凉粉的做法

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美味冻菜凉粉的做法

我们都说秋天是一个凉爽的季节，虽然已经立秋了，但是天

气热的只会让我们想起秋老虎这个词语，因此各种冷饮、凉食都

受到了大家的欢迎。除了各种雪糕冰淇淋外，还有一种凉爽的食

物依旧受到了大家的欢迎，那就是凉粉。因为各个地方的凉粉不

一样，所以它们的味道和做法也具有一定的差别。冻菜凉粉是青

岛的一道特色美食，是青岛人们都非常喜欢的食物，有幸去过青

岛一次，马上被那里的冻菜凉粉吸引了，冻菜凉粉的做法很简单，

大家一起试试吧。

一。选料：（1）干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨

水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。

（2）另一种是红色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。

这种出粉后不如白色的。

（3）在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、

白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。

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二。调料：大蒜（要做成蒜泥），香菜（要切成末），白醋，

或少量味极鲜。

三。器具：高压锅，漏勺（细不锈钢丝网），大汤勺，长把

勺子。

四。操作：

将选好干冻菜略挑拣一下。如海草，包装时的杂毛等。后放

水里浸泡2小时。

将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），至到水色

清为好。（有小壳类不妨）。

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洗好的菜放高压锅，加水2/5高压锅位置。菜上面放锅篦子，

篦子上面放一小碗里面加水。

（篦子上面放一小碗里面加水，是防止菜往上跑。水要漫过

菜）。

开锅后，小火60分钟熄火。热水冲篦子取出，碗的水倒入

锅里。（这时的菜可用手捏成泥状）。

按比例1/40（水），加入锅内（最好开水）。慢火中，就锅

一边用漏勺将水里的未成泥状的菜捞起，

用大汤勺在漏勺里、割、碾碎，反复做，直到没有长的菜。

然后用漏勺捞出渣滓（在漏勺里压干）。

（这时的汤汁像大米汁的黏度）将汁倒入合适的盆里（最好

是方的）。放在透风处，未好前不要中间移动。

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捞出的渣滓，再加水1/2（水）烧开后搅动一回，就锅一边

用漏勺将水里的渣滓的菜捞出。

二遍的汤汁单独放。一般三小时可凝固好。

凉粉切成0.8方X50公分的条状，加入蒜泥、醋、香菜和少

量味极鲜。大碗调，小碗分吃。（大方块调料味进不去）。

以上就是美味的冻菜凉粉的做法，冻菜是一种在海边生长的

可以食用的食材。冻菜中含有丰富的海藻多糖，可以吸收体内的

汞、铅等有害物质，保护大家的健康，看着上面的介绍，你是不

是已经对冻菜凉粉已经了一定的兴趣，也想在家里试一试吧。