笋干菜谱
历史文化:中国人吃笋已有数千年历史。《诗经》中有“其蔌维何?惟笋及蒲”
之句,可见竹笋早已同香蒲为蔬。
唐诗人杜甫赞:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”。白居易吃笋“每日遂
加餐,经食不思肉”;而苏东坡称“无笋令人俗,无肉令人瘦,不俗也不瘦,顿
顿笋煮肉”。
清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩豕也比不上它。道
出诗人对竹笋风味的喜爱。
营养含量:其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维,每100g竹笋含干
物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙
22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素;而且竹笋的蛋白质比较优越,
人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有
重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。竹笋,自古被视为“菜中
珍品”。
药用价值:肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病,常吃竹笋特别有
食养、食疗功益。竹笋含多糖物质,由五碳糖和六碳糖组成,有防治癌症作用。
具有:开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力、防治咳喘、烦
渴、失眠等症。
以竹笋作肴,可荤可素,烹、炒、焖、炖
凉拌笋干
1.先将笋干泡在水里,早上泡的到晚上就可以用。
2.先把根部去掉,把它撕成小条,洗净后切成小段,放在
锅里加水烧熟,沥干水。
3.放入盘中趁热加盐,味精,搅拌均匀后让它自然
凉,然后浇麻油,再稍稍搅拌就可。
笋干红烧肉
1.笋干用水泡半天,并且撕成丝;
2.五花肉洗净切成小块
3.五花肉加黄酒的沸水里煮开捞出沥干水分
4.热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色,之后倒酱油、黄酒,
放入大料桂皮姜蒜炒出香味;
5.加水之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开,改小火焖40分钟.
2
鸡汁干笋
1、明虾与笋干用温水浸泡,虾去壳,笋干泡软后洗净盐分;
2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用,虾切段,姜切丝;
3、砂锅内加高汤,放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟;
笋干回锅肉
1、五花肉,下滚水至煮泛白,捞出晾凉切薄片;
2、笋干泡开切片,蒜苗切段;
3、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油,至五花肉稍稍泛黄
盛出;
4、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香,再放炒熟的肉,加笋
翻炒,出锅前放上少许盐,鸡精,花椒粉,蒜苗出锅。
干锅笋丝鸡
1、笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,
再切段,备用。2、鸡肉洗干净后沥去水分;加2勺料酒,
1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上,
时间长一点更好;
3、洋葱切丝,姜蒜切片,备用;
4、锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香;
5、倒入腌制好的鸡肉,翻炒至鸡肉表面变色;
6、下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入
笋丝,加适量盐,翻炒均匀;
7、加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右。
后转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊
锅;
8、汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。觉得颜色不够或者味道
偏淡的话,可以加少许老抽调节。起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,
即可。
五花肉笋干煲
1、笋干用水清洗盐分,加入温水泡软,放入老卤中卤至
入味后沥干;
2、五花肉清洗一下,切成条状,加盐、老抽、黄酒腌30
分钟左右;
3、沥干水分,下油锅煎香;
4、用厨房纸拭干油;
3
5、锅内倒入色拉油,放入葱姜爆香,再放入五花肉和笋干翻炒,加一匙老抽和
少许水,转小火焖煮,30分钟后调入海鲜酱,收入汁即可。
笋干烧鸭
1、锅置火旺火上放油烧至七成热,倒入鸭块、姜、葱、
花椒爆炒干水份至亮油,捞出鸭块留下油。
2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢
炒至呈樱桃色。
3、放入鸭块炒匀后,加水约二斤(如果水不够烧软鸭子,
中途加沸水),烧沸后放入烟笋、盐,加盖烧沸后改小
火焖约一小时至鸭肉完全软时。
4、拣出姜、葱不要,收浓汤汁后起锅。
香辣笋干牛肉煲
1、牛腩放滚水汆烫,切块备用。
2、热锅,加入干红椒,辣椒粉,青椒炒香后,再加八角
桂皮耗油略炒几下;
3、将牛肉和炒好的材料一起放入炖锅中,加少许盐,冰
糖和黄酒,牛骨高汤炖一个半小时即可。
笋茹烧排骨
1、笋干用清水泡一下午后切小段,茶花菇洗净切开,排
骨入热水锅(加料酒)焯水后洗净沥干备用。
2、锅中入油,小火烧热后,下排骨,慢火煎到两面金黄
后,下葱姜蒜,红干椒,炒均匀,加一点酱油,下笋干,
花菇,翻炒均匀后添加足量的骨汤,大火烧开后加一大匙
白糖转小火炖至排骨笋干都软烂。
3、调味后勾薄芡出锅。
笋干老鸭煲
1、老麻鸭,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;
2、火腿切片备用;笋干放入温水中浸泡30分钟,取出撕
成条备用;
3、取砂锅,加入浓缩骨汤酱包,加适量清水,烧开成高
汤。将青粽叶铺放在砂锅底部,将老鸭腹部朝下放入。放
入火腿片,姜块,香葱;
4、大火烧开后改用小火炖3小时,然后放入笋干,加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继
续煲制30分钟即可关火。
4
笋干蒸鳕鱼
1、鳕鱼室温解冻,用酒、葱姜末、盐少许浸泡20分钟;
2、笋干菜用温水泡发,清洗干净,挤干水分后将笋干菜
剁碎,拌入白糖后入锅蒸15分钟;
3、蟹味菇去根清洗,入沸水氽一下后沥干;
4、加入笋干菜,姜丝和蚝油拌匀;
5、鳕鱼用厨房纸拭干,放入蒸碗中,在表面倒上拌匀的笋干蟹味菇;
6、中火开锅后蒸10分钟;
7、表面撒香葱和红椒末,淋热油即可。
本文发布于:2023-03-14 21:27:24,感谢您对本站的认可!
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