分蛋海绵蛋糕

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

做蛋糕心得体会

篇一：蛋糕制作心得

作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的

制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，

就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也

突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。

作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才

最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是

不用烤箱，因为家里没有烤箱。于是就有了用微波炉和电饭

煲版的蛋糕。使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下

7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败

的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不

少。我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两

次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都

是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。

如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，

我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，

但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋

糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。

一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就

是把它烤成“锅盔”。你要知道这个布丁层是很难吃的，由

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长

时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。

我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法

做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是

堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤

其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。用烤箱第一次

做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单

啊。之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。通

过我的反思我发现，关键在于“火候”。

本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会

做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是

事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定

是有瑕疵在里面。经验是好东西，可惜的是大多数人不善于

传授经验。当然我也许也不是很在行，但我很愿意尝试改进。

下面说说网络上一下关于蛋糕制作的教条和误区，也

许你是新手看了这些也许会有帮助，如果你是专家欢迎批评

指正。

1、鸡蛋的打发

首先说说为什么要打发鸡蛋。鸡蛋打发就是为了增加

泡沫。这样面粉中就有空隙，这个和发面是一个道理。欧洲

人自古游牧较多，制作面点时为了口感好就使用鸡蛋来起到

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

蓬松的作用，中国人则很难做到这点，因为鸡蛋相比较而言

贵得多，我们的馒头则使用了细菌分解产生的空气来进行蓬

松，当然面包也使用了发面的工艺，我很怀疑发面是不是他

们抄袭我们的结果。我不研究历史，这纯属瞎猜。言归正传，

既然鸡蛋是起到蓬松的效果（当然还有鸡蛋的口感也不错），

只要在打鸡蛋时有泡沫就可以，而网上的攻略所谓的鸡蛋湿

性打发和干性打发不过是制作出来的蛋糕外形和口感略有

不同而已，并没有那么严重，对于不是很注重卖相的家庭烘

焙而言并没有特别注意它的必要。

如果确实想要卖相和口味并重，我们也不妨介绍一下

所谓的湿性打发和干性打发。首先说，纯蛋清的打发要容

易的多，这是不争的事实。对于打发蛋清而言，所谓容器无

水无油、加糖的步骤、使用电动打蛋器要先慢后快（甚至精

确到每一分钟用什么速度），打蛋中间不能停，要加醋加“塔

塔粉”这些统统都是浮云，谁这么说要么是人云亦云，要么

就是脑子太死板。我们试想几百年前的古人就开始制作蛋糕，

他们是怎么打发鸡蛋的？鸡蛋主要的成分就是水，容器中有

水怎么了？当然你兑半碗水和油进去那是抬杠，只要不是故

意加进去的，多少有点油和水无所谓，怎么加糖也无所谓，

加醋确实打发的快，不加也不要紧，

塔塔粉更是扯淡。至于电动打蛋器，我只说一句，我用

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

筷子几分钟就能把蛋清打发到干性状态，中间还要休息好几

次，因为累。什么叫干性打发？这个问题好，我认为就是本

来是湿湿的鸡蛋液，让你打成了固体，这就是干性打发，你

的蛋液什么时候像蛋糕上的奶油一样时就是固态了，至于插

筷子不倒，从容器中倒不出来这些可以作为辅助的标准，不

必特别在意，就算你没有打到干性，也能做成蛋糕。

刚才说的是纯蛋清打发，我确实用筷子很快就可以做

到，但是如果是全蛋，要打到纯蛋清那样的状态根本不可能，

这是因为蛋黄中有油脂。这问题就来了，蛋黄中有油导致蛋

液不能打至干性，但并不妨碍做出来的蛋糕蓬松，那纯蛋清

打发时对无油的要求是不是很无聊？

