香芋扣肉的做法

粤式火锅菜谱大全

经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧

鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌

鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、

菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香

茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面店铺为

大家分享粤式火锅菜谱的做法。

粤式火锅菜谱的做法：粤式养颜鸡汤火锅

材料

湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，

各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆

8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适

量，鸡精少许，盐少许

做法

1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一

小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃

边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

粤式火锅菜谱的做法：干锅手撕鸡

材料

盐锔鸡1/2只，大葱1段(5g)，老姜1块(5g)，干辣椒30g，酱

油1汤匙(15ml)，白芝麻1茶匙(5g)，孜然籽1/2茶匙(3g)，干紫苏

5g，香菜1棵，香芹100g，豆瓣辣酱1汤匙(15g)，草果1枚，绍酒

1汤匙(15ml)，油2汤匙(30ml)

做法

香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。

干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

将盐鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老

姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐鸡小条放入锅中拌炒均

匀(约3分钟)。

把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边

食用即可。

小诀窍

盐鸡的做法:用盐鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上

适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热

20分钟即可制成盐鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊

39页。

在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜

味道会更加浓郁。

粤式火锅菜谱的做法：粤式打边炉

材料

大白菜1/2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米

300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10

杯

做法

1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装

1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

蘸酱

沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油

注意事项

汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

典故

广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然

也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。

在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至

于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。