土匪猪肝

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猪肝怎么吃猪肝的家常做法大全

仔姜炒猪肝

【主料】：猪肝300克、泡姜半碗

【配料】：红线椒5个

【调料】：油适量、盐适量、淀粉适量

制作步骤：

一定不要拒绝猪肝的理由及推荐一个超好吃的猪肝做法

1、制备好原材料

2、红线椒斜着切成椭圆形的圈

3、泡姜切成薄片

4、猪肝切成薄片

一定不要拒绝猪肝的理由及推荐一个超好吃的猪肝做法

5、猪肝里加入适量盐和淀粉，拌匀

6、锅里放入适量油，烧到8成热，倒入猪肝快速翻炒至熟，出

锅待用

7、锅里再放入适量油，烧到七成热，倒入辣椒翻炒，加入适量

盐翻炒均匀

8、加入泡姜翻炒

9、加入炒好的猪肝翻炒均匀

10、出锅了

小贴士：

一、猪肝要选新鲜的，买回来要立即做，如果放入冰箱冷冻后，

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猪肝炒出来是干干绵绵的，口感不好；

二、泡姜要用泡的仔姜，不怎么辛辣，吃起来脆脆的；

三、猪肝和泡姜都提前用清水多泡一会，中途换换水。

麻油拌卤猪肝

制作材料：猪肝1块、生姜、卤料适量（八角、桂皮、甘草、香

叶、陈皮、花椒粒等）、姜末

制作调料：酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油

制作过程：（如图所示）

简单四步搞定好吃的麻油拌卤猪肝:浸泡、焯水、浸卤、凉拌。

1.将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁

或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟

左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；

2.锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后

捞出，控水备用；

3.煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、

花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分

钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮

开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）

4.待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入

冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及

香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。

[!----]土匪猪肝

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主料：猪肝250克

配料：二荆条红椒2根，二荆条青椒5根，二荆条干辣椒2根

腌制料：酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克

调味料：菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克

制作方法：

１、生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。

２、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在

清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

３、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

４、大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，

加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白

时起锅装盘。

香辣过江滑猪肝

材料：

猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香

菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐

1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝

2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污

3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝

4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也

可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）

5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆

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（此为水滑）

6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜

重要调料之一的刀口辣椒就做成了。

8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再

放上大蒜，香葱，香菜末

9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~

10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

小贴士：

1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香

2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝

煮的时间不能长，老了就影响口感了。

3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

猪肝菠菜

食材：五香花卷2个，烤蕃薯1根，菠菜适量，猪肝适量，蒜

头1瓣，麻油和盐适量。桔子1个

做法：

1、花卷是提前一晚做好的，为了20分钟嘛，烤蕃薯是我昨晚

烤海绵蛋糕的时候一起放进去烤的，发现烤蛋糕顺便烤点其它的产

品，真的超省事省电啊。

2、今天重点说菠菜，小奶锅加水，煮开，煮水的这回，可以洗

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菠菜，处理猪肝。猪肝洗好切块，加入醋，拌一拌，冲水洗干净，再

加少许盐，拌一拌，冲水洗干净备用。

3、猪肝处理到一半的时候，菠菜的水应当开了，加入菠菜烫熟

它，捞起来放锅里备用。

4、小奶锅加水，煮开，加入蒜瓣或是姜丝煮开，放麻油和盐，

开的时候加入猪肝，马上盖上盖子，1分钟后熄火，利用余温焖熟它。

小贴士：

1、怕腥的同学可以把煮汤的蒜瓣换成姜。

2、这样煮的猪肝是脆脆不硬的口感，想要吃滑一点口感的可以

在猪肝处理好下水之前，抓点点淀粉。

3、因为猪肝大切薄厚不同，焖的时间2-5分钟不等，建议切薄

些好。

[!----]麻辣猪肝主料：猪肝200克，炸花

生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料

酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8

克，汤适量，醋少许。做法：1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切

节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。2、

用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。3、

炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，

待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

枸杞猪肝汤。材料：用料猪肝100克，枸杞50克，料酒、

精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。做法：1、猪肝洗净，

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切条。2、枸杞洗净。3、锅置火上，放猪油烧热，放入猪肝煸

炒，烹入料酒，放入葱段、姜片、精盐继续煸炒，注入适量清水，放

入枸杞共煮至猪肝熟透，用精盐、胡椒粉调味，盛入汤碗即成。黑

木耳炒猪肝。材料：主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，

调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1

克，豌豆淀粉5克，植物油50克。做法：1、将木耳用冷水泡

发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;猪肝洗净后切成薄片。2、葱切末

姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀。3、猪肝在

热水中焯一下，控净水分;锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝

片下入油锅内炒数下。4、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪

肝熟透，倒漏勺里。5、锅留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮

滑透香时，把猪肝倒回炒锅。6、随即加入味精、香油适量，拌和均

匀即成。

[!----]爆炒猪肝。

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

做法：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时

间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的

有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，

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放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

菠菜平菇猪肝汤。材料：菠菜，猪肝，平菇，葱，料酒，盐。

做法：1、菠菜洗净切成段、平菇撕开成条状、猪肝洗净切成

片。2、食用油少许下锅、加入葱姜少许，猪肝爆炒至5分熟，加

料酒少许去腥，加水至沸腾。3、水沸之后加入平菇，煮沸2-3分

钟。待平菇8分熟之后，加入菠菜！4、加入后，加入少许的水、盐

再次沸腾，即可！卤猪肝材料：猪肝2000克，调料精盐100

克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，

香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各

适量)。做法：1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅

内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。2、

锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮

5分钟。3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，

食用时切片装盘即可。