙冰机

原料：雪碧250ML，果汁15ML，果糖10ML，鲜水果适量，蜂蜜少许。

制作方法：把所有材料放入沙冰机中搅拌均匀即可。

四、奶昔系列

器具：沙冰机，暴风雪机

原材料：纯牛奶150g，冰淇淋150g，果糖8-10g，果酱或果汁25-30g，冰块

适量

制作方法：把所有原材料放入机器中搅拌均匀即可。

注：口味根据果汁或果酱决定。

五、蜜豆冰沙

原材料：蜜豆1/3杯，碎冰1/3杯，牛奶1/3杯

制作方法：把蜜豆放入杯中，加入碎冰，再加入牛奶即可。口味根据加入的

蜜豆决定。

六、西米露

原材料：西米1/2杯（提前煮熟备用），椰奶1/2杯，牛奶1/2杯，蜂蜜少许，

炼奶少许，雪碧适量

制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。

七、鲜榨果汁系列

器具：榨汁机

原材料：鲜水果适量，蜂蜜适量，雪碧少许，冰块少许

制作：把水果放入沙冰机种打碎，取出加入其它材料调味。

注：口味根据鲜榨水果决定。

八、幻彩饮料

器具：盎司杯，吧勺

比例果汁：水

第一层1：1

第二层1：3

第三层1：5

第四层1：7

第五层1：9

……

制作方法：用缓冲、引流法制作。

二、热饮系列

一、玉米暖胃浓汤

热开水200-250g，玉米粉20-25g，奶精适量，果糖少许。

制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。

二、黑芝麻护肤汤

热开水300g，黑芝麻粉20-25g，奶精适量，果糖少许。

制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。

三、珍珠奶茶系列

第一步，煮珍珠（烧开水，放入珍珠豆，煮5-10分钟，用凉水过滤备用）

第二步，煮茶水（把茶放入开水中煮2-3分钟即可）

第三步，调味（一杯量：茶水360-450g，奶精15-18g，果糖8-10g，果味粉

20g，珍珠豆20g）

注：口味根据果味粉决定，冰珍珠奶茶，加适量冰块即可。

三、果冻系列

1.原味果冻

2.水果果冻

3.分层果冻

配比：果冻粉100g，雪碧500g，纯净水300g-500g，糖150-200g

制作：把原材料放在一起加热至果冻发光发亮即可。

四、巧克力系列

1.巧克力模具

制作：把巧克力敲碎放入电熔炉中熔化，温度（50°—60°），然后装入模具，

震动几下，放入冰柜冷藏即可。

2.巧克力装饰

制作：把熔化好的巧克力装入挤袋中挤出各种形状即可。

五、甜甜圈系列

1.原味甜甜圈

2.水果味甜甜圈

3.花式甜甜圈

配比：

A：DC粉500g

B:全蛋200g—250g

C:色拉油60g—100g

D:白油20g—50g

E:清水120g—150g

制作：把所有材料放在一起，搅拌均匀静放5—10分钟，烘烤即可。

六、酸奶系列

原味酸奶

原材料：纯牛奶1300—1500g，糖150—200g，乳酸菌2g

制作：第一步.把牛奶加热到40°，放入糖搅拌均匀后放入乳酸菌（用手提

前捂热）搅拌均匀，放入机器开启发酵7-8小时，取出冷藏4小时。（注：做

出来为菌种）。

第二步：把纯牛奶500g加热到40°，放入糖75g，菌种75g，搅拌均匀，

放入机器中，发酵4小时即可。

酸奶品种

益生菌AD钙酸奶

无糖酸奶

水果酸奶

杏仁酸奶

果蔬酸奶

什锦酸奶

红豆酸奶

果冻酸奶

情人果酸奶

奇异果粒酸奶

美容养颜酸奶

冰淇淋酸奶

……

七、油炸系列

炸鸡腿

炸鸡翅

炸鸡柳

炸鸡米花

炸鸡排

制作方法：1.将鸡腿或鸡翅放入腌水中，腌粉与水比例为：1公斤鸡肉，40-

50g腌粉，清水300g，低温冷藏8小时。2.将腌好的鸡翅拿出放入裹粉中沾匀裹

粉，然后都掉多余裹粉放入清水中打湿，拿出沥干水分再放入裹粉钟，顺一方向

抓捏力度适中，抓出鳞片状，都掉多余裹粉，放入180°油锅中浮起，成金黄色

时间约5—8分钟，鸡腿约7—12分钟。

炸洋葱圈

原料：洋葱、蛋清、面包糠、裹粉

制作方法：1.将洋葱去外皮，切成1cm宽圆圈状，撕掉洋葱内膜，放入盐

水中浸泡15分钟。2.将洋葱圈放入裹粉中沾匀裹粉，再放入蛋清中裹匀蛋清，

