寿司卷

韩国寿司的食材

是什么?

主料：两碗米饭、黄瓜条、火腿、鸡蛋、腌萝卜条、紫菜

辅料：寿司醋、沙拉酱、鱼子酱

韩国寿司的做法：

1、先把鸡蛋打散在碗里,少放点盐,均匀倒在,不粘锅,里,摊一个薄饼

2、把薄饼一分为二,之后先把竹帘平铺在案板上,把一张紫菜平铺好

3、把寿司醋搁到30度的米饭里,竖着拿铲把米饭拌匀

4、把拌好的米饭放到紫菜上,用手均匀压到0,5公分厚

5、沙拉酱抹匀到紫菜的二分之一处,把配料平均放到沙拉酱上

6、卷紫菜卷，一定要用力均匀，之后把紫菜卷一分为二，轻轻切下，最后按自己的

喜好，全部平均切好，放到盘里，最后一个个挤上少许的鱼子酱

寿司的历史由来：

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。

制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等

海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古

香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的

品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留

一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

早在公元前3至4世纪，中国就有寿司的记载，《尔雅.释器》，其中记载“肉谓

之羹，鱼谓之鮨。”鮨，就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世

纪中国汉朝刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中。

后来寿司随汉字一同流传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈，成为日本人中的寿司，在

外邦发扬光大，中国却在明朝时从菜谱中消失。

一千八百多年前即后汉年代，寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。

当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后

来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即

是现今最受欢迎的寿司。

寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，当时的日本

人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木

箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经

久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。

最早的寿司：

最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很

多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司

寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司

指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味

后，即可食用，其味甚佳。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力，不久便

发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅

的食物。

现在的日本寿司，除「握鮨」外即现在我们常吃到的寿司，还有「卷鮨」与「箱

寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大

卷与细卷，即大小之分。

寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄

炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」即粗卷，只用半张包的就叫「细

卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。

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