笋干老鸭煲

笋干菜谱

历史文化：中国人吃笋已有数千年历史。《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲”

之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬。

唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。白居易吃笋“每日遂

加餐，经食不思肉”；而苏东坡称“无笋令人俗，无肉令人瘦，不俗也不瘦，顿

顿笋煮肉”。

清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。道

出诗人对竹笋风味的喜爱。

营养含量：其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，每100g竹笋含干

物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙

22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素；而且竹笋的蛋白质比较优越，

人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有

重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。竹笋，自古被视为“菜中

珍品”。

药用价值：肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有

食养、食疗功益。竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。

具有：开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力、防治咳喘、烦

渴、失眠等症。

以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖

凉拌笋干

1．先将笋干泡在水里,早上泡的到晚上就可以用。

2．先把根部去掉,把它撕成小条,洗净后切成小段,放在

锅里加水烧熟,沥干水。

3．放入盘中趁热加盐,味精,搅拌均匀后让它自然

凉,然后浇麻油,再稍稍搅拌就可。

笋干红烧肉

1.笋干用水泡半天,并且撕成丝；

2.五花肉洗净切成小块

3.五花肉加黄酒的沸水里煮开捞出沥干水分

4.热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色，之后倒酱油、黄酒，

放入大料桂皮姜蒜炒出香味；

5.加水之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开，改小火焖40分钟.

2

鸡汁干笋

1、明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分；

2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝；

3、砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟；

笋干回锅肉

1、五花肉，下滚水至煮泛白，捞出晾凉切薄片；

2、笋干泡开切片，蒜苗切段；

3、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油，至五花肉稍稍泛黄

盛出；

4、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香，再放炒熟的肉，加笋

翻炒，出锅前放上少许盐，鸡精，花椒粉，蒜苗出锅。

干锅笋丝鸡

1、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，

再切段，备用。2、鸡肉洗干净后沥去水分；加2勺料酒，

1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上，

时间长一点更好；

3、洋葱切丝，姜蒜切片，备用；

4、锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香；

5、倒入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉表面变色；

6、下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入

笋丝，加适量盐，翻炒均匀；

7、加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右。

后转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊

锅；

8、汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道

偏淡的话，可以加少许老抽调节。起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，

即可。

五花肉笋干煲

1、笋干用水清洗盐分，加入温水泡软，放入老卤中卤至

入味后沥干；

2、五花肉清洗一下，切成条状，加盐、老抽、黄酒腌30

分钟左右；

3、沥干水分，下油锅煎香；

4、用厨房纸拭干油；

3

5、锅内倒入色拉油，放入葱姜爆香，再放入五花肉和笋干翻炒，加一匙老抽和

少许水，转小火焖煮，30分钟后调入海鲜酱，收入汁即可。

笋干烧鸭

1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、

花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。

2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢

炒至呈樱桃色。

3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，

中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小

火焖约一小时至鸭肉完全软时。

4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

香辣笋干牛肉煲

1、牛腩放滚水汆烫，切块备用。

2、热锅，加入干红椒，辣椒粉，青椒炒香后，再加八角

桂皮耗油略炒几下；

3、将牛肉和炒好的材料一起放入炖锅中，加少许盐，冰

糖和黄酒，牛骨高汤炖一个半小时即可。

笋茹烧排骨

1、笋干用清水泡一下午后切小段，茶花菇洗净切开，排

骨入热水锅（加料酒）焯水后洗净沥干备用。

2、锅中入油，小火烧热后，下排骨，慢火煎到两面金黄

后，下葱姜蒜，红干椒，炒均匀，加一点酱油，下笋干，

花菇，翻炒均匀后添加足量的骨汤，大火烧开后加一大匙

白糖转小火炖至排骨笋干都软烂。

3、调味后勾薄芡出锅。

笋干老鸭煲

1、老麻鸭，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；

2、火腿切片备用；笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕

成条备用；

3、取砂锅，加入浓缩骨汤酱包，加适量清水，烧开成高

汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。放

入火腿片，姜块，香葱；

4、大火烧开后改用小火炖3小时，然后放入笋干，加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继

续煲制30分钟即可关火。

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笋干蒸鳕鱼

1、鳕鱼室温解冻，用酒、葱姜末、盐少许浸泡20分钟；

2、笋干菜用温水泡发，清洗干净，挤干水分后将笋干菜

剁碎，拌入白糖后入锅蒸15分钟；

3、蟹味菇去根清洗，入沸水氽一下后沥干；

4、加入笋干菜，姜丝和蚝油拌匀；

5、鳕鱼用厨房纸拭干，放入蒸碗中，在表面倒上拌匀的笋干蟹味菇；

6、中火开锅后蒸10分钟；

7、表面撒香葱和红椒末，淋热油即可。