再放入面包糠中裹匀面包糠，然后放入180°油锅中炸3分钟，捞出撒上辣椒粉、

孜然粉，少许盐即可使用，一般4只一份。

炸苹果派

原料：（苹果、梨）、威化纸

配料：沙拉酱30-40g、炼乳40-60g、蜂蜜20g、牛奶250g、糯米粉70g

制作方法：1.把牛奶加热加糯米粉搅匀加入其它材料搅拌均匀；2.用威化纸

包成长方形，后蛋清裹面包糠。3.放入180°油锅中炸成金黄色即可，约1-2分钟。

炸薯条

制作方法：将成品薯条放入140-150°油锅中炸3分钟成金黄色即可。

炸汉堡包

原料：面包坯，黄瓜片，生菜，沙拉酱，番茄酱，鸡胸肉

制作方法：在面包坯上抹上沙拉酱，放入生菜，放入鸡胸肉，挤上番茄酱、

沙拉酱，放入黄瓜片，最后放入面包坯即可。

鸡肉卷

原料：高精粉70g，低精粉30g，水180g，盐2g，搅拌均匀。

1.面皮制作方法:将以上原料搅拌均匀，静放10分钟，以没有颗粒为标准。

2.肉馅制作：将鸡胸肉打成薄片。

3.腌制方法：1000g鸡胸肉，40-50g腌料，加适量洋葱和十三香增香，加入

150-200g腌制半小时。

4.把腌制好的鸡胸肉用裹粉裹上，先沾裹粉，再沾水，再沾裹粉，再沾水，

放入140-160°油锅炸1-2分钟。

5.将做好的面皮刷上沙拉酱，放上扎好的肉，可加入生菜，黄瓜，西红柿，

洋葱，可加入少量番茄酱，卷好即可。

三明治

原料：方包片3片，荷包蛋1个，火腿1片，奶油少许。

制作方法：把黄奶油分别均匀地抹在3片方包上，放入三明治烤机中，烤

到金黄色，取出分别加入荷包蛋，熟火腿，再对角切片，可配上适量的蔬菜，沙

拉酱。

八、烧烤类

一、干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用

白芝麻：将白芝麻小火炒至金黄色备用

花椒粉：将花椒粒小火炒至七成熟放凉打成粉沫备用

辣椒粉：将小干红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用

注：各种干粉密封保存

二、香料油制作

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50克、八角、桂皮、香叶、小

茴香、花椒各3克。

操作：1、用大火将油加热至120℃-140℃，改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再

加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。

2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。

三、各种酱料制作

红云酱制作

原料：韩国户户辣椒酱50克、海鲜酱50克、诸侯酱30克、蜜汁烤肉酱30克、糖浆20克、

醋1克。(白醋或香醋)

将以上原料按以上比例加50克温水搅拌均匀即可。

注：烤蜜汁红云鸡翅用。

馒头酱（蔬菜酱）制作

原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、香葱沫30克。

将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。（可加少量的水调稀）

注：烤蔬菜、馒头片用。

鱿鱼酱制作

原料：海鲜酱60克、蜜汁烤肉酱50克、韩国户户酱40克、诸侯酱10克、蒜泥15克、香

油10克、酱油5克、芝麻粉20克、辣椒油20克、孜然粉10克、纯净水50-70克。

果酱制作

原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。

注：柠檬烤翅和水果用。

烤蚝酱

原料：大蒜沫500克、美人椒沫30克、鸡精20克、味精20克、油200克、盐4-5克。

制作：冷油下锅加少许水小火煮熟即可。

四、多种烤翅制作

香辣鸡翅

原料：鸡翅1000克、香辣腌料40-50克、水130克、4克糖、专用辣椒粉3克、肉制品保

水剂15克，辣椒粉适量。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌粉、水味精、糖、专用辣椒粉，肉制品保水剂腌制八小时。

