红豆西米露

臭草陈皮绿豆汤

材料。

臭草。

煮至绿豆开花后，继续大火烧5分钟后改文火慢炖。

成品。

有人说，甜品是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药。在炎热的夏日，一碗冰凉的糖水就是

心灵的“鸡汤”。广东人喜欢喝糖水，绿豆沙、红豆沙、西米露、双皮奶……品种和款式千变

万化。进入盛夏，不少人都要熬些绿豆沙喝。

绿豆有“食中佳品，济世之食谷”的美称。它具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效。

炎热的夏季，一碗绿豆沙既润喉止渴，又消暑解毒。但绿豆沙如何才能做出“沙沙”的口感？

为此，记者采访了K-party的点心总监吴文富。

“要煮出好的绿豆沙，首先要挑选优质的绿豆。”吴总监表示，要选大小均匀、不干瘪、

没长虫眼的。其次是要大火滚水。下面，吴总监就教大家如何做一煲“沙沙”的臭草陈皮绿豆

汤吧。

材料：

优质绿豆2斤，冰糖适量，水5斤，老陈皮1小块，臭草一小棵。

做法：

1、绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小时，洗净备用。

2、把水倒入锅中，煮至水滚，将泡好的绿豆、陈皮、臭草放入煲中，煮开后，再转用

小火，煮至绿豆开花后，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火。

3、5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动

作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量。

DIY提醒

1、绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问

题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。

2、用普通锅煮绿豆，绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的

口感比较粗糙，会影响成品的口感。另外，煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤，既解渴，

又去火。

3、如果想口感更细腻，也可以把煮到起沙的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，

使口感更加细腻。

4、绿豆属于凉性药食，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也

不宜大量饮用。

5、臭草在市场或卖花草地的地方有卖，臭草具有祛风退热、清热解毒、利水消肿、活

血化瘀、凉血止血、行气渗湿的功效，可治感冒发热、风湿热痹、小儿发热惊风、热毒疮痈、

水肿、便血、跌打损伤、疝气、湿疹等。

几种熬制绿豆汤的方法：

1、将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，

煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20

分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

2、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40

分钟。

3、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，

再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

4、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

5、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4

个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

（文/图佛山日报记者张映红）