如何制作寿司

正宗日本寿司做法图解

很多人吃过寿司吧，是不是很好吃哦？今天我们就带您全面了解寿司及其做法和吃法，而且

让您成为寿司制作高手，马上开始吧。

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音

为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有

关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日

本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。

目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食

品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、

不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中

是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、

卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依

古法制作的寿司。

鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这

种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳

酸菌本身亦有防腐作用。不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采

用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有

“四喜饭”之称。

寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿

司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿

司来。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米

日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较

大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、

春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹

肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比

例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

１米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿

司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米

只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

２盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。

调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，

以免降低醋的酸味。

３醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿

司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的

寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的

种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并

涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不

仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

做法一：

原料：海苔紫菜１张长约２０厘米、宽约１５厘米粳米饭２００克蟹柳１

根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮１张辣根酱１５克

生菜叶１张精盐１５克白糖５克白醋１０克浓口酱油、醋姜各１碟

制法：

１将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分

别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，

再与粳米饭拌匀。

２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分

铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”

里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处

抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

做法二：

材料：

米饭白醋盐鸡精香油寿司紫菜黄瓜胡萝卜蟹足棒鸡蛋生菜烤肠

作法：

1、米饭需要蒸得软一些，放醋盐鸡精香油拌好。

2.烤肠在平底锅里煎熟切成条，鸡蛋摊成蛋皮切成条，黄瓜清洗去皮切成条，胡萝卜

清洗去皮切条，

3.烧点开水把胡萝卜条和蟹棒分别焯一下，生菜也清洗干净，分成单片.蟹棒打开成一

个大片。

4.拌好的米饭铺到紫菜上，铺米饭时一定要薄薄的铺一层。

5.放上生菜叶，然后放蟹棒片，再放所有的条状食物，用手卷起后三分之一时，再用

卷帘卷起压实，

放在一边，全部卷完再切，

6.切之前把刀磨的快一点，切的时候刀上要沾水以防粘刀，不然切得会不好看。

做法三：

奥尔良鸡肉寿司做法：

1、准备鸡胸肉一块。

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，

其间翻身一次

没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用

自己喜欢的调料

3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分

钟就差不多了

4、将熟的鸡肉切成粗条状

5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）

6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）

7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整

8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，

卷成一条寿司

10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者

香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块

米饭甜，青瓜脆，鸡肉咸香微辣„„好香好香好好吃啊！

作法四：金枪鱼沙拉卷寿司

原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。

制作方法：

1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。

2.金枪鱼切片备用，再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。

3.放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用

的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可。

章鱼寿司

原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。

制作方法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。

2.将章鱼用盐水洗净。

3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。

4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。

蔬菜寿司：

材料:

米饭,生菜,胡罗卜,黄瓜,寿司用烤海苔

盐,糖,白醋,黑芝麻(这几个调味的选用与否,和具体比例可以根据个人喜好来定)

做法：

1.黄瓜切条，胡罗卜切长条，生菜洗净备用

2.米饭A加入醋,盐,少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭.

3.米饭B加入黑芝麻,和少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭.

4.将A饭+黄瓜+胡罗卜,做成寿司卷.

5.将B饭+生菜+黄瓜+胡罗卜,做成寿司反卷.

6.将切成1.2-1.5CM厚度的片

7.装盘,放上生菜.

8.可以享用清心的蔬菜寿司拉~

温馨提示:

1.建议的调料用量比例是:白醋:白糖:盐=5:5:1的比例,最接近正宗日本寿司的口

感.

2.建议的寿司饭的做法是用大米:糯米=10:1,可以煮出又软又粘的寿司饭。

3.做反卷时可以用保险膜包住,会比较容易一些.

4.喜欢的话,享用时可以用一些寿司酱油蘸食,还有那个辣辣滴芥末酱,因为雪梨喜欢

清淡,这饭里面已经有了调味,就没有再用到了.

5.卷寿司还有很重要的调味料---醋姜,一片醋姜不仅有助于调味,而且能使寿司变得

更加清新美味,假如有的话,可以配合一起食用,雪梨暂时没有这个,所以缺席~

如何吃寿司：

吃寿司的方法

吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样

样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你

想吃的就行了。

该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿

司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，

从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。

何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上

芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。

怎样吃出寿司鲜美的味道？

1.预先准备好一碟酱油。

2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。3.将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便

可一次入口。

寿司的保存方法

1.不宜放置于太阳照晒及高温的地方。

2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。

3.只适宜当天食用。

寿司的七大好处

1.这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养

的食品之一；

2.它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；

3.享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿

司；

4.它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体

验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力；

5.寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创

造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开；

6.寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉

完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，

来娱乐顾客；

7.你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的

新品种，体验创造的快乐。