芥蓝的做法

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芥兰的营养与功效

功效：预防结肠癌、预防神经管缺陷

季节：晚春至整个秋季，仲夏季节产量最大

营养成分

熟芥兰（88g）

卡路里：19（83kj）

蛋白质：1g

全脂肪：0.6g

饱和脂肪：0.1g

碳水化合物：3.3g

纤维素：2.2g

营养价值：富含维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、纤维、硫胺素、

核黄素、钾、锰、钙、萝卜硫素、二吲哚甲烷和抗氧化物质的含量很高

多叶蔬菜芥兰的茎干很粗，和西兰花、菜花、抱子甘蓝类似，而叶子却

呈扁平、光滑状。总的来说，芥兰看起来有点像西兰花，但茎干要略长

一些，而且微小的头状花序也略少一些，吃起来味道非常相似，不过比

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西兰花要略微甜一些。虽然芥兰的发源地并不确定，但可以考证的是葡

萄牙探险者很多年前将其带到了东方。

芥兰在中国广东、越南和泰国被广泛食用，它的维生素A、维生素C和

维生素K（一份芥兰能提供人体每日所需的全部维生素K）含量很高，

而且含有丰富的叶酸、纤维、硫胺素、核黄素、钙、钾和锰。而且，和

别的芸薹属植物一样，芥兰还含有抗氧化素、萝卜硫素和二吲哚甲烷

（DIM）。

科学依据：神经管缺陷是引起许多类似脊柱裂这样的出生疾病的主要原

因，因此在孕前和孕期都要摄入足够的叶酸，因为叶酸是预防神经管缺

陷的主要营养物质。萝卜硫素和二吲哚甲烷则可以预防癌症，2010年《癌

症研究》上的一篇研究提出，二吲哚甲烷是抗癌物质，可以防止结肠癌

细胞中诱发肿瘤发生的合成物的生成。

Tips：大火快炒，保持营养，加入姜丝促进氧化能力。