香油保质期

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小磨香油

小磨香油主要工艺如下

小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就

是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，

香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。

接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。

要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重

不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是

所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何

化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——

香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用

作鸡饲料或猪饲料。

小磨香油小磨香油采用的是“水代法”生产

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会

破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。而机

制香油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到破坏。

水代法取油

采用烧开至100度优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任

何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人

体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取

的香油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。

购买与鉴别香油的鉴别方法

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺

入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

2

芝麻酱

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。

食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，

火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、

口感细滑、口味醇香。

生产制作

用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝

麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

芝麻酱制作方法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）

1.芝麻先淘洗干净；

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然

后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可

以了。

3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会

过粗，流量太小，会干磨石磨。

4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。[1]

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部

硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝

麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

芝麻酱营养价值芝麻酱营养素

1.芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；

2.芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；

3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌

食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，

这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10

克左右即可。选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少

表示越新鲜。