3、放到烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒孜然、芝

麻、辣椒粉。

留香鸡翅

原料：1000g鸡翅,35g留香腌料,150—200g水，8—10g盐，混合粉，辣椒粉

制作：1、将鸡翅清洗干净

2、用留香腌料，水，盐腌制八小时。

3、用大红色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤

掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，辣椒粉。

盐局鸡翅

原料：1000g鸡翅，40-50g盐局盐料，150—200g水。

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用盐焗腌料，水，盐腌制八小时。

3、用柠檬黄色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，

烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉。

香菇鸡翅

原料：1000g鸡翅，40-50g香菇腌料，150—200g水

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香菇腌料，水，盐腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒芝

麻。

麻辣鸡翅

原料：1000g鸡翅，40-50g麻辣腌料，150—200g水，(喜欢麻辣可添加花椒粉，辣椒粉).

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用麻辣腌料，水，盐腌制八小时。

3、用大红色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅抖均匀，串好放到烧烤炉上，烤

掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒辣椒粉，花椒粉，芝麻。

柠檬果香鸡翅

原料：1000g鸡翅，40-50g香辣腌料，130g水，4g糖，肉制品保水剂15g，芝麻，水、果

酱

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用40-50g香辣腌料，水，糖，肉制品保水剂腌制8小时。

3、用柠檬黄色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅再加入少许浓缩柠檬汁搅拌均匀，串

好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷水果

酱，撒芝麻。

哈哈可乐鸡翅（红酒鸡翅）

原料：1000g鸡翅，40-50g香辣腌料，130g可乐，4g糖，肉制品保水剂15g，芝麻

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料，糖，肉制品保水剂，可乐，腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，四成熟时刷可乐，六成熟时用竹签扎几

下，九成熟时刷可乐，撒芝麻。

孜然鸡翅

原料：1000g鸡翅，孜然腌料40-50克，130g水，肉制品保水剂15g，芝麻

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用40-50g孜然腌料，水，肉制品保水剂腌制8小时。

3、把腌好的鸡翅用手抓几下，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟时用

竹签扎几下，九成熟时刷干粉、辣椒粉。

蜜汁红云鸡翅

原料：1000g鸡翅，40-50g香辣腌料，130g水，4g糖，肉制品保水剂15g，3g专用辣椒粉，

蜂蜜8—10g，芝麻，水果酱

制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料，水，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水剂腌制8小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷红

