蒸菜

安徽菜系的蒸菜

一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。徽州历来

人文荟萃、文风鼎盛。安徽菜系的蒸菜有哪些，具体的操作步骤又是

怎样的呢?以下是小编为大家整理的徽菜蒸菜菜谱，希望对大家有所帮

助。

徽菜蒸菜--钵蒸菜

食材准备

主料：南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮

辅料：蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许

做法步骤

1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。

2、自制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内

注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆

豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。豆豉酱

是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。

3、将步骤(1)浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀

即可。

徽菜蒸菜--蒸菜团

食材准备

水萝卜樱，面粉，盐适量

做法步骤

1、将萝卜樱切成丝，加入面粉、适量盐和少许水和成菜团，上锅

蒸熟即可。

2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油调好的佐料吃味道更香。

徽菜蒸菜--蒸菜馍

食材准备

面粉，水，荆芥(自己种的)，食用油，食盐

做法步骤

1、和面。取适量面粉于和面盆中，把面粉揉成团。

2、把揉光的面用手擀成面片。

3、给空干水的菜调上盐、和油，均匀摊在擀薄了的面皮上。

4、从两边向中间对折，叠成一大条。

5、将菜卷放到蒸格上，再放入蒸锅。

6、上锅蒸8-12分钟，出锅后切成小段段，盛在盘子里即刻食用。