事实上，只要蛋液中有气泡，加入面粉是这些气泡没

有全部破坏掉，烤出来的蛋糕无非是空隙大小的问题。

2、火候

这才是关键，我之所以之前在微波炉和电饭煲中失败

究其原因就是火大。火大导致蛋糕的外层很快就熟了，变干

之后导热性变差导致里面无法受热，时间长了消泡就出现了

布丁层。我在烤箱中唯一一次出现布丁层也是由于火大。我

可以负责任的说，如果你的烤箱你不知道温度设在多少合适，

那就设在最低的温度上，只要你耐心等，没问题，就这么简

单。对于微波炉和电饭煲也是如此，可惜我们家的这两样东

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

西有点老了，不能很好控制温度，所以做不成，另一个微波

炉新买的，可以很好的设定温度，我之前说的成功的两次微

波炉蛋糕就是在这里做出来的。不过口味真的和烤箱出来的

不能比，如果确实想做蛋糕，还是买个烤箱吧。买烤箱别的

都不重要，如果家里放得下，尽量是越大约好，当然越保温

约好，越大越保温能够保证里面的热量均匀和恒定。比如十

几升的烤箱烤8寸模的蛋糕就很难，因为离发热管太近，温

度很容易就高了。这点网上也说了，30L以上的最好。

3、配方

过去有个笑话，说外国人做饭是用天平的。但现在大

家做蛋糕真的很多人用电子称。没有冒犯的意思，这是惯性

思维，我不会去用它，我喜欢用最简单最少的工具完成工作。

这一点是跟我老爸学的。比如说蛋糕放多少面，多少糖，多

少油，这个真没所谓。例如三个鸡蛋，你放半小碗面粉没问

题，这个量你减一倍或者加一倍都可以，这我的真实经验，

油的话也是这样，随意加，你只要知道油很贵并且吃多了不

好就行，不加也无所谓，现在戚风蛋糕的种类千千万，一定

要跟别人一样才叫戚风？笑话!还有就是糖，这个也不要紧，

糖这东西不像盐，人的口味对糖耐受度是很大的，你多加一

勺少加一勺根本吃不出来，这是我炒菜总结出来的经验。其

实你完全可以直接尝尝就知道了，什么？生蛋液加糖用嘴尝？

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

怎么了，很多人还啤酒加生鸡蛋呢，冰激凌和慕斯的经典配

方都是生鸡蛋，别太把细菌这东西当回事了，雾霾里的细菌

比鸡蛋里少不了多少。

4、消泡

有人说鸡蛋打发后加面粉搅拌不好会消泡，这是事实，

但根本就不容易发生。或者说你根本阻止不了。因为你一旦

加进去面粉或者面糊一定会消泡，只是消的很慢。我就能听

见消泡的声音，沙沙的，但是照样烤出来挺好的。你只要不

把拌好的蛋糕糊放那时间太长根本没事。另外，你试想一下

工厂里面粉加进去时是怎么搅拌的？搅拌机采用Z字形搅拌？

我才不信呢，一样的旋转搅拌！有人说工厂里人家添加的有

添加剂，不怕消泡，这我信。可你想想一百年前呢？那时候

国外就有蛋糕工厂了，都靠添加剂稳定蛋糕的？

5、低筋粉

这也是个伪命题，之前我没敢试，因为听起来挺有道理，

家里普通的面粉容易起筋，万一做失败了又浪费粮食。直到

有一天我做别的东西剩了一点鸡蛋就想到做个试验，纯家用

普通面粉，我估计很可能是高筋粉。结果做出来的结果和低

筋粉完全一样。天理啊，哪位专家来跟我解释一下为什么大

家一再鼓吹烘焙中要用低筋粉，因为这东西比普通面粉贵好

多啊！我想之所会有低筋粉是工厂中加入面粉时采用机器旋

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

转搅拌，这时怕出筋才想出用低筋粉的。结果就被一些人拿

来主义了，什么都要低筋粉，要知道即使是高筋粉你要和面

和出筋道来还要揉半天呢，那有那么就出筋了？

最后我想说一说戚风和海绵。多少做一点的人都知道

这两种蛋糕，但真正能说出这两种蛋糕区别的不多。我谈一

点自己的认识。戚风是上世纪20年代发明的蛋糕作法，现

在广泛用于生日蛋糕，从工艺上说他和之前的分蛋海绵蛋糕

最大的区别按照百度上说是打入了发粉和塔塔粉。发粉让蛋

糕更蓬松，蓬松容易变形，就用塔塔粉帮助定型，实际这两

种东西都对健康没有太多好处。我们从一个卖蛋糕角度来考

虑这个问题，你做出的蛋糕异常蓬松，且空隙均匀，卖相和

口感当然独特，所以就会有人排队买，卖家就给自己起了个

好听的名字叫Chiffon（戚风），其实是加入了添加剂的结果，

并没有什么特别的，这是商业运作的结果，至于后人在这基

础上不断尝试新的改良那是后话，但是一个显然的结果就是

戚风和海绵现在越来越难区别，为什么呢，因为他们从根儿

上说本来就没什么区别，只是附庸风雅的人多了而已。

篇二：烘焙培训心得体会

篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会

新手必买的工具清单：

*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

模子，常见有“长帝”牌烤箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子

（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）

*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工

具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀

（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般

的塑料台秤就可以了，十几元钱）

*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的

那个可以充当量杯了，不用再买量杯）*羊毛刷或宜家的

橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）

*一副隔热手套

*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，

多用途）

*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西

点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸

*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）

*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，

推荐买一个）

有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。

