肥肠的做法

川味江油肥肠的做法

对四川肥肠有了解的一定都知道四川江油的肥肠是最有名气最好吃的。当地门店卖的一般都

是净肥肠，一小碗肥肠配一碗米饭就是江油最街头的吃法了。虽然有故乡味四川特产门店或

超市都会有卖江油肥肠，跟当地味道都是一模一样的。但是像一般家庭做法都会加一些蔬菜，

我最爱加一些青笋。

用料

猪大肠（半熟）

面粉

红油豆瓣

香料（八角，香叶，小茴香，

甘草，桂皮，草果，肉寇，白

芷，三奈等）

葱姜蒜

花椒

白酒

冰糖

泡椒

泡姜

莴笋

川味江油肥肠的做法

一、准备一大碗面粉，普通面粉就可以。

二、先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面

粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得

差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

三、多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

四、把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，

如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓

洗。

五、把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白

酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

六、捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

七、先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

八、当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

九、加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

十、转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠

不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10

分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。故乡味特产商城

有江油肥肠，觉得好吃的话，可以在家试着做。