2023年3月14日发(作者：青少年叛逆)
羊肉去除膻味方法很简单，肉脱骨，汤香浓，连锅底都吃干净 (2019-03-20 10:43:57)
标签： 美食红烧肉红烧羊腿羊肉分类： 中餐
家住北方，海鲜没有海边的品种繁多，而且价格也不便宜，但是红肉却多得很。猪、牛、羊肉供应充足，尤其我家住在城东，离河北大厂的回民自治县不算太远，所以，这边有个大型菜市场常年供应正宗的牛羊肉，且价格比超市里的要便宜差不多1/3。超市里的羊腿要38一斤，而市场里的羊腿最贵也不过28元，用来红烧炖汤涮锅子，感到赚到了。隔三差五拉着小菜车去那里转一圈，既锻炼身体又感受人间烟火，每次满载而归之时，心里更是欢快了许多。今天，买了羊腿，准备炖一锅。
羊肉比猪肉的肉质要细嫩，容易消化吸引，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉十分温补，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，并有助于提高身体免疫力。羊肉一般人群都可食用。对于长身体的孩子、消化功能差的老年人、虚胖肾虚的男人、工作繁重疲劳感强的女性都适用。
羊肉片可以涮火锅、鲜羊肉可以爆炒、羊骨头可以煲汤。如我今天炖的这锅羊腿，既吃肉又喝汤。羊肉扔进锅，稍加处理一下，就等着出锅解馋吧。如果想再省事，可多加汤，再放几把蔬菜、粉条，羊肉涮锅又做好了。想要完全去除膻味不太可能，但加两味普通又管用的天然香料后，膻味去掉了不少，还增加了羊肉羊汤的醇香味道。
【炖羊腿】
材料：羊小腿3根，大葱半棵，大蒜1头，姜1块，桂皮1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，草果4粒，白芷2片，盐适量，红烧酱油适量
制作过程
1. 羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；
2. 将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；
3. 待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；
4. 煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有“猪不椒羊不料”一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美；
5. 将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；
6. 待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。肉脱骨，汤香浓，小酒是不是已经准备好了
【苹果叨叨叨】
1. 羊小腿一般都是带着羊大腿的
一部分骨头卖的，主要是用来煲汤啃肉吃，所以汤可多放一些，肉可以直接吃，汤可以用来拌面条，也可以肉和汤做成羊肉涮锅，根据喜好涮各种蔬菜；
2. 羊肉的膻味是其特色，大葱和白芷是羊肉的好搭档，吃红汤的可以多放一些香料，也可以根据喜好进行调整；
3. 羊肉虽好，但发热期和口舌生疮者不宜食用，以免加重病情。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