云酱，撒芝麻。

蒜茸鸡翅

主料：鸡翅中500g

配料：大蒜30g，蒜粉6g，香辣腌粉40-50g，水70g，辣椒粉，混合粉适量。

制作：1、将鸡翅洗净去毛。

2、把大蒜切成蒜末。

3、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣腌粉，盐，生抽，水腌制8小时，

拌匀串好。

4、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。

咖喱鸡翅

原料：鸡翅中500g

配料：咖喱粉10g，五香粉1g，胡椒粉3g，香辣腌料40-50g，水120g，混合粉，辣椒粉适

量。

制作：1、将鸡翅洗净去毛。

2、把大蒜切成蒜末。

3、咖喱粉10g，五香粉1g，胡椒粉3g，香辣腌料40-50g，水120g，混合粉，辣椒

粉适量。腌制8小时。

4、烤时刷油，撒混合粉，辣椒粉适量。

南乳烤翅

原料：鸡翅500克

腌料：南乳2块，葱，姜，蒜各少许，酒5g，白糖10g，味精8g，香辣腌料粉20g，水80g，

混合粉，辣椒粉少许。

制作：将以上腌料拌匀调成糊状，倒入鸡翅中拌匀，反复抓捏，用保鲜膜封好冷藏腌制6—

8小时，穿串，烤时刷香料油，用竹签扎孔放出血水，八成熟时，撒混合粉，辣椒粉。

烤翅注意事项：

1、按照不同的口味加入所有腌料拌匀，抓捏5分钟，反复3—4次，再冷藏保存6—8小时，

不能冷冻，保存时间为3天。

2、烧烤机必须配备低压阀，先开煤气罐，再开红色手柄，立即点火，开风机，将火调至无

明火即可烤制，烧烤机中必须保持有水，加水时必须关火。

3、甜口味鸡翅必须烤全熟后再涮酱，否则容易烤糊。

4、鸡翅八分熟标准：能用竹签顺利扎透鸡翅为准。

5、竹签使用前必须用清水浇透。

操作要点：

1、鸡翅清洗干净，控干水份。

2、穿串时大小均匀统一，正反一致。

3、操作程序一定要正确（包括放料和揉捏）揉捏5分钟，静止8分钟，反复3—4次。

4、储存温度在0—4度左右。

5、烤时常翻动，以免烤焦。

五、烤串类

羊肉串

主料：羊肉1000克

配料：40-50g香辣腌料，嫩肉粉4-6g，加少许洋葱和十三香增香。

制作：1、将羊肉去筋膜切成肉块。

2、把羊肉和羊尾油放入盆中加腌料，洋葱，十三香，嫩肉粉腌制半个小时以上。

3、烤时刷油，撒少许混合粉，辣椒粉即可。

牛肉串

主料：牛肉1000克

配料：盐5g，味精5g，牛肉粉8g，麻辣鲜5g，辣椒粉6g，香料油30g，洋葱块100g，美

极鲜10g，淀粉30g，鸡蛋1个，花椒粉3g，混合粉。

制作：1、将牛肉去筋膜切肉条。

2、放入盆中加腌料，洋葱，十三香，嫩肉粉腌制半个小时以上。

3、烤时刷油，撒少许混合粉，辣椒粉即可。

肉筋

主料：羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）1000克

配料：40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香

制作方法：1、把肉筋切条。

2、40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香

3、放到烧烤炉，放入混合粉，辣椒粉。

羊脆骨、猪脆骨

主料：羊（猪）脆骨1000克

配料：40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香。

制作方法：1、把羊脆骨切成条状，放入腌料，十三香，洋葱制20分钟。

2、穿好，刷油烤到八成熟，撒混合粉，辣椒粉。

板筋

主料：牛板筋

配料：烧烤油，馒头酱，干粉，辣椒粉。

制作：1、将板筋放到高压锅内，加足够清水，上气后压25—28分钟（烤心管压15分钟）。

2、捞出冷却，改刀，穿串。

3、烤前涮油涮酱烤30秒后撒混合粉，辣椒粉。

4.也可以用腌料腌制,40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香

鸡胗

主料：鸡胗1000克

配料：40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香。

制作方法：1、将鸡胗切条

2、用十三香，腌料40-50g，洋葱腌制20分钟，鸡胗穿串。

3、烤时，刷油，撒混合粉，辣椒粉。

鸡心

主料：鸡心1000克

配料：40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香。

制作方法：1、将鸡心洗净，把内血挤出，切成两半。

2、40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香

3、烤时涮油，八成熟时撒上混合粉，辣椒粉。

培根

主料：培根

配料：洋葱条，青、红椒片，烧烤油，混合粉，辣椒粉适量。

制作：1、将冷冻培根自然解冻。

2、包洋葱条卷起间隔加入青红椒片穿串，口味淡的情况，撒少许盐。

3、烤时刷烧烤油，混合粉，辣椒粉。

羊腰

主料：羊腰

配料：羊尾油、盐、精制蔬菜酱、混合粉、辣椒粉。

