奶油蘑菇汤

西餐⾥的汤，你知道⼏种？

说到汤，我们总想起在中餐中汤多以清汤为主，并且⼀般在吃饭间或者饭后⾷⽤较多。⽽在西⽅⼈的饮⾷习惯中，喝汤

是在吃主⾷之前利⽤汤菜来调动⾷欲，润滑⾷道，为了进餐做好准备，因此这类汤常常配称为开胃汤。汤的种类⽐较

多，制作⽅法也多，在通常的情况下分为以下⼏类：

清汤

清汤，法国称为consomme或bouillon，英国称为broth，有各种味道，⼜可分⽜⾁清汤，鸡⾁清汤，鱼⾁清汤等。通常

是在西餐⾼汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制作⽽成的清澈见底的汤。清汤⽤途⼴泛，除其本⾝加调味品和

辅助原料后直接⾷⽤外，还可以辅助菜肴。

浓汤

浓汤(thicksoup），⼜分为奶油（creamsoup)、菜蓉汤（pureesoup)、虾贝浓汤（bisque)和杂烩浓汤（美国称为

chowder，法国称为potage)。浓汤是浓稠状的，通常加⼊了奶油、番茄酱等来调汤的浓度，配料不同做出了的汤的味道

也不同，以奶油为列有奶油蘑菇汤，奶油芦笋汤等。以番茄酱的有奶油番茄汤，意⼤利蔬菜汤等。它们⼀般会⽤于开胃

汤。

特殊汤

顾名思义，特殊汤⼀般也是根据⾷客的⼝味会准备，⽐如花⽣汤、⽔果汤等。

⼤多情况下，我们⽐较常见有下⾯三种汤~

奶油蘑菇浓汤EarthyCreamyMushroomSoup

在传统的奶油蘑菇汤的基础上，增加了稠厚的⼝感，这需要耐⼼和时间的打磨。浓郁的汤中能够感受到各种⾷材的标志

性味觉，活体菇的清甜，⽜肝菌的清⾹，松⾹菇的鲜⾹。搭配的脆⽚⾯包和炒混合蘑菇，再次厚重了汤的滋味。

松露⽩⾖卡布奇诺WhiteBeanandTruffleCappuccino

⽩⾖经过时间的洗礼，加上奶油泡发，蜕变处如卡布基诺般柔顺的⼝感。浮在表层的松露切⽚，不仅是⽤于装饰，更是

赋予了这道菜特别的⿊松露清⾹。

辣味鳌虾汤SpicyScampiSoup

这款汤深得海鲜爱好者的喜爱：⽤鳌虾头历经4⼩时的慢煮，虾壳中所有的鲜味都在汤汁中保留了下来，纯正的咸鲜味

和微辣的⼝感在⼊⼝瞬间就对味蕾形成强烈的冲击。⾷⽤过程中可以品尝⽩葡萄酒，⾊拉或者搭配的⾯包进⾏调味，避

免咸味的累积。

光看图⽚就已经很诱⼈啦，不是么？

轟，是⼀种味道