可以慢慢添加的工具：

*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小

型贝壳菊花造型等*各式饼干模子（用于饼干造型）

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子

代替）

*披萨盘，派盘，披萨滚刀

*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）

*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）

*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热

某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤

种的温度）

*面包机，吐司模

*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，

奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）

*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）

*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）

*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等

*各式一次性锡纸模

*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）

*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）

*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）

*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等

*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包

袋

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

烘焙常用材料介绍：

*蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋

糕）

低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶

粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简

称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一

般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草

粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等*乳酪蛋

糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）

奶油奶酪（creamchee），淡奶油（推荐“雀巢”牌），

低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消

化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片

或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸

奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干

果，果酱等*饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂

粮干果饼干）

低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，

可可粉，干果，果酱等

*酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）

低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种

裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂

层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层

一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）*面包：（如

普通，汤种，全麦，法式，起酥）

高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），

奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添

加物，肉松，火腿，干果等

*披萨：

高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，

披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝

撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），

番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料

*其他西式烤箱菜肴：

各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹

等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等

5）推荐书籍

《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手

做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。最好买

前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供

方子的书。另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想

省钱的话可以下载电子版本。篇二：西点培训感想

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

西点培训感想

通过参加的西点培训，让我又重新审视了下自己以及

自己的工作。

通过培训使我认识到团队的重要性。而作为团队中的

一员，我们到底是怎样的角色，该发挥什么样的作用？我们

自己又该如何定位，是资产型人才还是负债型人才？值得我

们自己反思。信息科的小团队，年轻，有活力，有能力，

并且每个人都十分敬业。我很荣幸能成为这个小团队中的一

员。作为领导，冉曦很好地起到了带头作用，身先士卒，为

我们做好了表率，树立了标杆。同时他的幽默风趣，也使得

团队工作的同时愉悦了身心，减轻了疲劳，缓解了工作中的

压力。冉曦绝对称得上是医院的资产型人才，是我们学习的

楷模。

看到其他同事，比量自己，我也看到了自己很多不足，

应该向他们多多的学习。学习冉曦的吃苦耐劳和强烈的责任

心；学习洪朵的干练、大方；学习李鹏的勤奋刻苦，钻研探

索。立足自己的本职岗位，对自己及自己的工作做到100%

负责，对给予领导的结果100%负责。认真听取领导交付的任

务，清楚认识到该任务的关键点及应当反馈的结果，从而减

少领导工作的压力，提高办事效率，避免领导事必亲躬。

以冉曦为目标，并向其他同事学习，努力增强自己的

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

业务能力，提高自己业务水平，争取做医院的资产型人才，

以自己的实际行动为医院建设添砖加瓦。

信息科王春杰篇三：西点执行力培训学习心得体会

西点执行力培训学习心得体会

六月三号下午，公司会议室里座无虚席。从深圳科略

教育集团请来的著名金牌讲师王锐老师，对我们进行了“西

点执行力”的讲授。通过学习使我受益匪浅，浅谈一下的理

解和认识。第二，检查（监督）是执行力的灵魂。检查就

是追踪考核，确保达到目标和落实计划。检查是执行力的纠

偏系统。虽然检查会让人产生不舒服的感觉，然而企业的经

营有其十分现实的一面，有些事情不及时加以检查，就会给

企业造成直接或间接的损失。工作检查有以下三种

方式：

1、管理者依据工作计划进度与预计，安排自己在合适

的时间（便于发现和解决问题的时机）去跟踪检查；

2、规定执行者在什么时候，什么情况下应该汇报工作

进度与相关情况及原因；

3、相关职能人员应在什么时候进行跟踪监控、回馈信

息或递交报告等。

第三，完成任务≠结果。完成任务就是需要通过某种

活动或行为完成的某件事，而结果是目标按质、按量、按时

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

不出意外的实现。企业最高领导到基层员工，即使每个人都

扮演了自己的角色，承担自己的责任，按照公司计划做了自

己的事，任务已经完成，但是完成的结果怎样？是不是我想

要的结果？是规定的时间完成？是不按规定的质量完成？

很多事是“完成任务≠结果”或者“完成任务＜结果”。

第四，成功源于不断学习。成功者都是不断学习的。

工作中经验的积累也是不断学习的过程，但工作只凭过去的

经验那也是失败，只有不断学习才是成功。优秀的员工是免

费的，平庸的员工才是最贵的，因为优秀的员工创造的价值

事平庸员工的n倍，即使相对较多的付出报酬也是应该的、

值得的。然优秀的员工是不断学习的、不断进取创新的、不

只是靠过去经验干事的。时代在进步，社会在进步，同事在

进步，竞争(来自:小龙文档网:做蛋糕心得体会)对手也

在进步，因此我们必须学习，不断学习。危急时刻存在，不

学习就等于原地踏步，就是在后退，最终会被淘汰。

第五，优势的执行力需要优秀的团队。如何加强“执

行力”?执行力的标准是“结果”。态度、职责、任务不等于

结果。优秀团队必须有优势的执行力。而其执行力的强弱很

大程度上依赖于各个环节的沟通能力的强弱。有效沟通就是

将信息优质的传递给大家，要做到及时不失真，传递对象要

明确，传递目标要明确。把目标订明白，把标准原则说明白，

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

把过程环节理明白，把协作要点讲明白，形成团体共识，统

一步调，就形成了集中、全面的推进力，这就是执行力。在

企业里，通过培训、座谈会、班前班后会等形式，使公司各

种指令、计划信息能上传下达；部门间通过相互协调，围绕

企业各项指标的完成统筹执行。通过公司各种方式，把公司

生产经营动态进行有效汇总,整合公司信息，统一全体员工

思想，快速地将信息进行有效的传递，使大家按计划有条不

紊进行，步调一致，方向目标明确，提高工作效率和效能，

使目标完成得到保障。

态度管理是执行力的根本；责任管理支撑着执行力的

方向；检查是执行力的灵魂；持续的执行力需要不断学习；

结果管理体现执行力的能力；这不仅对我们的管理有深远的

影响，更对我们人格魅力的培养、素质的提高有着积极意义，

对大创公司未来的发展更有跨跃式的提高。让我们每一个人，

把没有借口和理由的执行精神当作一种常态、一种习惯乃至

于一种素养，渗透到我们工作之中去吧！

000

篇三：蛋糕DIY感想

许多女孩子从小都有着一个梦想：开一家自己的蛋糕

店，其中包括我。可惜梦想只是梦想，活了近二十年我所掌

握的最高技能大概就是煮饭，电饭煲运用得炉火纯青。看到

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

朋友圈伙伴们分享的DIY蛋糕甜点无比羡慕，于是在成就系

统上看到有甜点制作DIY欢天喜地跟着室友们一起报名。学

姐将做蛋糕定义为一次试验，出于文科生的感性还是更喜欢

将其描述为一次体验，它让我得到了十足的快乐。

有了流程指导，制作变得便捷了许多。我专门负责称

量，总想着能让数值变得更精确些。看到175g的绵白糖满

满一杯子，做出来的蛋糕还没想象中的那么甜，可见平日里

卖的蛋糕是加了多少“配料”。

在一屋子人的感叹声中我们的蛋糕出炉！有专业的工

具模具及指导做出来的蛋糕有模有样，甜度松软也是刚刚好，

再配上学姐提供的漂亮包装袋，成品的样子也是让我颇为自

喜。

有那么多人愿意花着大量的时间泡在厨房里研究着一

个个配料，自己动手的感觉别有一番滋味，像是经历一场旅

程最终到达终点兴奋的模样，其中的满足感是无可替代的。

感谢生命学院提供了这样一个平台，能让我拥有一份

美好的体验。和室友一起申请了创新项目，试图找出天然健

康的原料来代替白糖等。项目不知能否审批通过，我们对食

品工程暂无太大的研究，但无论如何想尝试一次。希望自己

也能做出让人感到幸福的食物！

卫怿文

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.