制作方法：1、把羊腰在中间片开，羊尾油切片，油腰混穿。

2、小火烤到表面开后，用水果刀扎一扎，把血水放出，烤时不断的将油和腰子

磨擦。

3、烤到七成熟放入盐，撒少许精制蔬菜酱，混合粉，辣椒粉。

羊宝

主料：羊宝

配料：盐，混合粉，辣椒粉，烧烤油，精制蔬菜料。

制作方法：1、把羊宝切成厚片穿好，用料酒浸泡15分钟

2、在烤的过程中不断刷油，八成熟撒盐，混合粉，辣椒粉，精制蔬菜酱。

羊鞭

主料：羊鞭

配料：腌料40-50g腌一千克、料酒、孜然、烧烤油、辣椒适量。

制作方法：1、把羊鞭清洗干净，去掉多余的皮，加料酒浸泡10分钟。

2、盘旋式穿起或切薄片穿串。

3、上火烤，撒盐1分钟涮油，七分熟后涮酱，八成熟撒孜然，辣椒。

鸡爪

主料：鸡爪500克

配料：40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香

制作方法：1、洗净去脚甲，毛，放入锅中加水煮五成熟捞出。

2、40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香增香

3、烤时撒上盐，刷油，放孜然，辣椒。

鸡头

主料：鸡头1000克

配料：40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香，大料4克，姜片，烧烤油

制作方法：1、把鸡头号洗净去掉小毛。

2、放入冷水，加入40-50g香辣腌料，加少许洋葱和十三香，大料4克，姜片，

烧烤油，煮到七成熟。

3、烤撒盐，刷油，放混合粉，辣椒。

注：在眼睛处扎几下。

原味羊肉串

主料：羊后腿肉1000克

配料：羊尾油适量，嫩肉粉1g，十三香2g，味精6g，腌料40-50g，胡椒粉4g，混合粉，

辣椒粉适量。

制作方法：1、把羊后腿肉去筋膜长条，羊尾油切丁。

2、嫩肉粉1g，十三香2g，味精6g，腌料40-50g，胡椒粉4g，混合粉，辣椒粉适量。

腌制半小时。

3、烤干水份涮油，八成熟时撒混合粉，辣椒粉即可。

鸡肉串

主料：鸡胸肉1000克

配料：腌料40-50g，洋葱适量，鸡蛋1个，香料油20克，辣椒粉适量。

制作方法：1、把鸡胸肉切条。

2、用以上配料腌制30分钟。

3、烤时涮油料料九成熟时撒混合粉，辣椒粉即可。

猪肉串

主料：五花肉1000克

配料：腌料40-50g，洋葱适量，十三香4g，嫩肉粉4g

制作方法：1、把五花肉去皮切条。

2、用以上配料腌制30分钟。

3、烤时涮香料油九成熟时撒混合粉，辣椒粉即可。

六、烤蔬菜、海鲜

扇贝（生蚝）

主料：扇贝（生蚝）

配料：烤蚝酱，细粉丝（冷水泡发）

制作方法：1、将扇贝剖开后去内脏洗净。

2、把壳放到烤架上加入扇肉，细粉丝，浇上烤蚝酱，烤熟即可。撒少许香葱沫。

虾

主料:各种虾类

配料:虾1000克，腌料40-50g，水150g，料酒15克，葱姜各10克。

制作方法：1、将虾去须脚，加入调料腌制半小时，穿串。

2、烤时刷鱿鱼酱，撒辣椒粉，混合粉即可。

鱿鱼

主料：鱿鱼1000克

配料：烧烤油，鱿鱼酱，干粉，辣椒粉。

制作方法：1、将鱿鱼去皮去内脏洗净，腌制方法同腌虾一样。

2、切好穿好，烤或煎制。

3、先刷油，刷酱，九成熟时撒混合粉，辣椒粉即可。

茄子

主料：茄子，切片或提前蒸熟

配料：精制蔬菜料，盐，混合粉，辣椒粉，烧烤鱼，馒头酱。（烤蚝酱也行）

制作：1、将茄子放到烤架上刷油，烤软后。

2、用刀在中间拉开后，放平刷油，撒混合粉，精制蔬菜料，辣椒、盐、馒头酱即可。

尖椒

主料：尖椒

配料：烧烤油，精制蔬菜料，盐，混合粉，辣椒、粉。

制作方法：1、将尖椒去籽。

2、将大片串好上烤炉。

3、烤时刷油，混合粉，精制蔬菜酱，盐，辣椒粉。

烤馒头片

主料：馒头

配料：烧烤油，馒头酱、孜然、辣椒粉。

制作方法：1、将手工馒头改刀穿起，上炉具，刷油，烤成金黄色时撒上混合粉、辣椒粉。

即可。

土豆片

主料：土豆

配料：烧烤油、盐、混合粉、精制蔬菜酱、辣椒粉。

制作方法：1、将土豆去皮，切片。

2、串好后上炉烤，烤掉表皮水分，刷油，撒盐，混合粉，精制蔬菜酱，辣椒粉。

烤香菇

主料：香菇1000克（泡发好的）

配料：牛肉粉5克。腌料40g，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克。

制作方法：1、将干香菇用清水浸泡。

2、牛肉粉5克。腌料40g，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克腌制。

3、烤时刷油，撒混合粉，辣椒粉。

烤韭菜

主料：韭菜

配料：盐、烧烤油、孜然粉、精制蔬菜料、辣椒粉。

制作方法：1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净。

2、切断放到夹子上（或把韭菜盘旋式串起）。

3、烤时刷油、撒盐、混合粉、精制蔬菜料、辣椒粉。

烤水果

主料：各种水果

配料：水果酱、熟芝麻

制作方法：1、将水果去皮去籽。

2、将刀串起，烤熟后刷酱，撒熟芝麻即可。