豆腐制作方法

制作豆腐工艺流程图(总6页)

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面对塑化剂、膨大剂、瘦肉精、口水油、地沟油、三聚氰胺以

及不能食用（或超量）的色素、添加剂等严重危害（包括青少年在

内的）人们的身体健康的问题，我们铁匠营社区关工委尽自己所

能，向青少年推介绿色食品，并同时达到提高青少年的动手能力和

实实在在掌握一种技能的目的。现利用暑期与青少年共同学习①豆

浆制作；②豆腐制作；③北京风味八宝饭制作；④南京风味八宝饭

制作等四种技艺。

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制作豆浆工艺流程图

说明：①浸泡的时间，夏天可略短些，冬天可略长些；

②浸泡的中途最好能更换1-2次清水；

③豆渣也是很好的食品，可用多种方法加热至熟后食用，不要浪费；

④必须在家长的监护知道下进行制作。

铁匠营社区关工委

分拣黄豆、起掉霉变的豆粒和杂质

黄豆约50克，清洗后浸泡约10小

时

清洗后加水约500mL，磨豆2分钟2层纱布过滤糊状豆汁去掉豆渣

生豆浆烧开后，改小火再烧约3分

钟

熟豆浆

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制作豆腐工艺流程图

说明：①浸泡的时间，夏天可略短些，冬天可略长些；

②浸泡的中途最好能更换1-2次清水；

③豆渣也是很好的食品，可用多种方法加热至熟后食用，不要浪费；

④必须在家长的监护知道下进行制作；

⑤如无感性认识，需经几次摸索试验，最后选最佳方案；

分拣黄豆、起掉霉变的豆粒和杂质

黄豆约500克，清洗后浸泡约10小

清洗后加水约5000毫升，磨豆2分

2层纱布过滤糊状豆汁

去掉豆渣

生豆浆烧开后，改小火再烧约3分钟

熟豆浆冷却5分钟，至80~90℃

加入50毫升白醋和250毫升水

用勺轻轻搅匀豆浆出现凝固块状的豆花

加热至开，凝固块变大

分离出酸浆，酸浆可放3-4天发酵

倒入放纱布的筐中，把纱布包好重物压实豆腐

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⑥磨豆时可分几次进行，磨的时间长些更好。

铁匠营社区关工委

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北京风味八宝饭制作工艺流程

原料：糯米，红豆沙（可直接在超市购买），红枣，桂圆肉，熟花

生米，熟银杏仁，熟莲子，白糖，熟猪油。

工艺流程图：

糯米洗净蒸（煮）熟

中号碗内遍抹熟猪油，熟热糯米饭

凹窝内填入红豆沙

把碗反扣在盘中央，取走空碗

在盘中饭的周围一次放上红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁、熟莲子，放满一圈

白糖用水化开，淋在糯米饭

上锅蒸熟即可

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南京风味八宝饭制作工艺流程

原料：糯米，洗净的葡萄干，枸杞子，炒熟的花生米，腰果，核桃

仁，几种瓜子仁等，切成粒的红枣，蜜枣粒，白糖，熟猪油。

工艺流程图：

糯米洗净蒸（煮）熟

拌入花生米、腰果、核桃仁、枣粒

碗内遍抹熟猪油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底摆出图案，装糯米饭并压实

把碗反扣在盘中央

上锅蒸熟即可

开水化白糖，淋在饭上

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制作豆腐流程图（工艺）

所需原材料、器材清单：

原材料：①黄豆1斤；②水斤；③白醋50g。

器材：①纱布；②塑筐；③水杯（容积500g）；④小杯（容积

50g）；⑤磨豆浆机；⑥合金锅；⑦电磁炉；⑧勺。

黄豆

1斤

浸泡10

小时

纱布过

滤豆汁

放入10

斤水磨豆

1分钟

中小火

烧开

去掉

豆渣

加50g白醋和

250g水的混合

液（分3-4

次）

停冷5分钟

（80-

90℃）

分离出酸浆（放3-4

天，等发酵备用）

豆浆凝固

成豆花

用勺

搅匀

豆腐重物

压实

加热至开，

凝固快变大

倒入放纱

布的筐中