水果储存

【水果保鲜方法】常见水果保鲜

一、常见水果保鲜方法

1、香蕉

香蕉不宜入冰箱，在12度以下的环境储存，会加速其发黑。建议买

香蕉时挑选稍生的。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多

放几天。

2、梨

梨用2-3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的

蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再

放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。

3、橘子

橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入

水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5个月。还可将锯末放在纸

箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜

3个月。

4、草莓

把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，

或用食品盒盛装，每盒500克，储藏于温度为零下1度-1度，相对

湿度为85%-90%的冰箱中，可储藏7-10天。

5、水蜜桃

水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为零下0.5度至0度，相对湿度为90%，

还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温

度控制在0度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。

6、柠檬

柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又

美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分

又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，

做饮品时直接放入，清凉又芬芳。如果想储存更久些，把切片后的柠

檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。

7、荔枝

荔枝用报纸保鲜。荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报

纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少

许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜

嫩，肉质依然爽口。

8、葡萄

葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明

显，果蒂未干且未脱落的。适宜的储藏条件温度是零下一度至0度，

相对湿度为90%-95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净

布蘸70%的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放

上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。

9、猕猴桃

猕猴桃的低温保鲜。它营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是

“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在零下1度至0度的冰箱

保存，并且猕猴桃不能与苹果和梨一起储藏，因为苹果和梨都容易释

放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。

10、西瓜

西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入

10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置

于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜期可延长数

倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。

11、火龙果

火龙果在5℃～9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保

存期可超过一个月。在25℃～30℃的室温状态下，保质期可超过2

个星期。

12、木瓜

成熟的木瓜果肉很软，不易保存，购回后要立即食用。若不是马上食

用，则可选购尚未熟透之果实，只要将木瓜放置通风阴凉处，待果蒂

接着处渐软即可食用。若想让木瓜加速熟黄，亦可将其埋在米中。

13、奇异果

将奇异果放在不完全密封的塑料盒或袋子中，置于阴凉处，可存放两

周左右。切勿放在通风处，容易使其水分流失。期间奇异果会逐个变

软，变软的应该立即吃掉。

二、水果保鲜设备用品

1、水果保鲜柜使用

（1）水果保鲜柜水果摆放

首先我们要讲究整洁有序，如果水果摆放的很散乱的话，会降低消费

者的购买欲望。

我们在摆放水果的时候，要对它们进行分类，这样消费者在选购时可

以一目了然，明确自己的需求，购买起来也比较方便。并且我们要根

据不同的季节，不同的需求量来调整水果的摆放。而水果的说明、标

牌、价签等均应面向顾客。

我们要经常对它进行整理，保持保鲜柜内部的干净以及水果的清洁。

对于腐烂、脏的水果要及时撤换并重新归类，这样可以使水果保鲜柜

陈列处于整洁，完好的状态。

我们要把它摆放在比较醒目的地方，这样可以方便顾客看到水果。对

于和我们人的视线平行的位置，要充分利用，放置空置浪费这一黄金

位置。而对于数量少而小的水果，我们可以通过成堆群体摆放的方式

来引人注目。

对于它内部的灯光，我们最好全部开启，这样也能增加顾客的购买欲，

让水果看起来更加可口诱人。

（2）水果保鲜柜怎么保养

首先我们最好的到专卖店去购买，选择正规质量好的产品，而像一些

杂牌或者二手的，内部的零件质量不过关或有损坏，使用寿命就不长，

易损坏。

根据它是使用说明与操作指南来正确使用，这样可以有效的延长它的

使用寿命。

我们最好是将它摆放在干燥通风的地方，最好不要紧靠墙壁，可以预

留20cm左右的位置进行散热。

我们最好是定期对它的内部进行清理，如果灰尘过多的话，它的运转

速度就会越慢，也会间接影响到它的使用寿命。

如果我们长时间不使用的话，也最好20天或一个月左右开机启动一

次，这样可以让它保持制冷状态，不然就容易出现因为电器元件老化

出现故障这些问题。

2、水果保鲜盒的正确保鲜方法

保鲜盒种类多种多样，那么保鲜盒的作用也是各不相同，有只是简单

储存水果的，对水果能够保鲜的。

鲜途保鲜盒对于水果的保鲜有很大作用，用途也十分广泛，就比如说

我们平常食用的水果都可以用保鲜盒进行保鲜，保鲜范围广，用处多。

保鲜盒的保鲜效果好，能够抽离盒子内在储存食物时被盖在里面的空

气，从而避免空气对水果的氧化，影响水果的营养价值。

保鲜盒能够隔绝空气中的氧气，从而阻断了细菌的滋生，保证了食物

的安全健康，有超强的比密闭性，保证保鲜盒的真空环境。

另外无论什么样的保鲜盒，在使用时都要对保鲜盒进行消毒。

3、水果保鲜袋使用

保鲜袋将新鲜水果封装起来后，在其中水果的呼吸作用下，保鲜袋内

的二氧化碳越来越多，氧气越来越少，其呼吸作用也越来越弱，继而

受到抑制，就达到了保鲜的目的．所以如果用保鲜袋把新鲜的水果封

装起来，可以大大延长水果的贮藏时间。

4、水果保鲜冷库使用

（1）水果入库前的消毒处理：

在水果放入水果保鲜冷库之前冷库要经过消毒处理，消毒使用的是硫

磺，一般情况下一公斤的硫磺可以用于100立方的消毒，然后使用锯

末点燃封闭门窗两天时间内不要打开门窗，每次水果的入库量不宜太

大，每天进货量有10%左右就好了；

（2）水果入库前的筛选：

水果放入水果保鲜冷库前要进行筛选，将腐烂、有伤的水果进行筛选

出来，避免引起大量的腐烂，变质，太大、太小的水果也不能放进保

鲜冷库，过大或者是过小都会导致腐烂变质。（3）尽量使水果入库时

间的选择：

将挑选好的水果先进行预冷然后运进保鲜冷库里面，挑选好的水果在

阴凉、干燥的地面放置一夜，在天亮之前搬至库内，如果想要长期储

藏经苹果使用保鲜袋分批盛装，将装好的水果轻轻地摆放到水果冷库

内，但是严谨大量的堆垛，动作要轻，避免在搬运的过程中导致水果

碰、撞伤；

（4）水果入库后的日常保养、管理：

几时检查冷库内的温、湿度严格的控制冷库库内的温湿度，及时排除

冷库内的不良气体要针对不同的水果对储藏环境要求的不同调节冷

库的库温及湿度，如果长期的干燥会影响到水果的色泽，就考虑使用

加湿器来调整冷库内的湿度；

（5）水果出库时的注意事项：

跟入库是同一个道理，在出库的时候也要逐步的进行适应。避免直接

出库导致水果表面凝结水珠，避免颜色发暗，避免变软影响口感，导

致腐烂。升温温度以每次高出果温2～4℃为宜，相对湿度75％～80％。

当温度升至与外界温度相差4～5℃时即可出库。